饮食与文化密切相关；不同的民族缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。下面是山西饮食文化论文的分享，希望看后对你有所帮助。
山西饮食文化论文第一篇：“一带一路”背景下中国与伊朗饮食文化之比较
摘要：中国与伊朗的交往历史悠久，源远流长。汉代“丝绸之路”的开通，更是为两国经济文化交往打开了新局面。在饮食文化方面，中伊也分别是东亚和中东饮食文化的代表国家，饮食文化独具特色。本文通过对中伊饮食文化特点的介绍，以及山西美食石子饼与伊朗石子馕制作方法和传承特点比较。以此来初探两国在饮食文化上的异同，以及“一带一路”背景下，中国应该如何抓住机遇，对外弘扬中华饮食文化提供借鉴意义。
关键词：伊朗饮食; 石子饼; 中国饮食; 伊朗石子馕;
Comparison of Chinese and Iranian Food Culture under the Background of the Belt and Road
ZHAI Ya-li
Shanxi Normal University
Abstract：China's exchanges with Iran have a long history. The opening of the Silk Road in the Han Dynasty opened up a new situation for the economic and cultural exchanges between the two countries. In terms of dietary culture, China and Iran are the representative countries of east Asian and middle eastern dietary culture respectively, with unique dietary culture. This paper introduces the characteristics of Chinese and Iranian dietary culture, and compares the making methods and inheritance characteristics of Shanxi stone cake with Iranian Sangak. In this way, the similarities and differences between the two countries in food culture are explored,and under the background of "One Belt and One Road", how China should seize the opportunity to provide reference for the promotion of Chinese dietary culture abroad.
一、中国和伊朗饮食文化特点
中国作为四大文明古国之一，有着五千年的灿烂历史文化，中国美食也是誉满全球，“四大风味”和“八大菜系”，各种食材在中国人手中就变成了色香味俱全、千万种风味的美食。从中国人的饮食文化中不难看出中国人对于饮食文化极为讲究。这源于中国自古以来就注重“民以食为天”孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这充分体现出中国人对饮食要求之“精”，在食物制作的方法、选材精良、饮食审美等达到高度统一；其次，中国地缘辽阔，物产丰富，民族众多，形成了饮食文化上多样性的特点；再次，中国饮食文化不断推陈出新，继承发展。到了现在，更是与各个国家和民族饮食文化相互交流，相互借鉴，不断创新发展。
伊朗作为最古老、最伟大的帝国之一，有三千多年的悠久历史。波斯曾经反复的受到了外族入侵，不仅导致了不同的文化，包括不同的部落、传统和行为的变化，而且也造就伊朗饮食文化的多样性，原因有三：
第一，伊朗位于丝绸之路上，受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响，占人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物，例如猪肉和酒精饮料。伊朗不同的气候和地形，从高原地形到平坦和干旱的沙漠，出现了各种各样的农产品。在伊朗任何地方，都能找到用草药和香料混合而成的多种口味香气的美食，并且独具地方特色。
第二，伊朗美食有明显的地域差异。北方的高降雨量和温和的气候，富含草本植物和果园。从历史上看，在丝绸之路的路线上，北方的菜肴受到了其他国家的影响，比如中国，合成的菜肴中富含草本植物，而且通常是甜的和酸的味道。干燥和新鲜的水果和坚果是这里烹饪的一个重要部分;草药如薄荷、龙蒿等起到了主导作用。在伊朗南部地区，气候比较干燥，加上与印度进行重要香料贸易，因此受到芳香和热香料的影响，合成的酱汁富含他的汁、咖喱香料等。
二、山西美食“石子饼”与伊朗“石子馕”的比较
（一）制作方式的比较
