第二章 酒店环境的类型及其空间特点研究
2.1 酒店的分类
一般情况下,酒店可以分为商务和旅游度假两种类型.其中前者以办公、会议、商务宴请等功能为主要经营项目,用以接待商务旅行的客人,这种酒店类型常常出现在大型城市中;而后者主要以度假和休闲的功能为经营项目,酒店位置常常设在旅游景点内部,因此它的服务对象以进入景点旅游的人为主,这两种类型的酒店虽然主要经营项目有所不同,但是具有众多相同的功能项目,如提供餐饮服务、住宿、康体项目、会议场所等等,此外,酒店还有为数不多的其它类型酒店,如澳门那些依靠赌博而建立的特色酒店等.而本文研究的对象主要是商务型酒店,即位于城市内部的酒店类型.
此外,国际上还流行着星级制的酒店等级划分方法,酒店主要分为五个等级类型的酒店,即三星及以下的酒店,中档三星级酒店,高级的四星级酒店,豪华型的五星及少数五星级以上的酒店.由于所属的等级不同,服务的水平和档次也就有所差异,为游人所提供的内容也会有差异,因此,随着星级的增高酒店环境的档次也就逐渐增加,室内空间也就更加精细,更好的满足客人娱乐、住宿、健身等各种需要,植物的选用和配置也逐渐成为酒店室内装饰的重点之一.本文的主要研究对象是位于城市内部的四星级及其以上的酒店的内部环境.
2.2 酒店环境的分类
酒店的基本功能是向旅客提供住宿与膳食,现代酒店不论类型、规模、等级如何,其内部主要包括两个大的功能分区:公共区域和客房区域.(牛朝晖和刘昕 2007)其中,公共区域是为客人进行集体活动的场所,是酒店丰富客人活动内容的重要区域,它包括酒店大堂、各色餐厅、会议室、娱乐中心、康体中心、洗浴中心、商店、阅览室等公共空间,而客房区域是酒店为满足客人住宿而设置的功能区,它是酒店最基本的功能空间,能够满足客人们的会见、休憩等需要;即使随着时代的发展,酒店对于公共区域的关注度越来越大,但是对于客房区域的装饰也不容忽视,根据档次的高低,客房区包括标准客房、豪华套房、总统套房三类,而每种客房均由房间和卫生间组成.无论酒店环境有多么的复杂多样,他们之间虽然有明确的界限,但是彼此之间必然有一定的联系,因此,在酒店环境中进行植物应用的时候,除了处理好各空间的效果之外,还需要处理好彼此之间的过渡联系.本文主要研究酒店的大堂、各色餐厅、以及会议室、娱乐中心、洗浴中心等公共区域中植物的应用,以及客房区等非公共区域中植物的应用.
2.3 酒店各个功能空间的特点
2.3.1 酒店大堂的空间特点
大堂是酒店所有活动的中心,由它到达全部或者大多数的公共设施以及客房,通过设置合理的服务台,大堂集流通、聚会和等候等功能于一体,直接将客人引向提供接待、信息和出纳服务的前台.
2.3.1.1 酒店大堂的面积大堂的面积取决于酒店的面积和档次、使用大堂的活动范围和客人到达的形式.(弗雷德·劳森 2003:195)它是酒店内部相对较大的空间,一般情况下,它占据酒店总体面积的十分之一.大堂除了基本功能占据的面积之外,它会留出一定的空间来作为酒店形象展示区,这个区域常常结合植物配置来提供室内自然气息和酒店档次,给客人们形成良好的第一印象.
2.3.1.2 酒店大堂的色彩酒店大堂是一个迎宾的重要场所,它的氛围直接影响客人们对于酒店的第一印象,其色彩以暖色调为主,给客人以热情奔放的良好形象,无论是装饰风格,还是家具辅助工具以及装饰品,它们的色彩都是围绕大堂主题色彩色调进行配置的.此外,一些主题酒店里,酒店大堂的色彩风格则是围绕主题需要展开的.
2.3.1.3 酒店大堂与其他酒店空间的联系酒店大堂是一个空间较为综合的空间,它不仅包含流动性较强的运动空间,如通往客房区及其他公共区域的动态流线,同时也具有相对静止的休息等候空间,如聚会和等候等功能空间.此外,酒店大堂是酒店客人的集散地,作为酒店内部重要的交通枢纽,面对着各式各样的人群,它在发挥着重要的职能的同时,还为客人们提供中各种各样的服务,如公用电话、商品展示货架以及商品零售等等.在进行该区域植物的布局的时候要注意线状布局和面状布局的结合,同时还需要注意前台、桌面、卫生间等相对较小的空间的植物的点式布局.
