目录
摘要..........................
关键词..........................
引言..........................
一、餐桌礼仪在商务活动中的重要性..........................
二、商务用餐........ ........ ........ ................
(一)中餐的商务就餐礼仪... ............. .........
(二)西餐的商务就餐礼仪.......................
(三)自助餐和酒会的礼仪..........................
三、商务宴请的四大原则..........................
四、总结..........................
致谢..........................
参考文献..........................
(评析:本文目录清晰,层次分明,结构完整,序码标法规范.能让读者在阅读此文章前对文章的内容和结构框架有大致的了解.目录一般放在论文正文前面.)
浅谈餐桌上的商务
(评析:此题目属议论式标题,虽然这种句式很普遍,但还是能概括文章主要内容.体现文章的主旨或作着写作意图.题目字数适中,简洁明了.)
朱龙
(评析:署名应注明学校、年级、班级、指导教师名字.)
摘要;好的餐桌礼仪可以为你的印象起到加分的作用.让别人对你有好感,从而使生意能够顺利谈成.本文分别从中餐,西餐和自助餐这三种进餐方式来阐述该注意的礼仪.为了避免与不同国家的人接触时造成误解,我们也要对各个国家对于食物的忌讳有所了解.文中概述了一些民族、国家对食物非常重要的忌讳.还包括宴请的四大原则和四项基本要素.从中得出我们要养成良好的餐桌习惯,从而拉近人与人之间的距离,最终可以使得生意谈成.
关键词:餐桌礼仪;重要性;忌讳;原则;
(评析:属提要性摘要.适合毕业论文,简明叙述文章的内容.比较清楚,字数适当,关键词 4个,所选词是论文所论述的主题密切相关的词组,规范.)
Business on the Table
Zha Ni
Abstract: Table manners are very inportant in busimess. Good table manners would bring you a good impression sand then the businesses will go smoothly, The paper claborates the table manners from Chinese food, wester food and buffert dinncr, In order to avoid misunderstanding in interacting with dfferent countries' people, we sbould understand different countries' taboos of the food. This includes some very important taboos of different cthnic groups and countries, the principles and elements for invitation as well We should acquire good table manncrs, s0 as to closer the relationship of different countries" pcople and tbcn come to the agrecment on busincss,
Key words: Table manner; Importance; Taboc Principle
(评析:英语专业学生一般毕业论文要求有英语摘要和关键词.该英文摘要的选词、用词较恰当.)
引言
中国是着名的礼仪之邦.古代圣人就有说过"不学礼,无以立".礼仪是一个领导人治理好国家.一个企业家管理好公司或企业的基础.在某种意义上.有时候礼仪比智慧和才能更重要.在竞争日益激烈的今天,要在竞争中取得优势地位,好的礼仪就起了重要的作用.而且礼仪对于人们来说有着很强的凝聚作用,它可以调节人际关系.沟通人际关系.使之建立起团结互助、友好合作的关系.商务礼仪包括在商务部门工作应酬中应遵循的礼仪规范,如商务接待、餐桌商务礼仪等.本文所要谈的就是餐桌商务礼仪.
(评析:引言目的是引出论题.本文从中国自古有"礼仪之邦"的美誉着手.引出商务礼仪的重要性,并进一步缩小范围到餐桌商务礼仪.如果这里增加上一两个具体的例子说明更佳.)
一、餐桌礼仪在商务活动中的重要性.
随着社会的选步,中国加入世界贸易组织后,城市与城市之间、国家与国家之间的贸易往来越来越频繁.越来越多的人将谈生意放在了餐桌上.也许餐桌上的菜着并不丰盛.但他们却是津津有味地边吃边谈.因为这时的他们"醉翁之意不在酒".兴致都在所谈的生意上,宴请成了缓和气氛的工具,它可以防止淡判僵持.缓和情绪.而中国自古就是讲究礼仪的国度,礼仪在人类历史发展过程中逐渐积淀并成为了一种文化、一种精神,始终支配着我们的行为,它是促进个人进步和成功不可缺少的重要因素.所以,餐桌上的礼仪一定要重视.商务宴请要求有非常得体的进餐礼仪.不幸的是这些礼仪往往是很多人所缺乏的.好的餐桌礼仪可以为你的印象起到加分的作用.让别人对你有好感,从而使生意能够顺利谈成.
