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连锁经营管理相关专业毕业论文

来源:学术堂 作者:周老师
发布于:2016-12-01 共15947字

  连锁经营管理体系由组织系统、运营系统、支持系统与控制系统构成,这四个分支系统构成了管理体系的基本框架。下面是学术堂小编为大家整理的有关连锁经营管理论文范文,供大家参考。

第一篇连锁经营管理论文范文:

  论文题目:鲜丰水果:“从头到脚”的果品玩家

  摘要:鲜丰水果的门店从装修到开业只需要10天。因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定制,全都标准化,大大降低了营运成本。

  10月18日,杭州群丰果品连锁有限公司(鲜丰水果)董事长韩树人飞往以色列参加中欧创业营学习。而就在两天前的16号,鲜丰水果上海延长中路店开业。2015年,韩树人不仅变身空中飞人,同时也在思考如何让公司迈入精细化、集团化管理。截至今年9月,鲜丰水果在全国拥有450家门店,同时保持着平均一天1~2家店的开店速度,计划到2015年底达到600家,跨区域拓展、收购整合以及配送中心的建设也在稳步进行。但这显然还不够,韩树人告诉《中国连锁》记者,鲜丰水果计划在2018年门店数超过2000家,形成以杭嘉湖、合肥、重庆为中心的三大市场布局,让更多人享受新鲜好水果。

  好水果才是核心竞争力“新鲜才好吃”是韩树人经常挂在嘴边的一句话。鲜丰水果市场部负责人张万华表示,好水果是鲜丰的饭碗,只有水果好了,消费者才能认可我们。水果不同于其他商品,一定要保证新鲜,在新鲜水果中优选好吃的水果,才能让消费者吃得放心,吃得开心。

  1997年,在异乡闯荡的韩树人还是个保安,生活颇为拮据,无奈下,向老乡借了80元钱,买了一辆二手三轮车,利用白天空余时间,兼职卖起了水果,这也开启了他的创业之路。

  1999年,韩树人一个固定水果档口开在杭州城北某社区一家小饭馆的屋檐下;随后到了2004年,第一家鲜丰水果店开业(当时叫群丰大果园);2006年第5家店开业;2006年杭州群丰果品连锁有限公司成立,标志着公司向规范化、标准化、制度化的成功转型。其实,在2014年之前,鲜丰水果门店数约为200家,主要集中在杭州及其周边地区。进入2014年,公司的发展开始步入快车道。用张万华的话说就是,“从2014年,特别是2015年开始慢慢释放优势,迅速扩张。前十多年我们都是在慢慢积累,摸着石头过河,毕竟专业水果连锁在全世界范围内都没有成功案例可以学习。”

  经过多年的探索和总结,鲜丰水果制定了自己的水果标准,即五度一安全(即新鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度和安全性)。店开起来了,也有了标准,如何保证水果供应成为鲜丰水果需要重点解决的问题。为此,鲜丰水果开始着重构建自己的水果供应链。然而,好水果并不是选出来,而是种出来的。

  鲜丰水果逐渐加大对种植基地的指导,对选种到种植再到采收,都有严格的标准。这也是源于韩树人自身的亲身经历。韩树人是安徽人,家乡有很多人以种西瓜为生。经常会发生丰收了却卖不出去的事情,瓜贱伤农。“如果果农按我们的标准来种植水果,我们以高于市场一定比率的价格收购,这样既能保证水果品质,也能保证果农收入。”

  2007年,韩树人在浙江上虞沥海镇签订了第一份西瓜种植协议,此后,在海南、新疆、陕西等多个省市,开始了芒果、哈密瓜、冬枣等水果的协议种植。

  在鲜丰水果的种植基地,对果品的表皮糖度、中心糖度、开花到挂果的时间、化渣率、松脆度等都有严格规定。“如果不按我们的规定种植,或达不到采收标准,我们可以拒收,以西瓜为例,我们给果农的价格要高出市场价两毛钱左右,一亩地采收8000斤,也就是说卖给我们会增收1600元,当地果农一般300亩起种,那么就是48万元。如果验收不合格,那么这就是实实在在的损失。”鲜丰水果相关负责人表示。

  目前,“鲜丰”拥有38个全球种植基地和49个国内种植基地,保证了消费者一年四季都能吃到健康新鲜的水果,而“鲜丰”的11个水果种植专家,常年奔波在这些种植基地。

  当然,水果从田间到门店,每一个环节都不能放松。作为高损耗行业,水果连锁经营的防损工作相较其他行业更加困难。“目前我们的损耗率控制在3%~5%,而行业一般在8%~10%。因为,鲜丰水果对仓储、物流、到店销售都有严格的标准。”张万华对《中国连锁》记者说,“例如苹果,虽然我们是采取全程冷链运输,但是山东苹果和陕西苹果的储存温度却有所不同。山东苹果因为水分足、艳度淡,因此温度控制为8℃,而陕西苹果水分少,艳度高,温度最好在5℃。”

