一、引言
随着饭店业的快速发展,全世界的饭店职业经理人教育也得到相应的发展,培养出了大批高素质、高能力的酒店专业型人才.瑞士、美国、澳大利亚、日本等国家逐步形成了自己独具特色的饭店人才培养模式,而我国的酒店职业经理人培养一直沿用着传统的教育模式,暴露了许多弊端,导致培养的酒店人才无法满足行业用人需求.
所以,了解和比较国内外酒店职业经理人培养模式,这对于探索适合我国的饭店职业经理人培养模式具有重要的理论和现实意义.
二、国外酒店职业经理人才培养模式
1.瑞士洛桑模式
瑞士是世界上最早开展正规饭店教育的国家,洛桑酒店管理学院是一所驰誉国际的职业大学,培养具有高水平工作能力的国际酒店高级管理经营人才."洛桑模式"成为国际公认的店管理人才培养模式.它的成功之处就是关注酒店行业的特点和需求,产教结合、学以致用,把学校的学科型教育转变为适应酒店的应用型教育上.突出特点就是"店校合一"这一特点体现在"两个结合":
一是理论与实践相结合;二是书本知识的讲授与实际操作的指导相结合.课程一般设理论课、实践课、语言课三类.并且会根据国际行业发展不断推陈出新.洛桑学院对教师的要求很高,必须要有酒店管理的经历,并要求在一段教学后到酒店进修培训.
2.美国的"康奈尔模式"
美国的饭店管理教育起源于康奈尔大学的酒店管理学院."康奈尔模式"实质是产学研合作模式.其教育目标是"为全球培养 21 世纪接待业的领袖".美国的饭店教育是实务色彩很浓的职业性教育.课程体系以职业能力为导向,由核心课程、饭店选修课、限定选修课、自选课、实践五部分组成.采用理论和实践、学习和研究相结合的教育方式.重视实践,要求学生在毕业前拥有 800 小时的实习.[2]教师队伍专兼结合,要求教师具备在实际部门工作的经验.
3.澳大利亚 HOSPITALITY 培训包模式
澳大利亚的高校不单独开设旅游饭店管理专业,而是根据澳洲旅游市场实际情况,将旅游饭店管理细分为旅游饭店、饭店管理、闲暇管理和会展管理等多门专业.
澳大利亚的饭店教育采用的是 HOSPITALITY 培训包.该培训包具有两个显着特点:一是它针对的是整个服务行业的岗位群,既包括一般技能和素质,也包括特殊岗位技能.这使得通过该培训包的学习,学员具有较好的综合素质,可选择的岗位群比较宽泛.二是该培训包的内容详尽,对有关技能进行了充分分解和细化,并按阶梯递进,既有综合素质培养,也有单项操作技能训练,每项技能的考核一目了然.学员掌握了某项技能后继续进行下一技能的学习.
4.日本的产学研模式
日本的饭店教育始于 1935 年创立的东京 YMCA 国际饭店专科学校,1963 年的东洋大学短期大学开设了饭店旅游学科,1967 年饭店旅游在立教大学以独立学科的形式出现,1980 年开设了国际饭店旅游专业的私立域西高中在鹿儿岛县成立.日本的饭店教育基本形成了比较完整的教育体系.产官学三位一体是日本职业教育的传统,在饭店教育上也不例外.强调基础性和宽口径,注重学校教育与企业教育相结合.课程设置紧紧围绕职业能力为本位的培养目标,与社会需求和学生就业紧密相关,十分注重对学生实践能力的培养,并实行严格管理制度和考核制度.强调与国际接轨,注重国际交流与合作.
三、国内酒店职业经理人才培养模式
1.金陵管理培训模式
1991 年我国第一所旅游饭店专业院校---金陵旅馆管理干部学院在南京建成,被誉为"中国酒店业的黄埔军校".作为中国首家酒店管理学院,建院之初学院就以全球最具名望的瑞士洛桑酒店管理学院为楷模,提出了建成"中国的洛桑"的目标定位.学院坚持学历教育与行业培训双轨并行,理论与实践相结合的方针.为了提高学生的职业性、应用性,学院专门设置了独特的"养成教育"和职业情商教育,帮助学生养成良好的职业操守、职业规范与职业习惯,增强了学生的实践能力.在课程设置上,强调课程标准与职业资格标准接轨,课程内容以提高综合能力为核心,强调学生自主学习.在对学生评价上采用"双学分"制,将学生的成绩分为学业成绩学分与德育操行学分,重视对学生综合素质的考核.学院的专业教师实践能力强,专业程度高,100%具有出国进修经历,100%是既有教学职称,又有技术职称的"双师型"教师.
2.校企合作模式
看到国外旅游教育的校企合作模式进行的非常成功, 我国各个层次的旅游院校都根据自身情况开展不同程度的校企合作.校企合作培养模式是一种以市场和就业需求为导向的教育模式,是学校和企业双方为满足各自需求,通过协议的方式,综合利用双方的教育资源和环境,共同参与人才培养的过程.学校和企业根据市场需求的变化,共同制定教学内容,将校内理论学习与企业工作实践结合起来,培养适销对路的高素质应用型人才.校企合作没有固定的模式,有专业指导委员会、学生校外实践基地、师资基地、就业基地、出资赞助、校企合资办学等多种形式.按递进层次也有浅层次的纯实习合作、中层次的教学、实习与就业的合作和高层次的订单式教育合作三种形式.校企合作是培养旅游产业需求的优秀人才、促进旅游业可持续发展的唯一途径.我国的高等旅游教育应积极推进校企联合,使校企优势互补,实现"以学办产、以产辅学、以研带产、产学研相互促进"的良性循环,真正做到"双需、双赢、互动",共同发展.胡蔚丽[11]认为酒店管理专业的理论、实训、实践教学一体化,实现学校和社会的"零时间适应",真正做到职业教育与社会企业的无缝对接,是一种行之有效的新的专业教学模式.