(评析:继引文之后,正文第一部分先明确餐桌商务礼仪的重要性.)
二、商务用餐
商务用餐可以分为宴会和自助餐酒会两大类,其中宴会又可以分为中餐和西餐两种形式.中餐的就餐礼仪:从前古人奉行"站如松,坐如钟,行如风,卧如弓".虽然如今我们已不如古人那样讲究了,但是适当的礼节还是可以给你的形象加分.也许在朋友聚会的时候可以不要求那么多,但是在正式的场合,如果你坐姿歪歪扭扭,吃饭毫无顾忌,那就会扫了别人的兴致.如今在商务宴请中,你的言谈举止,无不透露出了你的修养、水平和品味,也为成功的谈判起了重要的作用.我们要掌握中餐西餐的相关礼仪.避免商务宴请中的不当行为.
(评析:既然提到餐桌商务礼仪,不同的商务用餐就有不同的商务礼仪,因此这里简要介绍不同的商务用餐.)
(一)中餐的商务就餐礼仪
入座礼仪;餐桌上有许多的礼仪需要注意,而这也是你风度的一部分.但这一部分却常常被人忽视了.例如:当你入座时,要记得应该把椅子拉后些再坐下,千万不可以用脚把椅子移开.如果有长辈在场,要等长辈入座后再坐下.如果男士身边是位女士.则男士应该拉开椅子请女士先入座.用餐前的坐姿是身体要坐直,手可以敢在膝盖上,不可以把手放在桌上或是摆玩餐具.入席后我们可以作一些交谈,和周围的客人互相介绍认识,交流,这时候是结交新朋友的好机会.对于男士可以和他聊一些工作或体育方面的事.若身边是女士可以谈一些关于时尚、珠宝等其他一些女士感兴趣的话题.
菜肴的食用:进餐时,举止要优雅,从容安静,不能急躁.应把食物送入嘴里.而不是把嘴巴凑近食物.两个肘应向内靠,不要向两边张开,以免碰到邻座,咀嚼食物时不要发出声音,如果想打喷嚏或咳嗽的话要马上把头向后,用手帕捂住嘴.口中有食物的时候,不宜高谈阔论.菜或汤很烫时,不要用嘴去吹,等凉后再吃,记得在喝酒或饮料前用纸巾擦下嘴唇,避免把嘴唇上的油渍沾在酒杯上.取菜时,自己的餐盘里不要盛得太满.对不合口味的食物不要露出难堪的表情.主人或服务生劝吃本人不喜欢的菜时,不要拒绝,可取少量放在盘里,并致谢.吃东西的时候要闭着嘴巴吃,鱼刺、骨头或硬壳等、不要直接吐出,应该用筷予取出,然后放在骨盘内.不要放在桌子上.
喝汤的礼节:喝汤时很容易就会发出声响.喝汤时要小声,应用汤匙,在入口前要记得小声吹凉汤匙里的汤.如果汤是放在汤碗中,而且汤里还有料的话,要先把料吃完.然后再喝汤.此时,你就可以直接拿起汤碗喝碗里已经放凉了的汤了.如果盛汤的容器是盘子,那千万不可以捧起盘子直接从盘里喝汤.
正确使用筷子:握筷子的姿势要规范,在需要用其他餐具时.要把筷子放在筷架上,不要将它放在盘子上或杯子上,否则会比较容易掉.在用餐的过程中,你已经举起筷子.但不知道该吃哪道菜时.不可以将筷子在各个菜中来回移动.持筷往自己盘子里夹菜时,手要利索.避免将菜汤流落在其他菜里或桌子上,把菜送入嘴后.不可将筷子含在嘴里来回嘬并发出响声.在席间说话时,切忌把筷子当道具,随意挥舞:或用筷子敲打碗、碟或桌子.用筷子指点他人也是不礼貌的.有事要暂时离开时,不可以将筷子插在碗中.用完筷子记得要轻放,尽量不要发出响声.
