第一章 绪论
1.1研究目的和意义
1.1.1研究目的
互联网信息技术的发展,为企业创新盈利模式提供了新的实现途径。基于互联网系统而出现的新的产业在国内逐渐兴起,网络订餐系统便是在这样的环境下产生的。
网络订餐系统的出现迎合了人们快节奏的生活,也在一定程度上改变了人们的餐饮习惯。但是订餐网站虽然巳在中国经历了十几年的发展,由于其盈利模式单-、网站经营模式创新性不足,遭遇了发展的瓶颈。第三方订餐网站;T卩始寻求新的发展契机,不断深耕市场,探求不同细分领域的订餐模式。
在大量文献阅读的基础上,笔者认为基于高校学生、白领阶层为主力的同城订餐网更符合目前外卖店没有成熟的体系,但这部分消费群体又有着较强消费能力的预期,可以将餐饮信息进行全面整合,创建高校同城订餐网。这样可以一方面将目前餐饮外卖店的信息进行全面的整合,让学生及白领阶层有更为精准选择餐饮的机会,同时又可以避免餐饮店盲目投放传单所造成的资金与资源浪费的现象,而食客可以不必收集、保留外卖信息便可以更为详细的了解菜品信息。
相关的文献资料显示网络订餐的成熟模式确立是在2000年之后,虽然经过了十几年的发展,但是目前市场上订餐网的规模不大,市场影响力不高。饭桶网、订餐小秘书、生活百事通、12580以及中国联通都已涉入该领域,最近发展较好的同类网站主要是饿了么及开吃吧订餐网,主要客户群体为高校学生及白领阶层。但是总体而言,网络订餐行业发展局限性较大,缺乏标杆企业。
现有的文献资料对网络订餐模式的探讨以及高校餐饮与互联网相结合呼声较高,但是专业的针对大学生群体的订餐网站较少、发展不够成熟,并且存在该类型网站针对发达的一线城市,二、三线城市网络订餐网站的发展很不健全的现实。二、三线城市中高校周边的中小型快餐企业运用网络订餐的意识较弱,只是小规模的通过派发传单的方式来宣传订餐。通过开通网上预订服务,订餐网站可以统一安排餐饮配送,将高校周边的餐饮企业整合到一个平台上供学生浏览并能快速订餐,这样不仅解决了学生订餐菜品少、信息不健全的问题。而且对于餐饮企业来说,在宣传企业的同时也会获得相应的规模及品牌效益,并且可以缓解在用餐高峰期学校食堂的负担,实现效益的最大化。
正是基于这样的考虑,笔者认为高校网络订餐平台远远没有饱和,可以开发的市场很大,可以创新的模式还有很多,这也正是笔者进行进一步研究探讨的动力所在。
1.2国内外研究现状
1.2.1国内网络订餐模式的研究现状
杨羡莲探求了餐饮业当时的发展情况,并且运用Lewis关于市场营销的相关理论,总结了餐饮业应该努力的几个方向,其中包括增加预订服务,建立价格调节机制。
他指出大中型餐饮企业要做好预订工作,中小型饭店要掌握客源数量,做到以销定产。
根据相关文献的检索发现这是在国内首次提出使用预定的方式,但是这个时候作者所指的预定并非是现在意义上的通过互联网的体系。
国内首次提出网络给餐饮业带来了新的转机的是苏建东1998年在信息与电脑杂志上发表的一篇名为《网络给饭店业带来新转机》的文章中,该文章是基于首届饭店利用网络技术设备肝展国际研讨会的背景下展幵的,根据文章的描述可以了解到通过此次会议将国际饭店预定系统引进国内。TFM公司提出了 GDS(全球分销系统)的概念,指出当时尚未有非常成熟的经验和实施方法实现网上的销售和预定。但是该公司预言了网络预定一定会有非常大的发展潜力。^根据记载该次会议还向与会代表演示了先进的餐饮系统管理软件以及相关的技术产品,其中包括西湖软件、FIDELIO软件和服务于酒店全球预订的Hotel Bank系统以及M1-CR0S的POS餐饮管理思想和最新技术等。
此后网络营销与餐饮业的结合逐渐成为风投界的新宠,相关的文献资料逐渐积累了下来,笔者主要参考了卑聪、孙细明、杨速炎等人的相关文献。总体而言,国内网络订餐常见的经营模式主要有第三方平台建站、餐企独立建站、虚拟餐饮业建站、区域性电子商务网站、餐饮门户网站、连锁餐饮企业网站等六种,每种网站都有自己的代表型餐饮企业,但是后续可规划性较强。
