摘 要：植物营养对农产品的品质及人畜健康存在密切关系，本文对土壤矿质元素对农产品品质的影响进行综述，并系统阐述有机物质的作用。
关键词：土壤植物；矿质营养元素；农产品品质；人畜健康
1、矿质元素对农产品品质的影响
1.1、Mg、Ca 及 S 等中量元素
Mg 是植物叶绿素的一个重要成分，主要参与到蛋白质合成中，同时还是某些酶的合成物。如此植物农产品对该营养元素无法得到满足，不但会大幅减产，还会直接影响到农产品品质。一般情况下，农作物吸收 Mg 的量是 10 ～ 25kg/hm2。其中，块状类农作物的需求量比和谷类作为高出 2 倍，马铃薯、水果、大棚作物等较易缺少 Mg。通常我们人体所需要的 Mg 是从不同食物中获得的，而粮食所含的Mg是最为重要的一个来源，比如大米、精致面粉等。如在饮食中缺乏Mg，会使人出现Mg综合症。该营养元素不会在人畜体内累积，需持续性补充[2]。
Ca 是动植物生长不可或缺的一种矿质营养元素，同时还是生理调节物质，其主要起到维持细胞壁及细胞膜结构、生理功能的作用，充当细胞内外信息交互的第 2介质。如果果蔬在种植中缺乏钙元素，则易发生各种病害，比如：番茄会出现脐腐病。而人体中，99% 左右的 Ca 是在骨骼、牙齿中，其余呈游离态、结合态存在软组织、血液、体液中。Ca 在确保正常血凝、肌肉收缩、神经等结果完整性和多种酶物质结合中发挥着重要效用。如果土壤、所用肥料中的 Ca 缺乏时，那就会导致果蔬、粮食中的 Ca 含量降低，进而对人畜健康带来不利影响。近年来，我国果蔬、粮食产品中的 Ca 虽有大幅提升，但总体上仍偏低。使用Ca肥来提升籽粒中的Ca含量不甚理想，但对叶菜类的效果较好。因此，还需加强对 Ca 在植物中的转移、吸收及应用等机制研究，以培育出富含 Ca 的植物农产品[3]。
S 是植物生长中不可或缺的一个元素，其重要性不亚于 N、P 及 K 等养分元素，同时也是人畜健康中必要元素。其为蛋氨酸、半胱氨酸等蛋白质的重要成分，均为人畜生理功能发挥的重要物质。如果 S 缺乏会导致农作物减产，还好影响产品中的半胱氨酸含量，就会影响到产品品质，也会降低整体营养水平。豆类农作物果实是人畜机体蛋白质重要来源，如果蛋氨酸含量不高，则会大幅降低豆类产品的营养价值。因此，在农作物种植中要科学合理的施用 S 肥。
1.2、Zn、Fe 等微量元素
Zn 是动植物及人畜生命活得中不可缺少的微量元素。土壤中所含微量元素直接决定着该区域生存生活人群的摄入情况，也决定着该区域动植物微量元素的含量水平。土壤中的 Zn 含量通常只有 3 ～ 790μg/g，植物中的有效Zn 则会更少，通常只有 0.59 ～ 3.54μg/g，同时还会受土质、有机物含量等影响。如果农作物中的 Zn 不足的话，不但会导致产量降低，还会导致稻米、玉米、面粉、果蔬等 Zn 含量缺乏，而人体和动物健康所需的 Zn 绝大多数是由食物提供的，如果农产品缺乏 Zn 就会影响到人体的生长、免疫、生殖等功能。当前已证实，如果食物所含 Zn 不足，人体就无法吸收足够的 Zn，对于生长发育阶段的儿童而言就会出现食欲不佳，阻碍发育，影响智力等。
Fe 是土壤中最为丰富的元素，但是因 Fe 易氧化、水化沉淀而导致土壤中植物有效 Fe 含量偏低。人体所需的Fe 主要来源于食物，且以叶类蔬菜和粮食供给为。如果农产品中 Fe 不足，极易引起人和动物缺 Fe 影响到健康。如人体缺 Fe 很容易出现贫血症，且和心脏病、心血管病、脑神经疾病等有密切关系。
2、有机物质的作用分析
氨基酸，它是植物有机营养重要组成，但是对农作物产量及品质的作用还没有全面的研究。农业生产过程中通常将氨基酸加入复合肥中施用，可有效改善和提升一些农产品尤其是是经济作物品质，比如：桑叶、黄瓜等；有机酸，主要有腐殖酸、低分子酸等，其对农产品品质改善作用体现这几方面：提升瓜果类果实中糖分、Vc 含量，降低总酸度；增加番茄、黄瓜等蔬菜可食部分糖分、Vc 及蛋白质含量，有效改善品味，提升耐贮藏能力；提升甘蔗、甜菜等含糖量；提高谷物蛋白质及淀粉含量、花生含油量等。
3、结 语
植物农产品品质的重要性日益凸显 , 应充分关注植物类食品在人类健康中发挥的作用，即便是动物类食品的地区大部分营养也是来源植物。所以，还应不断深入探讨植物农作物营养元素的作用的内在机制，以提高生产效率，提升产品质量。
参考文献
[1] 王莹 , 魏春雁 , 张国辉等 . 植物营养与人畜健康 [J]. 安徽农业科学 ,2014(12):111.
[2] 戴有盛 . 食品的生化与营养 [M]．北京科学出版社 ,1994;149-159.
[3] 袁宇飞 , 李瑞平 , 李光德等 . 锌对汞胁迫下小麦种子萌发的影响 [J].农业环境科学学报 ,201231(2):259-264.