  另外,门店的水果大多采取预包装销售,这样既减少了消费者翻拣过程中的损耗,又增加了陈列效果。“但每种产品怎么包装,包几个都有严格的规定。”张万华强调,苹果最好是五个一包,而澳芒一般是一个或两个一包,这也是由果品的耐储性和市场实际需求决定的。有竞争才有进步十多年过去,到了2015年9月,鲜丰水果已经拥有450家门店,遍布浙江、安徽、重庆等地,旗下四大品牌——鲜丰水果、鲜果码头、水果码头、杨果铺,涉及零售、果汁鲜榨、水果批发和干果等多个领域,成为了名副其实的华东水果大王。

  而鲜丰水果的发展也见证了中国市场消费从米袋子——菜篮子——果盘子的发展趋势。“2007年12月,我加入鲜丰水果,那时公司第7家店刚刚开业不久。”张万华对《中国连锁》记者回忆说,公司刚刚起步不久,同时消费者对水果的需求也开始慢慢增加。

  2012年中国果品连锁协会发布数据,发达国家成年人均消费水果150公斤,中国成年人均消费水果仅23公斤。到了2014年,相关数据显示,这一数字达到155公斤和36公斤。虽然国内水果消费依旧跟发达国家有较大差距,但是增速较快。

  同时,与水果消费形成较大差距的是,中国水果生产总量约占世界总量30%,是名副其实的生产大国。“这也意味着我国水果产业未来发展空间巨大。”张万华说。

  2015年9月,随着百果园(国内知名水果连锁企业)获得4亿元融资,人们的眼光越来越集中在水果连锁这个行业。早在2014年,鲜丰水果就已经获得了九鼎的投资,并在2015年8月低调收购了浙江水果连锁企业阿K果园子。

  对此,张万华对《中国连锁》记者表示,因为阿K果园子在萧山区有着很强的实力,收购它对于鲜丰进入杭州萧山区有着重要意义。

  资本的青睐以及企业之间的收购,也体现了水果连锁行业正在通过竞争优胜劣汰。鲜丰水果与百果园在上海就已经开始正面交锋,一条街上同时有百果园和鲜丰水果已是常态。对于竞争,张万华表示,没有竞争就没有进步。“但我们跟百果园还是略有不同,定位比它略高,时令水果的占比也较高。”

  据了解,鲜丰水果主要是跟国外的果品协会签订采购协议,产地直供。鲜丰水果门店的果品分为进口类(占40%)、国产类(占60%),其中国产类中有又20%的时令类,每家店的月度SKU不超过100。这也使得鲜丰水果的客单价和门店坪效都较高,保证了门店的存活率。毕竟在高成本下生存下来并盈利才是企业存在的意义。

  “另一个方面,因为周转率高,又是产地直供,我们在浆果类水果上,例如苹果、葡萄等,也很有优势。”张万华说,五大仓储物流中心(4个已启用)发挥了重要作用。

  目前,鲜丰水果已建成并启用杭州东西大道冷链物流仓储配送中心、上海浦江镇漕河泾经济开发区仓储配送中心、安徽合肥永辉仓储配送中心(与永辉合作),重庆超奇冷链物流仓储配送中心,京津冀配送中心正在规划。

  值得注意的是,鲜丰水果的门店从装修到开业只需要10天。张万华告诉记者,因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定制,全都标准化,大大降低了营运成本。

  “这也是通过一代一代门店摸索出来。”如鲜丰水果第四代门店就采取原木式的田园风格,而第五代门店针对消费者生活品质逐渐提升,定位城市生活馆,增加了休息区。

  为了更好地做到差异化,鲜丰水果还不断加大产品开发力度。例如近年来的畅销品海南冰糖蜜瓜就是其2013年才研发成功的新品种,皮薄肉脆,甜度高。值得注意的是,蜜瓜里的种子都是空心的,别人没法仿效种植,真正做到独有。未来,鲜丰水果还将加大对新品的研发力度,以及欧洲、澳洲等地新单品的引入,改进产品供应链的同时增加产品差异化。

  在互联网+的背景下,鲜丰水果在今年更是将电商提到战略地位。其实,早在2009年公司开始开拓电子商务渠道,目前已建立起鲜丰官网、天猫旗舰店等多个电商销售服务渠道。未来,电商将更多地集中在会员营销、大数据累积以及门店3公里范围内送货上门上。当然这都要依赖于足够多的门店和会员,现在只是个起点。

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