小麦是世界上最重要的主食，其味道好，价格低，营养成分高，因此成为世界上35%以上人的食物，深受全世界人民的喜爱。而中国人更是将小麦做成了各种美食，“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话一点也不假。山西除了各种面条，还有各种独具特色的饼，其中石子饼就是最古老，最具风味的饼之一。
石子饼是山西晋南地区独具特色的小吃，其历史非常悠久，在180万年前，山西河东地区就开始使用火，人类进入了用“石烹”吃熟食的时代。在尧帝时期，就有“尧制石饼，面食流芳”的传说，因此石子饼也被称为“华夏第一饼”。石子饼的制作方法独特古老，先选取杏核大小、外表光滑的卵石，洗净之后将光滑的石头子反复搅拌加热。然后将发好的面擀成面饼，再把提前做好的芝麻、小茴香、盐等制作而成的馅，用面饼包好，擀成圆饼状。把饼放在上面，再覆一层加热好的石头。上焙下烙5分钟之后，香酥可口的石子饼就完成。由于石子传热均匀，烤出来的石头饼，既不焦糊又能熟透，看起来表面微焦，咬起来薄脆酥香，特有的谷物原香令人难忘。而在伊朗也有一种美食，和石子饼很相似。都用到了石子，靠石子的热度，形成独具风味的美食，这就是伊朗的“石子馕”（Sangak）。用小麦制作出来的面包，是世界上众多国家和地区的主食，也是伊朗最受欢迎的食物之一。最具特色的就是被伊朗称之为“桑嘎”（Sangak）的面包，是统治全伊朗的面食，几乎是每家每户餐桌上必不可少的美食。因为其和中国新疆的馕有相似，所以中国人也叫它为“石子馕”。
石子馕最初是波斯军队的面包。在11世纪第一次提到，每个士兵都带着少量的鹅卵石，在营地聚集在一起创造石子馕烤箱，为整个军队提供食物。
山西的“石子饼”和伊朗“石子馕”不同之处主要在于制作方法和形状上。石子馕是用黑面粉制成的，以盐调味的长方形或三角形饼，在石头上烤制。为了使面团发酵，面包师使用前一天的发酵剂。这代替了使用从商店购买的酵母或发酵粉。发酵1-2小时后，面团由经验丰富的师傅在铁铲的表面上拉伸。
烤箱是一个圆顶形状的洞，坑口狭窄，长达三米深。表面有鹅卵石和石头。这就是桑嘎（Sangak）名字的由来，其意思是石头，所以它的字面意思是石头面包。炉子是用木头或煤加热的，温度可高达180℃。石子馕长度大约60厘米，够全家享用，闻起来像烧焦了，十分美味。在伊朗的面包房通常有两种这种面包:普通的面包，没有配料;另一种上面有芝麻籽，更加香脆美味。桑嘎面包保质期很短，因此需要每天购买。
（二）对当地美食的影响和传承
山西的石子饼历史悠久，经过多年的发展，仍历久弥新，保持着古老的制作工艺。这体现出中国人对于传统美食的重视，保持食物的本真，传承古老的制作工艺。正是这一点，造就了中国美食的多样化，使其享誉全球。
石子饼的传承特点：第一，传承了古老的制作工艺。采用“石烹法”，保留了谷物的原香。第二，中国人最擅长的就是将饮食不断的相互交融，推陈出新，石子饼也将这一特点体现的淋漓尽致。随着美食文化不断的发展，石子饼也呈现出各种各样、风味繁多的特点。形状上出现了手心大小的石子饼，馅也是咸甜多味，每当过佳节时，是当地人心中不可多得的美味。特别是在中秋佳节，因为其制作方法和月饼相似，也成为当地拜月的贡品。
伊朗传统的面包以其口味、质量和品种而闻名。在伊朗面包种类繁多，原因主要有两点：第一，面包被伊朗人认为是最重要的食物，在日常的饮食中十分普遍。第二，伊朗作为一个多民族国家，容纳各民族的饮食特点，特别是面包种类繁多。面包在伊朗被称为“barakat”，其意思是上帝的祝福，面包在他们的文化中具有神圣的地位，他们对待面包非常重视。在伊朗的着名的诗人和文学家的作品中，几乎都有提到面包，可见面包在伊朗人心中的重要地位。因此伊朗面包的饮食文化传统，当地人把面包当做主食，尤其是桑嘎面包是最常见和最受欢迎的面包。
三、“一带一路”背景下的中国饮食文化传承
中国和伊朗两国交往已有数千年的历史，现如今伊朗作为“一带一路”沿线上的重要国家，两国的交往又将迈上新的阶段。在此背景下，中伊两国的将加强经济文化互相交流、互相影响。中国自古以来就是美食大国，饮食文化博大精深。在此基础上，加强中国饮食文化在“一带一路”沿线国家的传播与交流具有重要意义。因此应该抓住契机，传播中国饮食文化，为中国饮食文化在世界树立新名片，建议如下：
第一，制定全面系统的“一带一路”美食传播规划方案。首先，应从国家层面着手，制定好充分体现中国美食特点的规划方案；其次，“一带一路”中国沿线城市，应该制定出符合当地美食特色，并且融入地方城市特点，打造美食城市的新形象，增强城市的吸引力；最后，城市各个餐饮品牌，也要做出符合本店特色的餐饮文化；第二，不断推陈出新，打造符合国际化的美食文化；第三，利用多媒体资源，多途径、全方位进行传播；第四，加强与“一带一路”沿线国家伊朗的美食文化交流与融合。了解伊朗饮食文化特色，不断吸收借鉴，将中国美食融合伊朗特色，进行美食文化交流。
四、结语
中国与伊朗虽然相隔约5700多公里，但是两地的“石子饼”和“石子馕”确如此相近，这正是因为小麦的广泛传播，创造出的饮食文化，值得我们继承与发扬。在“一带一路”的背景下，中国应当把握机遇和挑战，更好地弘扬中华美食文化，用美食文化来吸引更多世界各地的人来了解中国，了解中国传统文化和现代发展，以此促进中国与其他国家文化交流，增强文化软实力，提高中国文化的世界影响力。
参考文献
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