0 引言
在动物体内，锌的含量在微量元素中占第二位，仅次于铁，在六大酶系中约 300 多种酶的活性与锌息息相关，如碱性磷酸酶、羧基肽酶、醛缩酶、蛋白水解酶、乳酸脱氢酶和谷氨酸脱氢酶等，其可以调节含锌酶的活性和激素的分泌及蛋白质的合成，促进创面愈合，参与生物体内多个过程。 另外，锌还是许多功能蛋白如金属硫蛋白、核蛋白、受体等组成成分，与胰岛素、胰高血糖素、前列腺素、促性腺激素等的活性有关。 因此，动物机体一旦缺锌，或多或少都会对其各方面的生理功能有影响。
1 锌的生理功能
锌参与体内许多重要的生理过程，如核酸和蛋白合成，维持膜系统的稳定性[1]. 正常锌含量可维持动物体免疫器官的生长发育和正常组织结构，其作为免疫器官生长发育和免疫应答所必需的营养因子，是直接参与免疫功能的重要生命相关元素；并且，锌与自由基代谢有关，它是机体内重要的抗氧化剂，参与抗氧化酶 Zn-SOD 的构成和诱导金属硫蛋白的合成，Zn- SOD 可清除超氧阴离子自由基 O2-,因而防止了自由基链式反应[2],所以，锌在动物的抗氧化系统中也发挥着重要作用。 锌是构成含锌蛋白质的重要组成成分，参与体内的金属代谢、运输和贮存。 金属硫蛋白本身富含锌，可以与铅、镉、汞等重金属离子等配位结合成无毒或低毒的络合物， 减弱和消除重金属危害作用[3];锌对骨的代谢和支持起很重要的作用，直接影响骨的发育； 锌对生殖生理有重要影响，锌能强化动物垂体前叶激素的活性，调节雄激素的代谢水平；就现在对锌在动物上的营养作用进行的研究，发现锌参与体内许多不同的生理生化反应，包括基因表达催化作用、细胞凋亡和抗氧化等。
2 锌对常见产蛋家禽影响
2.1 锌对蛋鸡的影响
2.1.1 锌对蛋雏鸡的影响
在鸡育雏阶段，增重、胫骨长度、成活率等直接影响蛋鸡整体养殖效益。 有研究表明锌能调节蛋雏鸡的生长发育。 张桂芝等（2001）[4]应用不同水平锌（硫酸锌）在蛋雏鸡进行试验，结果表明，日粮中锌的添加量不超过 120mg/kg 时能促进雏鸡的生长发育；超过 120mg/kg,体重开始下降，添加 960mg/kg 时体重显着小于其它添加水平（P<0.05）。 亢守亭等（2010）研究比较无机锌（硫酸锌）和有机锌（甘氨酸锌）对雏鸡生长性能的影响，发现有机锌效果更好[5]. 赵必迁等（2006）研究表明，饲粮添加锌能提高蛋雏鸡的平均日增重和平均日采食量，改善料重比，添加甘氨酸锌的效果好于硫酸锌[6]. 补锌对小鸡生长发育有着促进作用。 在仔鸡日粮中添加锌， 血清和肝脏中的LDH 和 AKP 活性均随饲料锌水平的提高 而升高，当饲料锌水平 110mg/kg 时，增重速度和饲料转化率最高，锌对蛋鸡的生长发育、产蛋性能、免疫功能等都有重要作用[6].
2.1.2 锌对蛋鸡产蛋性能的影响
相关研究表明， 长期饲用全植物性玉米-豆饼型饲粮（含锌约为 30×10-6），到产蛋期对产蛋性能有明显的不良影响。 单安山等（1990）研究表明， 采用全植物性玉米-豆饼型基础饲粮而未加外源锌的试验鸡全期产蛋量与加锌 40×10-6相比较，前者约下降了 10%. 按 40×10-6锌添加，每只鸡全期需外加氧化锌约 2g（1.7g 锌），可增加产蛋量 1.4kg,用 2g 氧化锌换取 1.43kg 鸡蛋在经济上无疑是划算的[7].
