摘要：随着全球经济一体化的进程的加快, 中西方饮食文化成为国际交流的重要组成部分。众所周知, 中西方饮食文化上存在着显着的差异, 不仅体现在烹饪方式、饮食方式和饮食内容上, 还表现为饮食观念和礼仪的差异, 该文深入研究了中西方饮食文化的内涵及差异, 并探讨了中西方饮食文化的发展趋势, 以供参考。
关键词：饮食文化; 文化差异; 中西方; 融合;
随着我国社会经济的发展, 我国国际地位不断提升, 越来越多的外国人来到中国, 在学习、交流和工作的同时, 对中国的饮食文化产生极大的兴趣, 此外, 随着中西方文化的交融, 西餐也逐渐成为中国人餐桌上的一部分, 规模不一的西餐厅遍及我国各城市, 中西方饮食文化的碰撞与交融发生在每个人的身边, 推动者全人类文明的发展。
多年以来, 中西方饮食文化差异一直是学术界讨论的热点话题, 也是中西方文化差异的具体表现形式之一, 通过对饮食文化差异的研究, 能够更好地了解西方国家饮食特点, 在跨文化工作、生活交流时实现良好的沟通, 不断增强跨文化交际能力, 并更好地弘扬我国优秀的饮食文化, 促进我国饮食文化的改进与发展, 因此, 加强对中西方饮食文化差异的研究, 具有重要的现实意义。
1 中西方饮食文化的内涵及特点
在历史发展过程中, 中国和西方国家各自形成了独特的饮食文化, 具有丰富的文化内涵和鲜明的民族特色。
1) 中国饮食文化内涵及特点
中国的饮食文化是中华民族在历史发展过程中饮食生产和消费所创造并积累的物质财富与精神财富。中国的饮食文化自远古时代发展至今, 是五千年华夏文明的发展史的缩影, 是中华民族智慧与创造力的结晶。
在涉及我国饮食文化的话题时, 人们首先想到的是“八大菜系”, 菜系是即受地域、气候、物产及饮食风俗的差异, 经过漫长的历史演进而形成的自称体系并带有鲜明地方风味特色的烹饪技艺和风味。早在商周时期, 我国膳食文化已见雏形, 到南宋时期, 南甜北咸的格局形成, 至清末时, 逐渐发展形成了“八大菜系”, 即鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜和苏菜。各菜系之间在烹饪技法和味觉上各有不同, 例如, 川菜偏辣、麻, 味道浓郁;鲁菜讲求清香、味纯;粤菜追求鲜嫩、爽滑;浙菜菜式小巧, 菜品鲜美滑嫩, 善用香糟调味;湘菜口味多变, 色泽上油重色浓, 讲求香辣;徽菜以烹制山珍野味而着称, 对火候的要求极为严苛。由此可见, 我国的饮食文化带有鲜明的地域特色。同时, 受中医文化的影响, 我国膳食与中医药物的结合也是一大特征, 通过医食结合, 利用食物的药用价值, 实现对疾病的预防和控制的目的。例如, 姜汤具有驱寒、防治感冒的功效, 银耳莲子羹具有养阴润肺的功能。
2) 西方饮食文化内涵及特点
西方饮食文化即西方国家在长期的历史发展进程中饮食生产及消费所创造并积累的物质文化与精神文化。与我国饮食取材广泛不同, 西方国家的日常饮食以肉类为主, 以素食为辅。同时, 西方的饮食文化中宗教色彩浓厚, 大多在饮食前缅怀上帝。此外, 西方国家的饮食也分为多个种类, 例如意大利菜、法国菜、美国菜等, 各自具有不同的特点, 意大利菜以西红柿、橄榄油直接作为调味品, 突出食材自身的味道。而法国菜对复合味调料的制作极其讲究, 选料要求新鲜, 甚至许多菜采用生吃的方式。美国是典型的移民国家, 受多元文化的影响和盛产水果的地域优势, 美国菜追求丰富的变化及风味, 讲究营养均衡搭配和方便快捷, 沙拉中水果较多, 即使是在热菜中也多用水果, 例如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡等。由此可见, 与我国饮食文化不同, 西方国家讲求饮食营养的合理搭配, 甚至为了保留食材中营养而选择生吃, 肉类也以新鲜的食材为主, 多采用炖、煮的方式, 与我国饮食文化存在的较大的差异。
2 中西方饮食文化差异的具体分析
通过中西方饮食文化的内涵及特点研究, 可以发现中西方饮食文化存在着巨大的差异, 深入分析, 可以从饮食观念、烹饪方式、饮食方式、饮食内容和饮食礼仪等方面具体阐述。
1) 饮食观念的差异