中国国内一些民族对食物的忌讳:所谓"十里不同风,百里不同俗".中国作为一个多民族的国家.各个民族对食物的选择存在着差异.一些民族忌讳的食物当然不能出现在商务宴请的餐桌上, 以避免被误认为对他们的不尊重.下面我们列举一些民族对一些食物的忌讳.藏族人:忌食鱼、虾、骡、马、驴、狗肉;一般还不吃海味.按藏族传统,他们不吃鸡,鸭、鹅等家禽.因为他们食用的偶蹄动物.视其他动物为恶物.苗族人:不喜欢吃羊肉,忌讳吃狗肉;朝鲜族:不喜欢吃鸭子、羊肉、肥猪肉,满族:讳吃狗肉.
(评析:这里提到中餐的就餐礼仪,分成三小部分详细介绍,最后还提到了一些中餐就餐礼仪的禁忌.)
(二)西餐的商务就餐礼仪
中国作为发展中国家不可能与世界脱离,随着加入WTO,越来越多的外商成为了我们的合作对象,西餐也自然上了中国人的餐桌.宴请的地点也开始逐渐转移到了西餐厅,因此我们要掌握一些关于西餐的就餐礼仪.西餐礼仪比中餐更为繁琐.特别是在餐具的使用上,同时西方人和东方人的饮食饮酒习惯也大相径庭,不熟悉就餐礼节,就会造成不必要的尴尬和笑话.
餐具排列礼仪:餐具一般在开餐前就已在餐桌上摆好了.每个人面前是食盘和汤盘.右手放刀,左手方叉.刀叉的数目与菜的道数相当,使用的顺序按上菜的顺序定.食盘的上面放匙.小匙是用于吃冷饮.大匙用于喝汤.匙的前方是一排酒杯.从左到右是从小到大放置.匙的左边是面包碟右边是黄油碟,碟内有专用的小刀.餐巾放在汤盘上或是水杯中.餐具的使用:入席后,记得不要用纸巾擦拭刀叉.右手持汤匙或刀,左手拿叉.如果有两把以上.应从最外依次向内取用,尽量不要使刀叉发出声音,若有事要离开时,刀叉可以呈"八"字形放置在碟前,这样代表用餐还没有完事,一会回来还要继续用餐,服务员看到就不会把餐具收了.刀叉如果并排横斜放在餐盘上,并向右,表示用餐已完毕,服务生可以将餐具收走.餐巾在用餐前就可以打开.点完菜后可以在前菜送来前把餐巾打开,往里折三分一.把剩下的三分之二平铺在腿上.最好不要把餐巾塞在领口内.用餐时,上臂和背部要靠在椅背上,腹部和桌子保持一个拳头的距离,不要跷二郎腿.
上菜的顺序和吃法;西餐的上菜顺序一般是冷盘、扬、热菜,然后是甜食和水果.一般来说,我们所说的西餐指的是法国菜,上菜时按顺序一道道的端出.吃时要注意的是汤:法文"potsge" 是泛指一切汤类.不过在我国"potage"是指浓汤,"consomme"才是请汤.在正餐使用清汤会让人觉得分量太少.所以,还是用浓汤
为宜.喝汤时不要出声,吃东西时要闭嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴发出声音.如果汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹.喝汤时,用汤勺从里向外舀:汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可.吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己.鱼:在英文集单里写成"fish" .这道菜可以是鱼也可以是虾.吃鱼等带刺或骨的菜肴时.不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内.而且吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层.吃肉时,要切一块吃一块.块不能切得过大,或一次将肉都切成块.