综上所述,酒店大堂在植物选择方面,具有较大的可选范围,但是所选择植物需要与内部各种设施,如前台、入口、公共呼叫系统等,取得协调,在色彩、质感、体量方面,要依据大堂所采用风格、装修材料以及空间大小进行选择合适的植物材料.
2.3.2 各色餐厅的空间特点
餐厅及厨房是酒店不可缺少的服务设施,餐厅的规模一般情况下以客房的床位数作为计算依据,一个床位一个餐位,如需对店外消费者开放,则按照市场需求增加餐饮面积,根据酒店星级的划分及评定设施设备评定标准的规定,五星级酒店一定要有咖啡厅(即快餐厅),位置与大堂相连,方便客人用餐,并烘托大堂气氛.还要有中餐厅和宴会单间或小宴会厅,最好有 1- 2 个的风味餐厅,大城市的酒店里最好有一个规模适当的西餐厅及有特色的酒吧,各种餐厅最好集中一个餐饮区.(苏志斌 2008)因此,对于酒店餐饮空间特点的分析同样需要分成若干个不同的功能空间来进行具体的分析,尤其是对于不同装饰风格所造成的不同餐饮空间,如中、西餐厅不同的就餐氛围,它们的环境风格及氛围会有明显的不同,需要区别分析和对待,此外还有大型的宴会厅也会明显的不同前两者.
餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的,除了空间大小、家具,以及装饰材料等硬件以外,餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用,餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现.(迪威装饰 2011)因此,在进行酒店餐饮区域植物的应用的时候,要充分考虑空间大小以及内部设施、空间色彩、光环境装饰材料等在酒店餐饮区域的具体设置情况等.
2.3.2.1 中式餐厅中式餐厅具有鲜明的装饰风格.中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓,要充分发挥这些民俗特色,因此,中式餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思.(迪威装饰 2011)因此,它的平面布局常采用传统园林或者宫廷建筑的布局处理手法来划分空间,同时也是自由式和规则式中式餐厅的代表.因此,在植物选用和布局上,要根据两种风格进行选择和布局,其中,传统园林的布局手法处理的餐饮空间常常以自然式空间为主,它强调了用园林的手法诠释室内环境,并广泛应用中国传统文化符号和装饰,如中国字画、古玩、石雕、木雕以及麒麟、鹤、鸳鸯、松、竹、梅等动植物的吉祥图案,同时也将传统园林的文化符号带入其中,如粉墙黛瓦、隔扇、漏窗等;而宫廷式的中式餐厅的空间布局,常常采用对称式的布局,并设有占据视觉焦点的主宾席和礼仪台,并且具有相对开敞的空间,在细部上引用中国皇家建筑内部的装饰符号,并恰当的与现代文化相融合,获得更加充满现代感的传统元素,借此来丰富餐饮空间的环境氛围.因此,这种规格宏大、高贵华丽的传统宫廷式的餐厅适宜宴请各种盛大的喜庆事宜.
中式餐厅的生态特性稳定性较差,环境中的温湿度、光照等在餐时和非餐时具有明显的差异.在温湿度方面,由于受到人们的饮食时间制约的问题,每当在客人饮食期间,餐饮空间的温度会有所升高,湿度也会有所增大,CO2含量也会有所提高,而当用餐时间结束的时候,它们都会有所降低,因此,餐饮空间的温湿度以及气体成分的变化是不稳定的;在光照方面,为了营造较好的饮食氛围而引入的各种照明光、投射光、反射光等光源的纳入,其光照环境也有所不同于外部环境的自然光源,如不稳定的光照规律以及不同的光照波普等,这些不同的环境要素都会不同程度的损害植物的不良生长.因此,在中式餐厅,进行植物选择上要选择对于温湿度以及光照条件适应能力较强的植物.
餐饮空间为了增加客人们的食欲,空间色彩常常采用暖色调,如宫廷式的中式餐厅以大红和黄色为主、园林式的以熟褐色、粉色以木质本色为主.中餐厅作为中国传统文化体现的重要一部分,自然少不了传统的室内植物装饰品:插花和盆景,因此,在中式餐厅中,要以插花、盆景为主要的植物应用形式,并结合其他的现代植物应用形式进行装饰中式餐厅的空间.
