运动营养学论文（经典范文10篇）

　　运动营养学主要是将营养学运用在体育实践中，研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门学科，本篇文章就向大家介绍几篇运动营养学论文，希望对大家探讨这一课题有所帮助。

运动营养学论文经典范文10篇之第一篇：茶多酚在运动营养学的发展与经验启示

　　摘要：随着当前我们对茶叶科学的研究不断成熟， 加上运动营养学研究， 当前茶和茶多酚元素的价值挖掘日益成熟、系统。尤其是茶多酚在消除体内多余乳酸， 更好发挥运动水平， 及时调整其运动状态等方面有着重要价值与意义。本文拟从茶多酚元素的价值内涵及临床功效分析入手， 结合运动营养学发展诉求， 通过探究茶多酚元素在运动营养学的发展机制与方向探索， 进而分析茶多酚元素在运动营养学机制中的经验启迪。

　　关键词：茶多酚； 运动营养学； 发展应用； 经验启示； 价值功能；

　　通过对茶多酚的价值功效进行整体研究之后， 我们看到其中所具有的独特价值功效， 并且能够被有效应用于运动营养学之中， 这实际上， 就发展成为当前我们更好发挥茶叶价值的关键所在。

　　1 茶多酚元素的价值内涵及临床功效分析

　　结合茶多酚元素的独特价值看， 其作为绿茶中相对常见的元素之一， 对其进行化学分子萃取之后， 我们看到其在多个方面都有着极为重要的应用价值与功效。尤其是我国的绿茶产业极为完善， 所以， 这就为我们将产业优势转化为科技优势提供了重要支撑。基于茶多酚元素的功能价值认知， 并且对其进行具体的产业化发展之后， 将更好发挥其价值。

　　茶多酚元素 （Tea Polyphenols） , 并非一种直接性物质， 而是对茶叶产中所具有的儿茶素、酚酸类等元素的总称。其中所包含的茶单宁 （Tea tannin） 是影响茶叶香味与色泽的重要因素。特别是在现代茶叶科学研究不断成熟之后， 我们对茶多酚元素的认知， 逐渐从一种化学元素上升为具体的价值功效认知， 总的来看， 茶多酚元素的价值功效集中表现为：

　　茶多酚能对服用者， 产生理想的应用效果。其一， 合理使用茶多酚元素， 能够更好发挥抗氧化的价值， 并且在这一过程中， 显著提升服用者自身的身体免疫力。其二， 在茶多酚临床效果看， 服用茶多酚能够抑制癌细胞， 发挥自身价值。其三， 茶多酚元素中包含了诸多活性元素， 茶多酚不仅是影响茶叶产品的新陈代谢， 也是重要的保健价值。其四， 适当服用茶多酚元素， 能够消除服用者自身体内的多余乳酸， 从而为其体能素质的有效恢复， 以及个人状态的及时改善， 形成重要影响。当然， 随着当前茶叶科学和分析化学、食品科学不断成熟， 未来关于茶多酚元素的提炼与萃取技术也日益成熟。

　　2 运动营养学发展诉求

　　运动营养学是根据运动员自身在不同状况下 （其中包含但不限于训练、比赛等） 对营养的具体需要， 其中既包含了营养的因子、运动者的机能状况， 以体能调动、体力恢复等等诸多与运动相关的科学体系。实际上， 作为一种相对新颖的学科机制， 其中所包含的内容极为广泛、多样。就运动营养学理论的研究目标看， 其旨在为广大运动员有效适应不同运动项目、不同运动强度和训练方案中所需要的能量状况提供具体的参考和依据。通过发挥运动营养学的相关理论内涵， 其能够为运动员自身延迟体内疲劳现象， 及时恢复自身体能， 更好将运动训练与体育竞技活动相结合提供重要帮助。

　　结合运动的具体实际状况， 我们看到营养对运动员自身的体能恢复， 有着本质性影响。同时， 营养的补充也成为运动员训练活动的最有效方法。尤其是合理的营养活动， 能够极为明显的改善和优化运动员自身的身体机能。一旦其体内营养供给出现不合理现象之后， 将很容易使得运动者自身出现生理功能紊乱的现象， 特别会使得运动者出现能力下降的问题， 严重的情况下， 也可能诱发相关疾病及运动创伤现象。结合运动营养学的理论内涵看， 其中与多个理论体系之间都有着不可分割的重要关联。