3.中外合作模式
随着我国旅游业、教育国际化程度的加深,旅游教育中外合作办学模式展示出旺盛的生命力,为我国传统旅游教育注入了新鲜血液.实施多元化国际合作可以增强旅游院校培养高质量的国际化旅游人才,提高我国旅游教育的水平.截止到 2013 年 10 月,在中国教育部发布的中外合作办学机构与项目 (含内地与港台地区合作办学机构与项目)名单中,系依法批准设立和举办的实施本科以上高等旅游学历教育的中外合作办学机构和项目共有21 所,其中含酒店专业的 8 所.目前,我国高校开展的饭店教育中外合作办学项目有独立设置和非独立设置两种模式,授予文凭也有双学位和单学位两种模式.中外合作模式就是国内旅游院校与国外具有专业教育优势的院校建立合作关系,通过课程相互认证、师生相互交流、分阶段的国内外院校合作,共同培养国际化的酒店人才.该模式的特点把国外先进的教育理念、教学内容、教学方法和管理经验,结合我国的实际需要,有针对性的应用于我国人才培养模式上,培养适应经济全球化、信息全球化,有国际意识、国际交往和国际竞争力的人才.学习国外合作院校的教育理念,引进国外合作院校的课程、教学方法,聘请国外合作院校的教师,采用双语教学模式,强调实践教学.学生大三可申请到国外合作院校进行专业续读,成绩合格者毕业可获得中外双学位.
随着我国酒店业的快速发展,我国学者对酒店管理的教育也越来越重视,在借鉴国外先进培养模式的基础上,也探索出其他一些酒店管理人才的培养模式.1998年郭琰[15]指出建立教育和产业一体化的人才培养机制,是迅速培养一支高素质、高水平饭店管理人员的有效途径.
纪培玲提出分层次地个性化人才培养模式设计,即高级管理研究型人才实行"学、研、产相结合"的培养模式,中级管理服务型人才采用"教学经营一体化"的培养模式,初级服务操作型人才运用"工作本位学习"的培养模式.
张建业,朱水根[17]提出"双轨制---定向式"组合的新模式,即由旅游院校和国际饭店集团共同参与的定向人才培养的新型办学模式.李力,沈雅雯[18]认为我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式应该科学地以学生社会与职业发展需求为基础, 构建学位教育与专业职业教育相结合的知识体系及素质能力要求, 利用学校和国际酒店行业及企业的"双向"合作.陆林,黄剑锋,张宏梅[19]基于职业经理人培养目标提出了旅游本科教育创新发展的"1234"模式.刘粉莲,赵慧等[20]在洛桑模式的基础上提出了"新洛桑"人才培养模式,其中包括"三层次五环节"的实践教学体系和"SCSMP"实践教学模式.王文君从国家酒店市场对管理人才的需求出发,借鉴美国教育经验,整合中美双方优势,构建并实践了素质教育与专业教育结合,理论与实践教育融合的国际酒店管理人才培养模式的创新.
四、小结
国外一些发达国家已经各自形成了比较完善、相对成熟又独具特色的酒店人才培养模式.国外的酒店人才培养模式大都是在政府的支持下校企合作共同培养养,注重理论、实际结合和国际交流,全方位打造复合型的行业精英.尽管我国的饭店教育对国外的饭店人才培养模式有所借鉴,但过多地注重对国外饭店教育成功形式的模仿,而对如何结合本国国情,建设适合本国和行业发展的饭店管理人才培养模式还处于探索阶段.综上所述,笔者认为我们应借鉴国内外酒店管理人才培养模式的成功经验,从办学理念、培养目标、课程结构、师资队伍、教学手段、办学形式、经费来源和实习酒店选择、实习效果反馈等八个要素,完善优化积极探索有自身特色的酒店职业人才培养模式.
[参 考 文 献]
[1]刘亭立。中外饭店管理专业本科教育的实证分析---以康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院为例[J].旅游学刊，2004,（S1）：73-74
[2]黄建伟。旅游高等院校产学研合作教育模式的中外比较研究---以康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院为例[J].旅游学刊 2009（2）：87-91
[3]Juie.Revelations of the Achievements of Hospitality in Aus-tralia[J].Journal of Marketing Research,2002,16（10）：53-56
[4]游富相。国外酒店管理专业人才培养模式对国内的启示[J].吉林省教育学院学报，2009（6）：117-118
[5]徐红罡，张朝枝。中外旅游教育比较分析与启示[J].旅游学刊，2004（1）：26-30
[6]中国酒店行业 30 年回顾与展望[EB/OL].
[7]黄美忠。高职旅游管理专业校企合作的形式及选择[J].襄樊职业技术学院学报，2009（2）：38-40