2.1.3 蛋鸡锌的缺乏症状
蛋鸡缺锌表现为采食减少及生长停滞，羽毛生长不良、稀疏蓬乱及易折损，换羽缓慢，皮肤出现鳞屑或发生皮炎，表皮角化增厚，脚爪软弱及关节肿胀，雏鸡长骨变短粗、关节增大僵硬、两腿无力及站立不稳，翅发育不良；严重者食欲消失，受惊吓时，呼吸困难；卵巢发育停滞，产蛋率显着降低，产薄壳蛋；孵化率降低，胚胎畸形，出雏率低，病死率高[8].
2.2 锌对蛋鸭的影响
2.2.1 锌对蛋鸭的影响
鸭体内所有组织中都含有锌，而以骨骼、肝脏、肌肉、皮肤、毛、血液和蛋黄中含量较多，对蛋鸭生长性能有重要的影响。 锌是多种酶的主要成分，又能影响性腺活动和提高性激素的活性， 对繁殖有重要作用，锌源和锌水平不显着影响蛋鸭生长和饲料采食量，笼养蛋雏鸭采用玉米-豆粕型基础饲粮（含锌 33.3mg/kg）时，锌添加水平为54.7mg/kg时可显着改善笼养蛋雏鸭的生长性能，锌添加水平为 55.7mg/kg 时可显着提高机体的抗氧化功能，这 2 种水平均可促进免疫器官的发育[9].
2.2.2 锌对蛋鸭产蛋性能的影响
在蛋鸭日粮中添加 2000mg/kg 锌以上 , 可显着影响蛋鸭的产蛋性能 ,使蛋重减轻，蛋壳变薄和蛋黄蛋白比上升，但不影响蛋形指数和蛋白哈夫单位。 添加 1000~3000mg/kg 锌可使蛋黄、蛋白和蛋壳的锌含量分别提高 17.01%~102.56%,18.03%~135.55%和 12.23%~129.62%. 添加 2000 mg/kg锌饲喂 1 周蛋鸭产蛋性能就下降，而蛋鸭采食量的下降到第 2 周才出现，这可认作高浓度锌降低蛋鸭产蛋性能的负效应[10].
2.2.3 蛋鸭锌的缺乏症状
蛋鸭缺锌时，生长缓慢，皮肤和羽毛生长不好，腿骨变粗短，踝关节肿大，产蛋率下降，孵化率降低，胚胎发育受阻，常出现畸形胚胎[11],并且互相啄食背部羽毛，在早期，个别雏鸭的背羽几乎被啄光，病鸭眼部分泌物增多，常导致上下眼睑黏合，睁眼困难，病鸭常单眼或双眼同时受累，随后逐渐缓和。 随着日龄增高，少数鸭蹼部肉垫增厚并出现破溃，发生率可达 80%. 常见现象为生长迟缓、羽毛发育不良、眼睑红肿，口流涎，嘴角皮肤发炎红肿、龟裂结痂，足部及蹼部皮肤过度角化和骨骼发育异常[12]. 大量研究表明缺锌严重影响动物免疫器官的生长发育， 其中胸腺受损最严重， 病理组织学动态观察缺锌引起雏鸭胸腺、腔上囊、脾脏淋巴细胞数量的显着减少，排列稀疏 . 这表明缺锌严重影响免疫器官的发育和正常的形态结构， 是导致免疫器官重量及指数降低的直接佐证[13].
3 小结
本文简述了锌对蛋鸡蛋鸭生理功能及产蛋性能的影响及缺乏症状。 适当地在日粮中添加锌对家禽的各方面性能有着良好的改善，但添加过多亦会出现锌中毒等不良现象。 随着对锌越来越深入的研究，锌在动物身上的应用也将越来越贴切越来越广泛。
参考文献
[1] 王俊东，高运昌，郑秋菊。日粮不同锌水平对产蛋率及其蛋锌含量的影响[J].微量元素与健康研究，1995,12（2）：29-30.
[2] 庞全海，张莉，张春有。微量元素锌在动物健康及营养中的研究展[J].动物医学进展，2002,23（2）：41-43.
[3] 王子旭，佘锐萍，袁莉。锌和硒对动物免疫功能的影响动物医学进展[J].2003,24（4）：33-35.
[4] 张桂芝 ,黄 保华 ,石天虹 ,等。锌在蛋雏鸡上的应用效果研究[J].山东农业科学，2001（5）：12.
[5] 亢守亭，郭颖媛，裴华。硫酸锌和甘氨酸锌对蛋雏鸡生长性能的影响[J].饲料研究，2010（6）：23-25.