　　目前运动营养学主要研究运动员能量和营养量；运动员营养对自身运动能力的具体影响等等， 此外， 也在研究各种营养素补充剂， 以及维生素对自由基的具体消除状况等等， 这实际上恰恰就为茶多酚元素与运动营养学相结合指明了相关方向， 尤其是在当前茶叶科学研究发展日益成熟之后， 这一研究的价值就更为突出。

　　茶多酚元素经过萃取、提炼之后， 可以作为一种运动营养的重要补充品， 应用于运动员的培养活动之中。作为茶叶的提取物， 所制成的功能性食品， 其往往更为有效的发挥自身的价值。作为一种重要的补充品， 其能够及时改善服用者自身的体能状态起到必要的疲劳调节等现象。因此， 对于当前运动训练来说， 茶多酚元素的研究与应用， 则有极为特殊的意义。当然， 在这一过程中， 也需要对茶多酚元素的价值内涵及临床功效形成系统化的分析。

　　3 茶多酚元素在运动营养学的发展机制与方向探索

　　在现代生物科学和体育科学发展日益成熟的今天， 我们在具体研究运动产业时， 逐渐从运动营养学的发展角度来对其进行客观、合理的价值认知， 并且形成了一门相对独立的学科机制---运动营养学。该学科基于人类营养学这一理论体系， 所综合发展起来的全新学科， 其中反映了我们对现代体育运动的成熟认知， 尤其是更加注重客观物质因素对体育运动发展所带来的综合性影响。结合茶多酚元素的科学研究不断成熟， 我们看到该元素能够有效消除服用者体内的多余自由基， 降低其疲劳感。

　　就营养学来说， 该学科是基于生理和生物科学等基础学科所细化的学科。运动营养学理论， 则更多是营养学与运动学之间的深度结合。因此， 在科学不断进步之后， 不仅加深联系， 同时也实现了纵向发展， 生物细胞学、生物医学和药理学等等诸多理论， 都融入到了运动营养学之中。

　　整体来看， 营养元素不同， 其对体育运动所带来的影响也不同。尤其是在竞技体育与大众体育成熟发展的今天， 营养的使用状况能够帮助服用者占据发展的先机。在对抗竞技比赛时， 一旦双方技术实力差别较小时， 其自身的体质状况就形成了极为重要的影响， 特别是更早一步恢复体能素质的一方， 就往往更容易取得发展先机， 所以运动营养学对现代体育运动发展， 具备着至关重要的地位和价值。当然， 关于运动营养学的研究对象内容， 依旧值得我们树立正确的研究思维来进行分析。

　　4 茶多酚元素在运动营养学机制中的经验启迪

　　在大众聚焦健康、关注健康的今天， 茶叶产品的多种价值被人们所开发， 并且不断放大， 如何以正确的方式来发挥茶叶产品的价值， 就发展成为重要的时代特征。结合茶多酚元素在运动营养学的应用状况看， 我们认为也可以将其进行产品化和商业化， 通过扩大产能规模， 将茶多酚元素融入到大众的具体生活之中， 实现其价值影响力的全面提升。实际上， 在当前我们具体研究和应用茶多酚元素时， 应该认识到不同体质和体能状况的人， 其适合的茶多酚元素服用量及时间之间都有着相应差异， 这是一种客观事实。

　　当前， 运动营养学理论的价值与研究重要性日益被大众所认可和接受。从具体经验启迪看， 大众也发现在运动过程中， 将营养元素与之相融合之后， 也能够有效延缓服用者自身出现运动性疲劳现象， 从而及时恢复其体能疲劳， 促进其实现健康状态。结合运动营养学的相关观点， 我们认为：

　　其一， 应该按照运动项目、运动量、体能状况和年龄信息等等各种因素来制定针对性和差异性的营养标准， 确保整个营养补充与运动训练之间相结合。其二， 要注重结合不同群体， 制定平衡性膳食标准， 特别是要注重有效补充运动营养的各项元素。其三， 要注重合理把握这一理论学科与研究的发展趋势， 在未来运动营养学发展中， 能够将生物工程技术和食品技术， 乃至计算机科学等等多种技术与理论融入其中， 通过深度发挥各种营养补充性元素的价值， 从而实现产业融合活动的最大价值。对于茶多酚元素来说， 这不仅是茶叶产品发挥自身价值的基础， 同时也是运动营养中， 可以补充的重要因素。

　　5 结语

　　在运动营养学发展机制， 不断成熟之后， 我们看到， 积极融入各种元素的价值， 就成为重要的时代发展机制， 特别是随着当前我们对茶多酚元素的临床价值和医学功效研究不断成熟， 我们分析将其融入和应用到运动营养学之中， 就成为运动营养学研究与发展的重要趋势。当然， 在学科融合机制不断成熟， 未来将会有更多因素， 可以在自身价值发挥的前提下， 综合融入运动营养学之中。

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　　文献来源：黄晓强。茶多酚在运动营养学的发展与经验启示[J].福建茶叶，2018,40（12）：30.