2.3.2.2 西式餐厅西式餐厅的装饰风格具有明显的异域风情.西式餐厅主要为客人提供一个西式环境来品尝国外的饮食,体会异国餐饮情调的餐厅.通常情况下,它的平面布局采用规整形式,并设有必不可少的酒吧柜台及钢琴,在空间处理上常常通过抬高地面来突出这两个区域的位置.由于西方人们的就餐习惯,对于就餐单元私密性的要求,常常或者利用抬高地面,或者降低顶棚,或者利用沙发座的靠背,或者利用刻花玻璃和绿化槽,或者利用光线的明暗程度来形成比较明显的私密性就餐单元,因此,植物布局方面,适宜选用点面结合的方式.此外,西式餐厅内部长配有充满异国情调的装饰品或者装饰图案,如简洁雕塑、西洋绘画、银器、飞镶、啤酒桶、舵与绳索以及狮与鹰牛、羊等装饰图案等等.
西式餐厅的生态特性与中式餐厅的生态特性相似,在西式餐厅中,其空间环境的生态特性相对于酒店大堂具有相对较弱的条件,光线充足的时间相对较短,气体成分相对不稳定且成份不适宜植物的生长,温湿度变化大,这些都是由于餐饮空间时间利用上的不稳定性造成的,在这种情况下,西式餐厅中植物的选择要注意在与西式风格统一的基础上,对于植物的适应性要进行充分验证,避免植物材料的浪费.
在色彩方面,西式餐厅常采用淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等共同构成了西餐厅的特色.(吴青山 2009)因此,在植物材料的选择上,要对植物色彩和体量上进行控制,注意以营造西式风味为目的的选用.
2.3.2.3 宴会厅在五星级酒店中,宴会厅是用来宴会和礼仪场所,因此,它最大特点就是空间相对较大.由于它是一个人员相对集中的空间场所,所以空间布局上首先要保证疏散的安全性,在宴会厅的内部,通过设置礼仪台和主背景来形成主要观赏面.同时,还配备档次较高的卫生间、座椅、沙发、服务廊、储藏空间等,因此,在植物选择上,要选用体量相对较大,档次较高的植物与西式风格相统一的植物,其中以修整过的植物为主;而其布局以点式和线状布局为主,并在此的基础上,根据其不同的功能空间采用不同的布局形式.
在生态特性方面,宴会厅内部温度相对稳定,但是湿度相对较小;由于内部灯源的设定,以及宴会和礼仪的需要,其内部日照不均匀不稳定,而气体成分在举行宴会期间相对较差,而在未被利用期间相对较好,因此,在植物选择上,选择对水分要求较低,各种气体适应能力较强的植物.
宴会厅作为一个集体性活动的空间,空间氛围以喜庆为主,因此,空间的主色彩为喜庆的颜色,如红色、橙色、粉色等.会议厅的铺底材料主要是暖色调的地毯;而墙面材料多选用较为温馨的天然材质,对色彩和材质的选择与配置、面的分隔、相应的线角处理以及质感和纹理的效果等进行着重的处理,此外,为了满足吸声的需要,宴会厅的墙面常采用多种软质材料,如木材、壁纸等,墙面上还常设有装饰壁灯等.其余各灯具等相应设施,采用档次相对较高,营造出一种高贵华丽的氛围.
2.3.3 会议室的空间特点
2.3.3.1 会议室的面积特点酒店的会议室常用来承接一定规模的会议及各种文化娱乐活动,为他们提供诸如小型的教育培训、团队建设等各种小型群体性会议活动空间,同时也可以满足各项目战略问题等大型会议活动的需要.根据不同的使用群体,可以将会议空间分为大小会议室,同时为了满足更高的要求来设置多种多功能厅和报告厅等,用来学术交流以及新闻发布等活动.
2.3.3.2 会议室与其它空间之间的联系会议室与其它酒店空间之间具有相对的独立性,为了避免被酒店内其他环节的人员重复使用,其交通流线的设计常常独立出来.为了使会议室内部具有良好的隔音效果,地面和墙面常采用松软材料,如用于地面的优质地毯,墙面的纺织面料包等松软材料.因此,会议室的功能空间布局较为综合,植物的布置需要采用综合式的布置方式,如在主席台处以及墙脚等可以采用点式布局的手法,而在地面边缘可以采用线状布局,等等.
2.3.3.3 会议室色彩特点为了营造良好的会议氛围,内部空间的整体环境色以淡雅色彩为主,如中性色彩等,避免采用对比的强烈的色彩.由于音效的要求,内部常配有各种音响及灯光设施,内部空间较大,因此,在植物选择上宜选用体量较大的植物.而会议室的生态特性具有不稳定性,首先,在没有会议进行的情形下,内部空间的温湿度、日照以及气体的成分相对稳定,适宜多种植物的生长,但是,在会议室被利用的情形下,由于众多人群的进入,其生态特性会逐渐产生变化,造成对植物的不利生长,因此,在进行该区域的植物的选择的时候要充分考虑会议期间植物的适应能力.