由此可见,我国餐饮企业的网络化发展的任务还很艰巨,可以发展的空间还有很大。本文谈及的同城订餐网就是区域性电子商务餐饮服务网站,但是我们针对的目标受众群体主要是在校大学生,这样就需要分析在校大学生的消费行为与心理,更多的与高校的实际情况相结合。
在关于餐饮企业电子商务模式方面的众多研究中谭飞燕、姜明对于餐饮业电子商务幵展的研究是相对较为成熟和完整的一篇文章,不仅介绍了目前我国开展餐饮企业网络化建设主要的几种模式,并且指出了存在的问题及相应的对策。⑹由此我们可以知道,餐饮网站在发展中遇到的最严重的问题便是如何解决企业盈利规模较小、盈利模式单一的困难。而网络订餐在进行运作时也需要规避这样的问题,创新运作模式。
1. 2. 2国外网络订餐模式的研究现状
查阅国外相关的文献资料,Anthony Frank Menninger、John Visconti等人的相关研究进行总结,对国外互联网餐饮模式和国内的相似模式做了大概的分类,餐饮行业的互联网公司,盈利模式主要有餐位预订模式、在线点菜模式、餐饮点评模式、强力客户模式四种类型。
根据文献资料的记载对国外存在的订餐模式进行详细的了解会发现,其实国外长久存在的比较成熟的模式大多数已经被引进国内,并且已经根据国内的行业情况,进行区域适应性的改变。但是可能会tt)于文化习惯的差异性,一些模式尚未得到广泛的认可,但是未来这一领域的竞争将会万分激烈,只有占据制高点布局将来;能在竞争中取胜。
1.3研究方法与思路
1.3.1文献分析法
文献分析法是进行学术研究常用的方法之一,本文在进行论文创作时参考了前人关于网络营销理论、企业的经营模式等方面的相关理论,这些理论是本文的创作基础。
本文所参照的文献主要是公开发表的期刊、杂志、书籍及相关年度的统计资料。
1.3. 2演绎归纳法
在对市场上存在的订餐网站经营模式进行研究的基础上通过对各种常见的网络经营模式以及网络环境、运营的可行性进行分析,得出高校同城订餐网在针对特定消费群体下的经营模式的选择与实施。
1.3.3比较研究方法
本文在撰写的过程中贯穿运用比较研究的方法,一方面在进行数据分析时将各个年度相同指标下的数据进行对比分析,以期获得有价值的信息;另一方面在对现存餐饮网站的经营战略及相关理论进行相应的比较中得出具有创新能力的经营模式及经,营战略,同时也将高校同城订餐网的盈利模式与其他网站进行了对比分析,得出比较优势,寻求后续发展的动力。
1.3.4问卷调查法
在分析高校同城订餐网的可行性及经营模式时运用问卷调查的方法关注目标客群对网络订餐的态度、期待及设想,了解在校大学生最为关注的宣传渠道,由此分析估计高校同城订餐网的市场可行性,通过迎合消费者的消费期待,为后期网站成功运营提供支持。
1.3.5 SWOT定量战略分析法
为了更加直观地了解高校同城订餐网所面对的内外环境状况,采用SWOT战略分析法,可以综合把握市场宏观与微观环境,更为精准的定位高校同城订餐网,从而规避市场风险、利用环境优势,推动髙校同城订餐网的运行。
1.4研究的创新点
虽然在之前的文献中己经有前辈对同城订餐网的经营模式进行了分析与研究,但是之前的研究更加的注重单个方面的研究,对第三方订餐网站整体的运营可行性、经营模式战略选择性分析较少。本文在前人研究的基础上加入了更为细致的高校同城订餐网经营模式的设计、分析与探讨,通过问卷调查、演绎与归纳、SWOT战略分析等研究方法为第三方网站的建设提供经营模式的创新思路,总体而言在以下方向存在创新点:
1. 4.1基础支持数据化
通过市场调研的方法将开展第三方订餐网站的市场基础用数据的形式表现出来,更为直接的体现消费者的诉求,为后续的研究提供了数据支持;
1.4.2量化SWOT战略
将SWOT战略分析法与德尔菲法巧妙结合,实现了战略方法的定量化,使经营战略的方式更加的直观;
1. 4. 3增加财务可行性评价
系统全面的分析了高校同城订餐网的运营可行性,根据订餐网实际运营的数据,运用现金净流量的财务分析法,预估既定方案实现的可能性。
