罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。本文提供几篇罐头营养与健康论文范文。
范文一：
法国蔬菜罐头联合协会十分关心儿童食品,尤其是儿童食品中蔬菜的需要量。为了达到这一目的,他们对以下几个问题进行了大量研究:
一、儿童营养的需要量。
二、婴儿食品中蔬菜的摄入。
三、蔬菜罐头的营养价值。
四、一部分蔬菜罐头中的营养特性。
五、适用于儿童的烹调法。
一九七八年法国国内蔬菜罐头的消耗量为六十五万吨,新鲜蔬菜三百万吨,以及十五万二千吨速冻蔬菜。
近几年来,在儿童食品中早日加入蔬菜得到了越来越多的支持者。
多样化,即婴儿从四个月开始,食品的摄入除了牛奶,还可以加入蔬菜、水果或粉状谷物。
蔬菜一经采摘就被洗净,然后进行短暂的沸煮,以除去表面的细菌,将汤回收可以保留维生素。第二步,用粉碎法达到均匀化,这样就能获得细而无刺激的产品。除氧后可以避免维生素的氧化。再使用消毒蒸锅在高温下进行快速灭菌,而后冷却到装盒温度。必须指出,给婴儿提供的蔬菜必须是均匀化的。
许多专门研究儿童营养学的院所对于这种适合幼儿的食品很感兴趣,因为它具有很高的质量保证,已经达到了关于儿童摄生法及营养食品的新条例(一九七六年七月一日制订)中的有关规定。
这一条例确定了,每100克蔬菜中含钠量低于150毫克,每100克的蔬菜、肉类、鱼类混合物中钠含量要低于200毫克。
条例同时确定了添加剂、维生素、矿物盐、硝酸盐的含量,每100克产品中低于5毫克,这样4岁以下的儿童才可食用。
许多实验以及从事的研究证明,蔬菜的工业化贮存其产品营养价值常常高于家庭烹调的蔬菜。
必须说明,罐头中仅含有新鲜产品最初粗营养成份,但重要的是一种多样化、营养平衡的摄食。
范文二：
黄桃营养丰富，口感甚佳，将黄桃制成罐头可以长久保存，为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同，制作成罐头的加工工艺也有所不同，本文分析 NJN76 油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃 4 种黄桃制成软罐头的加工工艺，主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。
水果多易腐烂不耐贮藏，人们由此发明水果罐头，水果罐头保留水果果肉的质感，又增添别样的味道，十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破，本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺，首先是选择试验研究的方法，根据软罐头熬制方法，选取利用无毒聚丙烯和 EVOH（阻氧层）结合形成的无色透明塑料杯型容器作为包装黄桃软罐头的器皿，辅助实验的进行。
黄桃简述
桃是我国的古老果品之一，原产西北高原地区，桃子性温和，味道清甜，深受广大民众的喜爱。黄桃作为桃的一种，其果肉香甜，营养充分，含蛋白质、钙、磷、铁和胡萝卜素等多种营养物质。同时，黄桃中含有多种人体所需而无法自身合成的氨基酸，多食黄桃对人的身体具有保健作用。
黄桃在采摘之后不易存放，因此人们除食用鲜桃外会制成罐头，本次试验选取 NJN76 油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃，通过糖液配比、杀菌研究软罐头的加工工艺，同时重点关注最佳的采摘成熟度。
加工材料与加工方法
材料
对选定的四种试验黄桃品种，分别采摘七成熟、八成熟、九成熟三类成熟度的桃子作为对照试验组。另外制作罐头需准备白砂糖，柠檬酸，杀菌锅、试验型塑料杯封口机。
方法
1、选料
制作罐头的黄桃需是饱满度好，果肉丰富、肉质细嫩、无损害、无虫害和无畸形等的桃子，在采摘黄桃后，也需要逐一检查。