运动营养学论文经典范文10篇之第二篇：运动营养对身体机能改善的研究进展

　　摘要：随着人们对健康越来越重视，越来越多的民众开始注重体育锻炼，而如何提高人体的运动机能，成为国内外学者日益关注的焦点。运动营养是指运动食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质。运动食品中的营养成分通常可以分为2类：基本营养物质类，活性或功能因子类。本文对当前国内外关于运动营养的研究进行了综述，讨论了基本营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在运动机体中的代谢情况，以及活性或功能因子类如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠、植物活性物质等对人体运动机能的影响，以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。

　　关键词：运动； 基本营养； 活性功能因子；

　　Abstract:

　　As people pay more and more attention to health, more and more people are paying attention to physical exercise, and how to improve physical function of human body has become the focus of scholars at home and abroad. Sports nutrition refers to a kind of nutrients contained in sports foods that can improved exercise ability. The nutrients in sports foods can usually be divided into 2 categories: basic nutrients and active or functional factors. This paper reviewed the current research on sports nutrition at home and abroad, and discusses the metabolism of basic nutrients such as sugar, protein and fat in the exercise organism, and the effects of active or functional factors such as caffeine, taurine, sodium bicarbonate, plant active substances on physical function, in order to provide a certain theoretical guidance for the development of sports nutrition products.

　　Keyword:sports; basic nutrition; active functional factor;

　　1 引言

　　随着人们对健康的愈发重视，越来越多的民众开始注重体育锻炼，而如何提高人们的运动能力，成为国内外学者日益关注的焦点，运动营养是其焦点之一[1].运动营养是指与运动相关食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质，该营养物质虽然不能完全的取代训练，但其是保证运动员或者经常参加体育锻炼的普通健身者的生理、身体机能代谢需求，以及拥有良好健康状态和运动能力的基础[2].运动营养食品中的营养成分通常可以分为2类：基本营养物质类[3],活性或功能因子类[4].基本营养物质类指的是机体所需的营养素或其代谢产物，包括糖、蛋白质、脂肪等；活性或功能因子是指动植物中的活性或功能成分，其属于功能性营养成分，对于人体机能改善具有潜在作用。

　　本文对近几年国内外关于运动营养的研究进行综述，讨论了营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在人体中的代谢情况，以及动植物活性或功能成分对人体机能的影响，以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。

　　2 运动中基本营养物质的代谢

　　人体在运动时，营养物质的代谢和消耗会增加，因此机体对某些营养素的需求也会增加[5].通常，基本的营养物质为糖、蛋白质、脂肪，同时水、钠、钾等无机物代谢和调节过程对机体调控也具有重要的作用[6].

　　2.1 糖代谢

　　糖代谢主要是指葡萄糖在体内的复杂代谢过程，包括分解代谢与合成代谢[7],其是哺乳动物细胞重要的能量来源[8].糖代谢一直是运动营养领域的研究热点，目前的研究不仅仅是对运动员以及普通健身者的糖补充，而且注重通过运动改善糖代谢以达到防治代谢综合征的目的[9].人体在运动时，骨骼肌从血液中摄取葡萄糖，以维持碳水化合物作为能量来源的需求。这种摄取涉及复杂的分子信号传导过程，通过同时刺激3个关键步骤：传递、跨肌膜转运和通过代谢过程（糖酵解和葡萄糖氧化）的细胞内流动，运动可使葡萄糖摄取增加50倍。运动刺激的葡萄糖摄取被保存在胰岛素抵抗的肌肉中，证明了运动是糖尿病等代谢性疾病患者的治疗基础[10].糖的来源可以是液体、半固体或固体，并且当绝对运动强度低，糖氧化率也低时，可能需要减少糖摄入量[11].

