营养餐论文之第三篇
摘要：现如今，不健康的饮食习惯在生活中不断蔓延，大学生、上班族、乃至老人和小孩都随时被食品不安全性包围。与此同时，大学生因为作息不规律，熬夜失眠，久坐不运动，长时间面对电脑等问题，导致了大学生营养不均衡。为了解决目前的现状，本文以大学生营养餐为切入点，创建多元有机营养餐，引导大学生形成健康的饮食观。
关键词：营养餐,大学生,健康
中国有句老话：民以食为天。这句话的意思是人民以粮食为自己的生活所系。可见，我们的古人已经很注重饮食方面的问题。大学生正是身体生长发育阶段，而现实是大学生作息经常不规律，早饭经常不吃，晚上八九点甚至十点钟以后会吃夜宵，一日三餐热衷于点外卖，高油、高盐、高热量的“三高”食品成为他们热衷的食物。这样不正确的饮食习惯以及不规律的生活作息已经对大学生群体产生了不良的影响，必将对身体的发育造成影响，导致免疫力低下，从而影响大学生的学业和生活。本研究以研究有机营养餐为出发点，通过对食物的营养配比和培养健康的饮食习惯，希望为大学生打造一个健康的校园饮食。
1. 研究过程
(1）有机营养餐的缘起与策划
最初，本研究做多元营养餐的初衷是改善人们的亚健康状态，养成一个良好的饮食习惯，让学生和上班族两大群体能够在劳累的同时，注意身体健康。毕竟身体是革命的本钱，而随着生活条件的变好，人们也逐渐明白健康饮食的重要性，但很多时候条件有限，健康饮食只能作为一种理想状况出现，特别是大学生群体。学生营养餐是关系到国家发展的一项伟大的事业。学生的营养状况代表着国民的素质，国家的未来。
虽然有大部分人过着长期食用“三高”食物的生活，但他们的内心也是渴望健康生活的，只是平时条件有限无法满足他们的需求。为了缓解和解决这一问题，我们有了成立多元营养餐的想法，旨在解决大学生，上班族不良的饮食习惯，为大学生和上班族提供多元营养餐，“多元营养餐”的想法就在这样的条件下应运而生。“多元营养餐”食谱的制定根据不同季节推出季节限定，选用应季菜品；并根据一年四季季节的变化对人体气血的影响规律来制定食谱。除了食谱制定符合营养学要求外，在菜品制作中如何控制油、盐的使用也是一大难题。为了减少用油，炒菜用锅尽量选择不粘锅，需要油炸的菜品尽量靠“煎”来完成，容易“吃油”的菜品，会在下锅前通过预处理，这样可以在在不影响口感的前提下减少油的用量。在少盐方面，我们也做了许多努力：腌渍食品除了含盐量过高外，亚硝酸盐这类有毒物质含量也会很高，所以这种食物我们会避免出现在菜谱中；“浓汤宝”一类的方便调料也尽量避免使用；在调料上尽量使用“薄盐生抽”、“低钠盐”等。
(2）大学生有机营养餐面临的困境与出路
在策划本项目时曾面对许多困难。首先是成本问题。虽然选用应季菜品不会过多加重成本负担，但是设备选购上，因为我们力求精品，所以价格会偏高。不粘锅以及各种低盐调料可能会增加成本负担。其次是宣传方面，作为大学生创业，启动资金并不富裕，筹备过程中，团队成员会去高校附近的地铁、公交站点或者学生消费圈去发传单，加微信。最后是技术理论方面，多元营养餐的菜单设计需要从营养搭配，菜品样色等诸多方面考量，本团队面临了诸多的困境。
为了解决上述的创业困境，本项目组设立了微信公众号，定期在公众号中更新有关健康饮食的文章，普及健康饮食的小知识，通过推出多元营养餐方面的知识以及食谱，可以使大学生逐渐形成良好的饮食观念，从根本上解决亚健康问题。对于大学生一族而言，营养餐的价格可能高于平均消费水平，有的学生就会望而却步，所以我们为学生每天推出一款特价餐，餐品定价以大学生的消费平均水平而浮动。
2. 研究体会与未来收益
对于我们这些初出茅庐的创业者来说，创业给团队带来了极大的探索热情，项目组在前期准备中需要付出诸多努力，查阅资料、收集信息、整合分析，了解国外成熟的营养餐发展成果并结合国内现状，制定更符合中国大学生口味的“多元营养餐”。因此通过对多元营养餐这个项目，我们也充分的体会到想要做成一个项目需要付出极大的心血，无论是前期人员筹备，还是在实体实践时都会有各种各样意想不到的困难。团队中的人际关系也是项目组初期不稳定的原因，成员有时会出现意见的分歧，大家通常需要经过几轮的讨论才能设定行动计划，也增加了彼此的了解。前期的辛苦准备，中期的创业艰难，以及后期的同甘共苦使我们逐步成长。
“多元营养餐”这项创业项目，从小处着手以高校大学生的不健康饮食习惯为切入点，聚焦大学生食客群体，通过微信公众号传播饮食健康咨询，让越来越多的人重视健康饮食的重要性，因为在未来，“多元营养餐”的前景不容小觑。
参考文献
[1]安广杰.论高校学生实施营养餐的必要性[J].中国食物与营养, 2006, (05) .
[2]付俊杰.学生营养餐现状与发展趋势[J].国外医学:卫生学分册, 2005, (02) .
[3]李超.符合高校学生营养需求的营养配餐设计与推广研究[J].2018.