第一道肉: 目前已成为主菜.所提供的是牛排等,能与第二道肉互相搭配.若这道菜是带骨头的肉时,可以用手拿着吃.若想吃得更优雅,还是用刀较好.用叉子将整片肉固定,再用刀沿骨头插入, 把肉切开,最好是边切边吃.必须用手吃时,会附上洗手水,当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着"请用手吃".用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净,冷冻食品:英文为"sherbet".如主菜比较油腻,那这道菜可以使口中清爽些.有些冷冻食品是由洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.第二道肉:
"roast"指烤肉,一般为火鸡、鸭、鸡等,沙拉:这是淋了调味计的生菜.它和搭配在肉料理旁边的生菜性质不一样,甜点:英文为"sweet".在我国一般是供应冰洪淋,布丁、冷冻食晶等.水果:"fruits"多供应数种时令水果或什锦果盘.吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核.用叉子叉着吃.咖啡:通常全餐的结尾是以咖啡,当然有时也供应红茶,可按个人喜好选样.喝咖啡时如果愿意可添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀.将小勺放在咖啡的垫碟上.喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝.
世界上一些国家对于食物的忌讳:在掌握一些西餐的就餐礼仪的同时.我们也要对各个国家对于食物的一些忌讳有所了解, 以免造成不尊重别人的误解,下面是一些国家忌讳的食物. 法国人:忌讳吃狗肉.印度人:忌讳吃牛肉,信仰印度教的教徒奉牛为神.德国人:不爱吃鱼、虾、动物内脏.穆斯林:禁食猪肉、血制品.美国人:不吃各种动物的头、脚和内脏.忌讳各种属于宠物的如狗、猫、马等动物食品,不喜欢吃淡水产品,视蛇、鳗、黄鳝.泥鯴等为"另类".
(评析:第二小部分详细介绍西餐的商务就餐礼仪, 如餐具的排列,餐具的使用等,最后一部分也指出了不同国家的一些饮食禁忌.)
(三)自助餐和酒会的礼仪.
我们会喜欢自助餐是因为没人会跟在我们后面,或是当我们的场地太小时就可以选择它.虽然在自助餐时没人跟着,但我们还是要了解的.避免失礼于人.吃自助餐时要文雅.应注意下面的这些礼仪:进餐厅后.先熟悉下环境,有助于我们取食物时心中有数.每种食物在取的时候都要做到适量,不要将盘里的食物堆得太高,可以分几次取.避免食物的浪费.取菜时,我们要按顺序排队取,不要和别人挤在一起.人多时,可以礼貌地在一旁等一会或是先去取别的菜.记住在取菜的时候不要在盘里翻来翻去,这样既不雅观也不礼貌.我们要将热菜和冷菜分开放在自己的餐盘里.若是取到了自己不爱吃的菜也不可以再放回去,可以把它剩在盘里,放在一边,服务员会把它取走.在和别人交流时,应该注意停止咀嚼食物,也不要在谈商务的时候吃一些费力的食物.
(评析:这一部分提到的是自助餐和酒会的礼仪.同时也提到一些禁忌.
在整个第二部分对一些用餐礼仪都作了非常详尽的讲解,但篇幅稍显过长,可再作些修改.)
三、商务宴请的四大原则
在安排或者参与宴会活动时,必须优先对四个方面的问题进行高度的重视,它们分别为菜单(Mena),举止Manner),音乐(Music).环境(Mode),这就是宴请的四项基本要素.在考虑到以上四项基本要素的同时还要注意以下四个原则.
适量原则:在宴请中,不论规模、人数、用餐的档次都要量力而行.切忌铺张浪费、炫耀攀比.餐饮服务中,要将适量的食物放在餐盘上.不可以太多也不可以太少.点菜时,不一定要点满一桌的菜才算构成宴请的必要条件.有时候点得太多.反而会让人失去食欲.