　　2.2 蛋白质代谢

　　蛋白质不仅参与运动引起的骨骼肌损伤性修复和组织适应性增生，还在运动中提供机体所需能量，因此运动员以及普通健身者需要增加蛋白质的补充[12].在基本营养物质中，蛋白质属于一大类，其主要包括氨基酸营养和肽营养[13].蛋白质是增肌的主要产品，市场上最多见的为乳清蛋白[14].乳清蛋白在人体中容易吸收，有利于氨基酸被输送到所需要的组织，加速肌肉纤维的合成，使受损肌肉快速恢复，从而提高运动能力[15].West等[16]采用双盲交叉实验，让12名受过训练的男子进行全身抵抗运动后的夜间（10和24 h）恢复期间服用乳清蛋白或能量匹配的安慰剂，并进行对比，结果发现乳清蛋白的补充可以增强机体的合成代谢，并可改善剧烈抵抗运动后运行性能的急性恢复。

　　2.3 脂类代谢

　　一般在运动营养食品中需要避免或减少脂肪添加，但Chang等[17]在研究中发现，低碳水化合物高脂肪（low carbohydrate and high fat,LCHF）饮食可以作为减轻体重的一种手段。与食用高碳水化合物低脂肪（high carbohydrate and low fat,HCLF）饮食的运动员相比，LCHF适应性耐力运动员可以达到约1.5 g/min的最大脂肪氧化率，并保持较低的碳水化合物氧化率和相似的肌肉糖原含量再合成率。内源性甘油三酯脂肪酸是耐力运动的重要能量来源[18],在运动中补充甘油三酯脂肪酸，会使人体中脂肪分解加快，这证明了甘油三酯脂肪酸在人体脂肪代谢中起着重要的作用[19],但长链或中链甘油三酯脂肪酸对运动过程中底物代谢的影响不明显[20].另外，磷脂酸（phosphatidic acid,PA）作为脂类的一种可以激活哺乳动物骨骼肌雷帕霉素靶标（mammalian target of rapamycin,mTOR），以刺激骨骼肌蛋白质的代谢，增强肌肉蛋白质含量[21].

　　2.4 无机物的代谢

　　机体在运动时，除了三大基本营养物质的代谢消耗外，往往还受到水、钠、钾等无机物代谢过程的影响[22].研究发现，水对维持机体的代谢平衡发挥着重要作用，人体在摄入水不足或轻微失水的情况下，患慢性疾病的风险会增大[23].Perrier等[24]研究发现"最佳水化"的指数，即24 h尿渗透压≤500 mOsm/kg,维持该指标可以使每日摄入的液体总量足以补偿每日损失量，确保尿量足以降低患尿石症和肾功能下降的风险，并避免血浆血糖升高。Sun等[25]发现对游泳运动员补充氢-水，能有效降低运动员在运动前、运动中、运动后的氧化物质含量，从而预防高强度运动引起的自由基损伤。K+是一种重要的血管扩张物质，肌肉收缩时间钾的增加会导致运动性充血的血管舒张，从而起到降低血压的作用[26].据相关调查得知，耐力运动员通常认为钠摄入量对他们的运动活动呈正相关，在进行相关耐力性训练时，耐力运动员每天需要额外的钠，摄入适量的钠可以预防运动相关的肌肉痉挛和低钠血症[27].

　　3 目前应用的活性或功能因子对身体机能改善的研究

　　3.1 咖啡因

　　咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，具有兴奋中枢神经作用，已经成为常用的功能性饮料的添加剂[28].据目前研究发现，咖啡因可以增加肌肉耐力，同时增强人体能量，但是这种作用在一定程度上取决于咖啡因的使用剂量以及外部负荷[29].3~9 mg/kg咖啡因足以在运动前60 min引起麦角效应，然而，在高达9 mg/kg或更高的剂量下，失眠等副作用可能更为明显[30].在中度低氧的高强度自行车运动中，咖啡因可以减少运动的感知力，从而改善运动所引起的疲劳[31].咖啡因的摄入还可以防止训练有素的跑步者运动引起的低血糖。Weber等[32]让12名男子马拉松运动员服用安慰剂和咖啡因（6 mg/kg），结果表明，咖啡因的摄入可以在训练跑步者的运动中改善葡萄糖和甘油三脂的有效性。Schneiker等[33]研究发现，补充咖啡因（6 mg/kg）可以提高短时间（4~6 s）反复冲刺跑的足球、橄榄球、棒球运动员的运动能力。另外，由于交感神经活动增加，摄入咖啡因会破坏运动后自主神经功能恢复。交感神经恢复时间的延长会阻碍恢复过程中的压力反射功能，破坏自主神经功能的稳定性，从而造成年轻人的促心律失常状态[34].