我国是农业大国, 农业种植的比例很高, 食材的来源更为广泛。西方国家以畜牧业为主, 相对而言, 其烹饪技巧较为简单。同时, 受宗教、历史、地理环境的影响, 中西方饮食观念上差异较大, 具体表现为:首先, 在饮食认识上, 我国饮食文化过度追求食物的味道, 对美味的追求达到了极致, 从而形成了繁杂的食物烹饪技艺, 逐渐发展为今天的八大菜系, 而对食物味道的片面追求, 忽视了食物营养的均衡搭配, 由此可见, 中国的饮食文化趋于感性认识。而西方国家的饮食文化则注重科学搭配, 讲求营养均衡。西方饮食文化注重营养能否被充分吸收消化, 而对饮食的色、香、味则关注度不高, 因此, 西方饮食文化更趋于理性认识;其次, 在饮食节俭意识上, 国人以铺张浪费为荣, 讲求排场大、菜品丰盛, 并以菜品的多寡体现人际交往的关系, 缺乏节俭意识。而西方国家则崇尚节俭, 即使盛大的西餐宴席也不过五、六道菜, 而且其中只有两道菜算得上菜, 其他菜品主要起到陪衬的作用, 以吃饱为目的, 对菜品的多寡要求不高, 与我国饮食文化形成强烈的对比。
2) 饮食方式的差异
在漫长的历史发展过程中, 我国饮食文化深受传统文化的影响, 饮食以圆形餐桌为主, 大家围坐在餐桌的周围, 共同分享美食, 即“共餐制”。西方国家则每人一份, 各自吃各自的, 即“分餐制”。两种饮食方式的不同, 充分体现了深层次文化理念的差异, 共餐制营造一种欢乐、和谐、融洽的就餐氛围, 分餐制则各持一份, 看似冷清, 实则确保了每人各自按需就餐, 并隔断了病菌的传播途径, 保障了就餐过程中的卫生。以吃鱼为例, 西方人在鱼烹制前先将鱼分为多块而后进行加工, 而国人则将整条鱼呈上饭桌, 大家一起吃, 在鱼肉中挑、拨、夹菜的过程中, 很容易传播甲肝、结核等病菌, 因此, 我们有必要借鉴和学习西方国家的饮食方式, 在筷子使用的基础上, 以公筷的方式取代传统的夹菜方法, 提倡卫生、节俭的饮食理念。
3) 饮食内容的差异
受地理环境、文化背景的影响, 中西方饮食内容存在巨大的差异, 主要表现为饮食对象和节日饮食习俗的差异。首先, 我国是农业大国, 饮食以素食为主, 主食多为大米和小麦, 只有在节日和祭祀时才会食用肉类, 随着生产力的提高, 虽然我国餐桌上的肉类比例不断提高, 但是, 仍以素食为主。而西方国家则以畜牧业为主, 主食多为肉类, 素食只是起到辅助的作用。其次, 受传统文化和宗教因素的影响, 中西方节日饮食文化也存在的较大的差异, 例如, 我国春节要吃水饺、元宵时要吃汤圆、中秋时要吃月饼, 多以面食为主, 饮食内容较为统一。西方国家的节日饮食则存在着较大的差异, 以圣诞节为例, 英语系国家主菜是火鸡或烤鸭, 而在北欧或中欧则以鱼为主食。除了食材的差异, 西方人的餐桌上必不可少的是甜品, 以复活节为例, 法国的家庭以甜味水果或坚果的蛋形巧克力招待孩子, 在美国则以兔子形状的蛋糕招待孩子。此外, 饮食内容的差异还体现在饮品上, 我国以茶为主, 对茶及水的品质要求较高, 并形成了独特的茶道文化。西方国家则以咖啡为主, 不局限于餐桌, 也适用于工作中, 能够起到提升醒脑的作用, 可以说咖啡在西方国家具有十分重要的作用, 是日常生活中必不可少的重要组成部分。随着时代的发展, 茶与咖啡随着东西方文化的交融开始普及, 越来越多的国人开始饮用咖啡, 外国人也开始品尝茶, 甚至在茶的基础上进行创新, 例如, 曾风靡英国皇室的英式奶茶, 是在茶在鲜奶和砂糖。对饮食内容差异的认识, 有助于避免跨文化交流时的“文化冲突”, 从而在和谐、愉悦的环境中沟通与交流。
4) 烹饪方式的差异
我国饮食文化中的“色、香、味”需要靠精湛的烹饪技巧实现, 在我国, 烹饪被视为一种艺术, 其技艺技巧繁杂多样, 仅常见的就有煎、炒、蒸、炸、溜、焖、烧、炖、煨、涮、煮等, 主食材的配料更是种类繁多, 通过多种烹饪方式的搭配, 使食材呈现色香味俱佳的最终姿态。在烹饪过程中, 不仅要追求食材的味道的合理搭配, 还注重火候的掌握, 使用小火、中火还是大火都十分的讲究。除此之外, 对食材的雕刻、刀工要求也极为严格, 我国饮食文化中的刀工可分为切、削、剁、劈、拍、旋、刮等, 在菜品上桌前, 还结合食材的造型及盛器的差异, 将菜品摆为惟妙惟肖的创意造型, 真正实现“色、香、味”的和谐统一。另一方, 我国饮食文化受个人主观因素的影响较大, 缺乏统一、规范的烹饪流程, 不同人烹制的菜品味道存在着较大的差异。在西方国家, 其烹饪技巧相对简单, 多以烤、炸、煮为主, 注重烹饪过程中食物营养的保留。同时, 西方人烹饪的时间观念极强, 烹制时间、辅料的分量和温度的控制较为规范和标准, 以美式快餐为例, 肯德基的炸薯条、炸鸡腿的操作统一, 因此, 在全世界范围内, 吃到的味道几乎一致。在东西方文化交融的时代背景下, 西方饮食文化中的标准化、统一化特点, 为我国饮食文化的传播具有一定的借鉴价值。
