营养餐论文（范文8篇）

　　一份好的营养餐可以提供全面、均衡的营养素，可以调理人体机能，起到强身健体的作用，营养餐营养学专业的重点研究课题之一，也是每个营养师都必备的专业技能。本文整理了8篇“营养餐论文”，以供该专业人员阅读参考。

　　营养餐论文（范文8篇）之第一篇：小学生营养餐的管理策略研究

　　摘要：实施营养改善工作主要是为了提升我国农村学生的身体素质, 但是, 学生营养餐在实施过程中却出现了一些问题。抓好学生营养餐的管理工作, 就要提高思想意识, 建立健全管理机构, 明确责任主体;要抓好制度建设, 强化常规管理;要加强感恩教育, 促进学校教育教学健康发展;要定期认真总结, 及时进行问题反馈。

　　关键词：营养餐,管理策略

　　为进一步改善农村学生营养状况, 提高农村学生健康水平, 加快农村教育发展, 促进教育公平, 国务院同意从2011年秋季开始在全国实施农村学生营养改善工作。实施营养改善工作主要是为了提升我国农村绝大多数学生的身体素质。学生的身体健康不仅关系到每个家庭, 更关系到祖国的未来, 这是一项面对千家万户的惠民政策。目前, 我省28个县已经实施“学生营养餐”, 在实施过程中不断出现问题, 并引起了社会的广泛关注。如何管理“营养餐”是当前全省上下关心的热点问题。下面, 我就如何抓好“营养餐”管理工作谈几点看法。

　　一、提高思想意识, 建立健全管理机构

　　学校作为“营养餐”的实施主体, 在管理中负主要责任, 校长是第一责任人。因此, 校长要提高思想意识, 充分认识到“营养餐”是一项利国利民的政策, 坚决把“营养餐”办好, 让学生满意, 家长放心。

　　学校“营养餐”改善工作事关学生的身体健康, 所以光靠一位好校长是远远不够的, 它需要全体师生长期的共同配合, 才能顺利完成工作。因此, 学校必须要建立健全管理机构。首先要成立学校“营养餐”工作领导小组:校长任组长, 分管副校长或总务主任任副组长, 班主任及相关人员任组员。其次要成立“营养餐”膳食工作委员会:由家长委会成员担任“营养餐”膳食工作委员会主任和副主任以及成员, 并定期到学校配餐、陪餐, 提出合理化的建议。管理实行分层负责, 各司其职。

　　二、抓好制度建设, 强化常规管理

　　(一) 要制定科学合理的“营养餐”管理工作实施方案

　　“营养餐”管理工作实施方案是学校实施“营养餐”工作的总体安排, 它可以规范和指导工作, 能使营养餐不“变味”、吃得好。

　　(二) 要建立健全安全、卫生管理制度

　　食堂用火用电安全是开餐的首要条件, 它关系到师生生命和学校财产安全, 学校要明确将此安全工作纳入学校安全管理工作, 保证食堂安全运行。熟练地操作和面机、压面机、切肉机、烤箱, 也是安全工作不容忽视的地方

　　(三) 食堂卫生直接威胁着学生生命安全

　　从“营养餐”开餐以来, 我省已经发生多起疑似食物中毒事件, 这些事件为我们敲响了警钟, 学校必须要高度重视食堂卫生管理工作, 建立健全卫生管理制度, 明确专人负责, 严格遵守卫生食品进厨房, 卫生饭菜出食堂, 坚持碗筷当天消毒, 定期为食堂消毒, 坚决为学生提供安全营养的食品。

　　(四) 严把进货渠道

　　严禁“三无”食品、过期变质食品、农药残留超标的食品流入餐厅。坚持定点采购, 索票索证, 从货源上保证学生食品安全。

　　(五) 要坚持留样和陪餐制度

　　为了学校“营养餐”工作顺利开展, 确保学生生命安全, 学校必须严格实行陪餐制度。学校校长要坚持每天陪餐, 并如实填写陪餐情况, 如有不良反应, 应立即上报学校, 控制有毒食品进入学生之口。为了使“营养餐”管理过程规范化、科学化, 学校食堂加工出来的食品, 必须坚持留样。设置专门的留样柜, 留样不少于200克, 不少于48小时, 这是“营养餐”工作最好的物证, 它是“营养餐”管理工作不可忽视的环节, 这是对学生负责, 对家长负责的最好行动。

