引言
溶血磷脂---磷脂质的一种，亦称为溶血磷脂酰胆碱，溶血磷脂是一种良好的乳化剂，其作用约为普通磷脂乳化剂的 5 倍。 由于其抑菌性能、表面活性等各方面的功能作用，溶血磷脂已经成为国内外研究的热点。 如今溶血磷脂被广泛应用于饲料行业。
1 溶血磷脂的理化性质
溶血磷脂是磷脂失去一个脂肪酸基因所形成磷脂的统称， 是普通磷脂在磷脂酶 A2 的作用下失去一个分子脂肪酸键所得到得产物或在pH4.80 下由磷脂 PC（聚碳酸酯）、PE（聚已烯）、PA（尼龙，聚酰胺）等氧化水解生产的一组化合物[1],溶血磷脂是迄今发现的一种结构最简单的磷脂。
它是真核细胞磷脂生物合成早起阶段的关键性前体，甘油磷脂代谢的中间产物，从化学结构上溶血磷脂不但保留普通磷脂的性能还增加了亲水性[2],因此溶血磷脂具有很好的水分散性适于制备 D/W 型乳状液。
2 溶血磷脂的生理作用
大量研究表明，溶血磷脂是生物体正常新陈代谢和健康生长动物不可少的物质。 优良的乳化性是溶血磷脂的最为突出的一个性质，它作为食品添加剂可以起均一性和感酥性，也能延长食品保质期。 江学荣等（2007）研究发现，将溶血磷脂加入单脂肪酸甘油酯、脂肪酸、蔗糖酯组成的复合乳化剂再加入至香肠中， 其保油率可以达到88.3%,同时口感和感观效果也比较好[3]. 溶血磷脂作为饲料添加剂可以促进家禽对营养物质的吸收和代谢， 补充家禽所需要的多种微量元素，可以增加家禽的产蛋率以及加快家禽的生长[4].
3 溶血磷脂在畜牧业上的应用
3.1 溶血磷脂在猪生产上的应用
由于对溶血磷脂的研究并不是很完整，目前对于猪的应用大多在于断奶仔猪。 仔猪断奶后胃蛋白酶活性大大降低，胰脂肪酶和小肠前端脂肪结合蛋白活性也降低，导致仔猪对饲料中的营养物质消化、吸收不良，造成仔猪营养性腹泻。 同时断奶后的仔猪食欲会大大下降，所以仔猪的生长会受到抑制。 因此在仔猪饲料中添加一定量的乳化剂， 可以改善仔猪断奶后产生的营养性腹泻，这是一种安全高效的营养调控措施，溶血磷脂作为优良乳化剂在此方面的应用显着。 霍亚峰等（2012）研究发现，在断奶仔猪饲料中添加溶血磷脂可以降低仔猪的腹泻率，改善仔猪的 F/G（料肉比）比例，加快蛋白质溶解，提高仔猪对饲料中粗蛋白和粗脂肪的利用率[5].
3.2 溶血磷脂在家禽生产上的应用
溶血磷脂作为一种优良的乳化剂应用于动物饲料中能促进动物生长，提高对脂类等营养物质的吸收。 溶血磷脂还有降低肉用仔鸡肝脏系数和肝脂率，起保护肝脏作用。 而在肉用仔鸡饲料中添加溶血磷脂对肉用仔鸡的体重和腹脂率均无显着影响，说明溶血磷脂对肉用仔鸡有一定降血脂作用[6]. 此外，溶血磷脂对肉用仔鸡肝脏 APOB（载脂蛋白 B）和 mRNA 表达有明显上调作用。
3.3 溶血磷脂在反刍动物生产上的应用
在动物饲料中添加脂类，可以提高饲料的能量浓度，脂类的能值是蛋白质和碳水化合物的两倍多，且反刍动物吸收脂类的效率高。 因此，在反刍动物饲料中，添加一部分脂类，有利于提高反刍动物的生产性能。 反刍动物在小肠内吸收脂肪酸形成食糜微粒，食糜微粒需要将脂肪酸移动到小肠细胞表面。 而在单胃动物中，甘油形成的甘油酯以脂肪的形成在小肠内被吸收，胆盐与甘油酯都有亲水性，能与脂类相互作用形成一个脂肪和水的交界面，当甘油酯缺乏时，单胃动物只能吸收少量脂肪。 但在反刍动物中，甘油酯被溶血磷脂取代， 磷脂酶能将磷脂转化成为溶血磷脂，它是一个极好的天然乳化剂，尤其是对饱和脂肪酸，所以在反刍动物饲料中添加溶血磷脂可以增加反刍动物对脂类的消化和吸收[7].
3.4 溶血磷脂在水产动物生产上的应用
目前，国内外的许多研究学者已经对溶血磷脂在水产动物尤其是鱼类和甲壳动物体中的应用有许多研究。 研究证实，龙虾需要大量的磷脂以确保在脱壳期间的生存，仔鱼对溶血磷脂的需求量也很大，所以饲料中添加磷脂，可作为外源磷脂改善的动物体内源性磷脂不足的情况。 而对于一些消化能力不完善的鱼类和甲壳类动物，溶血磷脂能作为一种表面活性剂使其脂类得以补充。 所以在水产动物饲料中添加溶于磷脂可以促进水产动物生长以及对饲料中营养物质的消化和吸收[8].
4 使用溶血磷脂时注意事项
溶血磷脂在作为饲料添加剂时应注意：（1）动物在不同生长发育时对磷脂的需要量不同，幼龄动物不能合成足够大额磷脂以保证其生长和代谢的需要，对磷脂的需要量较高；（2）因为磷脂本身的一些特性，如不饱和脂肪，易氧化，粘度相对较大，高温下易氧化等在加工中易变性且不能长久保存，严重制约了磷脂的应用效果[9];（3）国内对磷脂产品应用到饲料产品中没有统一标准，导致磷脂中的含油量每一批都不一样，容易造成饲料的能量不稳定，易使动物消化和吸收不良[10].
5 前景展望
溶血磷脂作为一种高级的营养添加剂日益成为人们关注的焦点。 我国是一个畜牧业大国，配合性饲料也大量使用。 对于绝大数的家禽而言，饲料中添加溶血磷脂可以促进家禽肠胃对营养物质的吸收和代谢，补充家禽对微量元素的需要，是动物生长和发育的促进剂，在一定程度上增加了家禽的产卵率等。 磷脂具有多重营养的作用，势必成为研究者们研究的重要内容[11],而这将会大大推动我国畜牧业的发展。
参考文献
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[2] 阊瑞香，伍朝辉。溶血磷脂在农产品应用研究进展[J].溶血磷脂生理功能，2005（6）：82-84.
[3] 江学荣，彭顺清，周玲，等。复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究肉类科学[J].肉类工业，2003（12）：9-11.
[4] 刑智峰，张安世。溶血磷脂的应用[J].焦作高等学校专科学报，2007,23（4）：78-79.
[5] 翟亚峰，汪银东。中国溶血卵磷脂对断奶仔猪生长性能及营养性腹泻影响[A].畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会论文集，2012（5）。
[6] 杨丹丹，黄进，王恬。溶血磷脂对肉仔鸡脂类代谢的影响[J]畜牧与兽医，2008,37（4）：394-398.
[7] 周家春 .溶血磷脂开发应用 [J].粮食与 油脂 ,2002 （3）：33-34.
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[11] 林仕梅。饲用磷脂的研究进展及应用 现状[J].畜禽业 ,1998（7）：56-58.