入乡随俗:由于国情、民族,地域、文化风俗的不同.在商务宴请中也存在看一定的差异,对于这点我们要有正确的认识,不要只顾自己而忽视对方的看法,否认不同于自己的做法.必要时要坚持入乡随俗,与大部分的人习惯做法一致.只有这样才能够有助于人际关系的融洽.
因人而异:不是所有的人都喜欢在大酒店里吃饭.我们要懂得因人而异,像一些有过艰苦创业经历的人,在吃上比较随意、简单,他们往往吃得务实些:一些留学归来的人,他们崇尚短,平、快的生活方式.所以和他们谈生意最好在茶餐厅:最难伺候的要属国有企业的老板了,他们在吃上非常的挑别,喜欢讲排场,酒店的档次越高越好,菜点得越多越好.价格越贵越好.
切勿片面追求创新:有时候宴会的策划者费尽心机,结果却适得其反.创意是要的,它可以给客户新鲜感,但是过度的追求只会给主宾带来不便.事实上这四项原则都是基于对客户的尊重.
(评析:这一部分提到商务宴请的几大原则,除了参加各类商务用餐需要注意各种礼仪外,在宴请上也需要注意一些礼仪和禁忌)
四.总结
俗话说得好,"民以食为天".吃东西就是一种享受, 而注重进餐礼仪并不会妨碍这种享受.熟悉掌握这热礼仪.可以使你吃得舒畅,减少许多麻烦,使主人和客户可以集中精力进行交谈和进餐.而中国自古的传统"人情大于天",就餐的内容已远运超过了吃饭本身.我们更多的是为了培养人情关系.我相信精明的商人肯定明
白先做朋友再做生意的道理,这个小小的餐桌上却藏了大大的经商乾坤.宴请在人际交往中具有举足轻重的地位和作用,所以做好这个环节至关重要.好的用餐礼仪可以为彼此留下好的印象,通过吃饭,也可以拉近人与人之间的距离和隔间,使平日里不能谈妥的事有可能在此时迎刃而解,从而促成各项商务活动的成功.
(评析:总结对正文分析, 论证的问题加以综合性概括,得出结论:良好的用餐商务礼仪的使用能有效地促设各
项商务活动的成功)
致谢
在论文完成之际,我谨向我的论文指导教师许贞贞老师表示衷心的感谢.感谢他对我论文的多次耐心而细致的指导,对论文的多次修改和给出的详细的修改意见.同时还要感谢论文领导小组组长蔡红老师,感谢我的同学和我的家人给我的支持,在他们的帮助下,我的论文得以顺利完成.
(评析:致谢或鸣谢,也是毕业论文的组成部分.是作者对在课题研究和论文写作中给予自
已很大帮助的导师或其他人员公开表示谢意的文字)
参考文献
[1]芭芭拉·帕切特,玛乔丽·布罗,迪贝奇.安德森.国际商务礼仪[M].北京:中国对外翻译出版公司,1998.
[2]冯玉珠 餐饮礼仪全攻略[M].北京:对外经济贸易大学出版社,2005.
[3]曲蒙.国际礼仪指南[M].上海:文汇出版社,2006.
[4]蒲明,商宴之道一在餐桌上搞定生意[M].北京:企业管理出版社,2007.
[5]中国各民族禁忌
[6]礼俗禁忌
(评析:该部分比较规范,所列文献与文章有关联.)
总评:
从朱龙同学的论文题目中,我们可以看出这篇文章带有明显的高职高专学生毕业论文的特点:实践性与实用性.因为作者是商务英语专业方向的学生,因此对此方面选题有一定意义.
综观全文,我们也确实能感受到作者较为详实地阐述了恰当的餐桌商务礼仪对成功商务活动的必要性.
文章从阐述餐桌商务礼仪的重要性切入,然后具体从各个不同的用餐环境来阐述不同的餐桌商务礼仪,最后强调了恰当的餐桌商务礼仪的现实意义.
全文思路清晰,层次分明,重点突出,观点和材料之间有内在的逻辑联系.结构安排合理,但文字稍显稚嫩,尚需不断锤炼.