　　(六) 营养餐要注重营养的合理搭配, 并注重本地口味

　　我县多数学校的正餐以早餐的形式供应, 每天不重复, 有当地特色的牛肉面、臊面、八宝粥等, 还以加餐的形式每周供应三盒牛奶、两个鸡蛋、一次水果 (苹果、香蕉、桃子等) , 这样更有效的保证了学生营养的均衡。

　　(七) 要坚持台账和公示制度

　　国办发[2011]54号文件中明确了中央财政为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助, 标准为每生每天4元 (全年按照学生在校时间200天计算) , 所需资金全部由省县财政承担。加工营养餐所产生的电费、水费、人员工资, 从学校公用经费列支。说明从中央到地方都非常重视营养餐改善工作, 营养餐经费在中央就已经明确规定, 基层不得挪用或作他用。合法使用经费, 保质保量将所有经费用到学生身上, 这是学校必须坚持的工作准则。要如何规范合理的使用经费, 目前很多学校正在摸索适合本校的管理方法。总之, “营养餐”购买的食品原材料必须坚持索证索票, 认真做好台账, 经费开支要按月向全体师生公示, 向全社会公示, 全面接受监督, 学校“营养餐”工作定会健康向前推动。

　　三、加强感恩教育, 促进学校教育教学健康发展

　　国家实施“营养餐”改善工作, 从根本上解决了农村学生营养不良的问题, 保证学生身体健康成长。针对现在农村教育现状, 留守儿童多, 家庭教育一片空白, 生活无保障, 现在国家正在逐步解决以上问题。现在实施的“营养餐”就是国家对农村学生最好的关心, 可很多学生一下子不适应, 在思想上、行为上出现偏差, 觉得现在衣食无忧了。所以各科教师一定要晓之以理、动之以情, 反反复复做学生的思想工作, 让他们明白:营养餐既普通又不普通, 说它普通, 它的确不是山珍海味, 而是家常便饭, 说它不普通, 它又并不是一般的家常便饭, 而是党和政府的一颗温暖之心, 是党和政府执政为民的又一体现, 是爱民餐, 是母亲饭。党和政府实行营养餐的初衷, 就是要让每个农村学生早晨有饭吃, 决不让学生冷一顿、热一顿、饱一顿、饿一顿, 饭菜多样, 天天吃饱, 不缺营养, 健康成长, 快乐学习。前面出现的不良思想和行为, 都是不正确的, 都有愧于党和国家, 都辜负了党和国家对我们的关爱之心。学生要有感恩的心, 滴水之恩, 当涌泉相报, 要好好学习, 将来报效祖国, 决不辜负党和政府对我们的养育之恩。

　　四、认真总结, 及时反馈

　　实施“营养餐”改善工作是利国利民的政策, 国家要求学校要严格执行中央文件精神, 一定要确保开出卫生餐、安全餐, 让学生舒心, 让家长放心。为了确保学校顺利开餐, 学校要高度重视“营养餐”管理工作, 杜绝出现严重问题, 工作实行定期总结, 及时反馈, 发现问题要及时解决, 将各种问题扼杀在萌芽状态, 只有反复查、反复总结, 工作才会顺利开展。

　　参考文献
　　[1] 赵宏铨.浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].中学课程辅导 (教学研究) , 2013 (32) :76-77.
　　[2] 帮西.农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].读写算 (教研版) , 2015 (8) .

　　营养餐论文（范文8篇）之第二篇：试论幼儿日常营养餐谱的制定

　　摘要：幼儿时期正是长身体的时期, 需要全面补充营养, 而营养的摄取来源于食物, 为幼儿提供充足的营养可以保证幼儿的身体健康, 对于幼儿的成长有着十分重要的作用。幼儿日常营养餐谱的制定是需要遵循一定的原则。为了保证其科学性与实用性, 注重营养均衡并且根据季节的变化定制不同的餐谱也很重要。

　　关键词：发育情况,存在问题,制定原则

　　幼儿时期, 身体发育程度逐渐成熟, 这时候更加需要合理安排营养膳食, 保证幼儿身体所需营养, 从而让其健康成长。

　　一、幼儿身体发育状况

　　幼儿的身体状况与婴儿时期是有着很大不同, 幼儿时期的孩子身体发育方面完成了一个新的飞跃, 包括牙齿渐渐长齐, 这就使得咀嚼能力增强, 相应消化功能也要好于婴儿阶段。这时候给幼儿定制识谱需要考虑在主食中添加一些谷物、蛋类与肉类, 同时也应该添加一些蔬菜和水果, 不单单只是宝宝时期的乳制品这样单调。满一岁的孩子生长发育和婴儿期相比是缓慢的, 但事实上却是比较迅速的, 尤其是神经系统与脑细胞发育得更快, 所以需要全面的营养补充。