　　3.2 牛磺酸

　　牛磺酸，又称为β-氨基乙酰酸，是从牛胆汁中分离出的一种化合物[35].牛磺酸在人体中主要起到调节渗透压、保护细胞膜结构稳定的作用[36].最近研究表明，正常含量的牛磺酸可以维持骨骼肌的正常功能。在骨骼肌中，牛磺酸主要作用是促进Ca2+依赖性兴奋-收缩过程，有助于调节细胞体积，并帮助细胞抵抗氧化应激反应[37].McLeay等[38]发现，在偏心运动引起的肌肉损伤后，每天服用2次牛磺酸，并维持72 h,可能有助于改善肱二头肌的功能恢复。牛磺酸对于人体的耐力有着促进作用，通过口服不同剂量的牛磺酸（1~6 g），可以明显改善人类的耐力表现，增强机体抵御疲劳的能力[39].应一帆[40]以牛磺酸类饮品为研究对象，对35名高水平运动员进行试验，实验结果证明了牛磺酸饮品对运动代谢有促进作用，并且长期饮用可提高运动成绩。

　　3.3 碳酸氢钠

　　碳酸氢钠（NaHCO3）是体液酸碱平衡中一个重要的缓冲系统，可以降低血液乳酸水平[41],被广泛地作为一种营养强化剂[42].人体在急性中度缺氧情况下，可严重损害运动表现，同时加剧氢离子（H+）的生成，可以通过补充碳酸氢钠来缓解这种酸压力，并且减轻因缺氧导致的运行性能力下降[43].Da等[44]在71名男性自行车运动员中，研究了β-丙氨酸（beta alanine,BA）和碳酸氢钠（sodium bicarbonate,SB）在高强度运动和自行车赛时对能量代谢的影响，结果表明SB会增加对高强度间歇运动的糖酵解作用，而BA和SB（单独或联合）均不会改善短时循环时间试验的性能。而对篮球运动员在第4节中进行NaHCO3的补充发现，NaHCO3会延缓运动性疲劳的发生，甚至还可以通过提高体液缓冲能力，最终提高篮球运动员的运动表现[5].虽然碳酸氢钠的补充可以提高运动员在大强度自行车运动的能力，但有运动员会引发胃肠不适，因此碳酸氢钠的补充不是对所有运动员均有益[45].

　　3.4 植物活性物质

　　近年来研究发现，很多种类的植物中均含有抗运动性疲劳的活性物质，可以将其广泛的应用到改善人体运动能力的营养物质中[46].植物中的活性物质主要为多糖物质，常见的如板栗、沙枣、羊栖菜、冬虫夏草、灵芝以及芦荟等，这些物质中含有大量的糖分[47,48].李清宇等[49]对板栗进行了研究，证明了板栗多糖对人体具有良好的抗疲劳作用，且最优的使用量为200 mg/（kg·d）。植物色素也被证明对机体具有抗疲劳作用。袁克星[50]通过对月季花色素进行提纯，以小鼠作为研究对象，摄入色素后的小鼠，其血清和骨骼肌中的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及过氧化氢酶的活性均得到了明显提高，同时血乳酸含量明显下降，从而证明色素可以达到缓解疲劳、提高小鼠运动能力的作用。此外，鱼腥草、大豆、赣南脐橙皮中含有的黄酮，以及茶、芡实种皮中含有的多酚类物质，均对改善人体运动能力具有重要的作用[51].

　　4 结论

　　随着人们经济水平的提高，人们对体育锻炼的关注度也越来越高，运动营养食品已经成为运动员乃至经常参加体育锻炼的普通健身者身边必不可少的食品之一。目前国内外关于运动营养进行了很多研究，但是大多为营养物质的作用机理，基于此，今后的研究可利用相关的生物指标进行监控，针对不同运动项目、运动级别、年龄阶段和性别的运动人员，制订出不同的运动营养标准，开展针对性的研究和评定。

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　　文献来源：张娉婷，孟佳珩。运动营养对身体机能改善的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019,10（23）：7882-7886.