5) 饮食礼仪的差异
在不同的文化背景下, 中西方饮食礼仪也存在着较大的差异, 为了更好地进行跨文化交际, 有必要了解中西方饮食礼仪的差异是十分必要的。首先, 饮食氛围的差异。受传统文化思想的影响, 中国饮食文化追求欢快、热闹的饮食环境, 多数地方酒桌上都热热闹闹, 部分地区甚至以猜拳行令助兴, 体现出其乐融融的欢乐气氛。而如主人和客人不谈话, 则被认为场面气氛冷清, 是不礼貌的表现。在西方人看来, 安静、优雅的用餐环境, 在进餐时大声说话或大口吃饭是不礼貌的表现, 以英国为例, 英国人在进食时较为安静, 将在餐桌上说笑或发出奇怪的声音视为粗鲁的行为;其次, 在用餐礼仪上, 中国饮食文化讲求谦让, 对用餐时的礼仪极为重视。例如, 讲究座次和上菜的顺序, 座次以年长者为尊, 按年龄或辈分依次排开, 先上凉菜, 后上热菜、主菜, 然后上点心和汤, 最后上水果。从西方国家来看, 西方国家的餐桌均为长条形, 主人会让客人坐在主宾位, 在座次的排列上, 主要有英美和法式两种方式。英美座次排列方式是男女主人分别坐于餐桌的两端, 男、女客人分别坐于主人的左侧或右侧, 法式排列方式是男女主人居中对坐, 男、女客人分别坐于女、男主人一侧。上菜顺序上, 西方国家依次上头菜、汤、水果、酒水和主食, 最后上甜点和咖啡。由此可见, 中西方饮食礼仪存在的较大的差异, 我们应了解饮食文化差异, 避免不合礼仪的行为。
3 中西方饮食文化的发展趋势
随着时代的发展, 中、西方饮食通过传播和融合, 使中西方饮食文化呈现新的特点, 具体表现为以下两个方面:
1) 西方饮食文化在中国的传播与发展
近年来, 西方饮食文化在中国快速传播, 西餐的快捷、方便和营养成为共识, 麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店深受中国人民的喜爱, 并通过对快餐的口味进行了改良, 使其更加符合国人的饮食口味。同时, 各式各样的咖啡店、西式高档餐厅遍布各地, 相对于嘈杂的中餐厅, 高档的西餐厅具有雅致、和谐的就餐气氛, 越来越受到国人的青睐, 并逐渐从成功人士向普通大众发展。在此背景下, 我国西式高档餐厅数量不断增加, 以内地城市长沙为例, 正宗的美式餐厅就有5家, 人们可以吃到正宗的黑松露鲜虾饭、迷迭香饭、蛤蜊汤。可见, 西方饮食文化在中国发展迅速。形成这种现象的原因主要有:一是, 西餐快餐文化更加符合现代社会生活节奏, 能够节省大量的就餐时间, 提高生活和工作效率;二是, 中国人民的节俭、健康的饮食文化意识的不断增强, 对自然、健康的西餐饮食文化认知水平和认可度不断提高;三是, 随着中西方经贸、文化的交流, 越来越多的外国人在国内居住和工作, 国人出国旅游、学习和工作经历不断丰富, 促进了中西方饮食文化的交流和发展。
2) 中国饮食文化在西方的传播与发展
中国饮食文化自清朝传播至西方国家, 至今已有上百年的历史, 最初以价格低廉吸引西方人。随着世界经济的全球化, 中国饮食以其独特的文化特征征服着世界人民的味蕾, 在西方国家饮食结构中占有重要地位, 以美国为例, 中式风味与墨西哥风味、意大利风味并列的美国三大饮食风味之一。据调查研究, 93%的美国人吃过中餐, 其中10-13岁孩子中有39%喜欢中餐, 而喜欢美国菜的孩子仅有9%, 由此可见, 中餐在西方国家的受欢迎程度。中餐在西方国家发展过程中, 在坚持自身“色、香、味”的基础上, 为了适应西方国家的多元化需求, 中餐不断汲取和借鉴其他民族的饮食文化元素, 如日式料理、印度咖喱、意大利面点等, 不断探索和创新烹饪方式, 实现了中西方口味的结合, 能够满足不同层次的需求, 提升了自身的文化品位, 促进了中国饮食文化在西方国家的继承和发展。
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