　　二、幼儿日常营养餐谱制定存在的问题

　　(一) 优质蛋白摄入量不足

　　无论是农村还是城市, 幼儿营养餐谱中优质蛋白的摄入量都是不够的, 尤其是农村幼儿, 有数据显示, 农村居民对于蛋类和肉类的消费最高要比城市低60%, 这个数字就说明农村的幼儿饮食结构需要调整。

　　(二) 膳食营养结构不合理

　　不包括母乳在内, 单一的食物是不能提供幼儿所需的所有营养的, 这就要求膳食结构一定要科学。在幼儿食谱中, 很多时候营养结构不平衡, 过于注重肉类与蛋类, 忽视青菜与水果的摄入, 这是很不好的。同时幼儿也会有很多不良习惯, 如偏食厌食和挑食等等, 家长与幼师需要一起努力帮助幼儿纠正这类坏习惯, 不然会严重影响幼儿的身体发育, 有的幼儿很高但是不壮实, 有的幼儿看上去就非常瘦小, 这都是膳食营养不够平衡带来的后果。

　　三、幼儿日常营养餐谱制定需要遵循的原则

　　(一) 建立均衡营养的膳食结构

　　膳食结构是非常重要的, 直接关系到幼儿营养摄入的健康与均衡性。幼儿每天需要摄入的营养是比较丰富且具有固定性的, 如矿物质、水、维生素, 同时也包括蛋白质、碳水化合物与脂肪等, 这些都是不可或缺的, 而且幼儿每日摄入这些营养素也是有科学比例的。

　　为了给幼儿提供合理均衡的营养膳食, 需要遵循科学的原则, 各种营养都有摄入, 注意荤素搭配, 在给予主食的同时也要进行辅食的搭配, 在蛋白质的摄入方面, 需要动物蛋白质也需要植物蛋白质, 在脂肪的摄入方面也是注重动物脂肪与植物脂肪的搭配, 不同的食物烹调方法不同, 营养的存留率也不同, 所以也要注意运用科学的烹调方式。

　　(二) 根据不同的季节特点进行餐谱定制

　　1. 春季补钙补维C。

　　春季天气渐渐变暖, 家长或者是幼儿园都喜欢带孩子去户外玩耍, 同时春季也是幼儿身体成长的最佳时期, 在餐谱方面要特别注意添加补钙的食物, 如牛奶、麦片、豆腐、海带等等, 同时在春季也应该多多补充维C, 多吃红枣, 不但可以保证维生素C的补充还有利于脾胃, 是非常不错的。另外春季是细菌滋生的时节, 要注意饮食卫生, 预防口角炎和皮肤病的发生。

　　2. 夏季需要清热利湿的食物。

　　夏天天气炎热, 对于幼儿来说不是一个很舒适的季节, 加上幼儿的新陈代谢会比其他季节要快, 对于营养的需求就更大了。夏季幼儿餐谱的制定需要注意多多添加可以清热利湿的食品, 包括瓜类:苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜, 同时也要吃一些薏米, 注意饮食的丰富性。一些温补的肉品如羊肉需要控制。

　　3. 秋季需要滋阴润肺的食物。

　　秋天给人最直观的感受就是“干巴巴的”, 幼儿在干燥的秋季需要补充滋阴润肺的食物。粥类食物是十分适合幼儿食用的, 包括绿豆粥、水果粥等, 一个是比较容易吞咽与消化, 另一个是这样的粥类食物可以起到防燥生津的作用。也可以通过一些菜品来滋阴润肺, 如鲜果山药、肉丝笋片、木耳荸荠等, 吃一些润肺的水果, 如梨子、苹果、山楂等, 这些食物都是可以添加在幼儿每日营养餐谱上面的。

　　4. 冬季需要补充热量的食物。

　　冬天是寒冷的, 幼儿往往在冬天很少出门活动, 但是人体的生理活动是要有热量作为支持的, 这时候幼儿对热量的需求就要从食物中获取, 为幼儿补充优质的蛋白质, 提供一些高热量食品, 在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季进食, 同时红豆、马铃薯、桂圆都是可以多吃一些的, 在重视补充热量的同时, 青萝卜也可以多吃一些。

　　结束语

　　幼儿日常营养餐谱的制定需要照顾到幼儿的身体发育状况, 同时也需根据季节的变化制定不同的营养餐谱并且保证幼儿摄入营养的均衡性。通过对幼儿营养餐谱定制的研究指导幼儿合理进食, 让幼儿健康成长。