摘 要：目的：了解北京高校学生的膳食结构及基本营养状况， 为相关部门采取有针对性的干预措施提供可资借鉴的参考依据。方法：采用分层随机抽样的方法， 对北京高校学生的基础健康状况、就餐频率及日常膳食情况进行问卷调查。结果：膳食结构方面， 蔬菜类及豆类食品摄入较为不足， 油脂摄入稍有过量， 水果类、奶类和鱼虾类食品摄入严重不足， 畜禽肉类摄入严重过量；营养物质方面， 维生素B2相对缺乏、维生素C严重不足， 钙摄入严重不足、硒摄入稍有不足、钠摄入严重过量；三大营养素供能比方面， 脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比偏低、蛋白质供能比较为正常。同时， 高校学生BMI值整体正常， 男生超重及肥胖的比例高于女生；高校学生早餐食用较不规律。结论：北京市高校学生的饮食习惯存在一定问题， 应对其进行有针对性的膳食指导。
关键词：膳食调查； 营养； 高校学生； 北京市；
本调查旨在通过对北京市高等院校的学生进行膳食营养调查， 了解目前高等院校学生的膳食营养状况， 并完善北京市居民膳食营养数据库。
1 对象与方法
1.1 调查对象
北京市共有普通高等院校84所， 综合考虑学生的专业、生源以及学校食堂综合能力等因素， 本调查选择了5所高等院校作为调查点， 包括含有食品类专业的农科院校、全国知名综合类院校、含有师范专业的文理科院校、含有竞技体育专业的体育类院校以及含有化工类专业的理工科院校 （以下代号为U1、U2、U3、U4、U5） , 分别回收有效问卷329、192、203、216、200份， 共计1 140份。
1.2 调查内容
以纸质问卷为载体， 以调查员询问与留置调查 （自填式） 相结合的方式进行。调查内容包括个人基本信息、总体就餐频率及膳食调查3个部分。个人基本信息主要包括受访者的身高、体重等基础健康数据；总体就餐频率主要包括受访者一日三餐及宵夜的就餐频率；膳食调查采用24h膳食回顾法[2], 收集受访者的食物消费种类及食用量， 了解其日常饮食情况。
1.3 评价标准
BMI指数以《成人体重分类》 （参照WS/T 428-2013《成人体重判定》） 为标准：BMI<18.5为体重过低、18.5≤BMI<24.0为体重正常、24.0≤BMI<28.0为超重、BMI≥28.0为肥胖。膳食结构按中国营养学会编着的《中国居民膳食指南》 （2011修订版） [3]中的《中国居民平衡膳食宝塔》 （2007） 评价：每人每天应吃谷薯类250~400g、蔬菜类300~500g、水果类200~400g、畜禽肉50~75g、蛋类25~50g、鱼虾类75~100g、大豆及制品30~50g、奶类及奶制品300g、烹调油不超过25~30g、食盐不超过6g.同时， 按不同的体力活动水平确定受访者的能量水平[4], 以提供具体的推荐摄入量。根据《食物成分表》[5]计算所摄入营养素的数量， 并根据中国营养学会《中国居民膳食营养素推荐摄入量》 （DRIs） （2013版） [6]进行分析评价。
1.4 数据处理
应用Epi Data3.1建立数据库， 进行数据录入；应用Excel 2007对数据进行基础处理；应用SPSS 21.0对数据进行描述性统计分析。
2 结果与分析
2.1 问卷回收情况
本次调查共发放问卷1 300份， 回收问卷1 212份， 回收率93.23%.有效问卷为1 140份， 其中男生381名、女生759名。在有效问卷中， 纳入膳食营养分析的问卷共870份， 其中男生281份、女生589份。
2.2 体质指数 （BMI） 情况
由表1可见， 受访高等院校学生总体BMI均值为20.65, 其中男生BMI=22.00、女生BMI=19.97, 均属于正常范围。各院校的情况均为女生的BMI值低于男生， 采用t检验比较男生与女生的BMI值， 结果显示P<0.05, 表明男生和女生BMI均值有显着性差异。从BMI值分布看， 男生体重过低的比例为5.39%, 超重及肥胖组占18.06%;而女生体重过低比例为25.03%, 超重及肥胖组占3.83%.对结果进行χ检验， 体重过低的发生率χ检验的P<0.05, 表明女生体重偏低发生率明显高于男生；超重及肥胖的发生率χ检验的P<0.05, 表明男生的超重及肥胖率明显高于女生。
2.3 就餐频率情况
由表2可见， 一日三餐中， 午餐就餐相对规律， 90.2%的学生每天都进食午餐；相比之下， 每天吃晚餐的受访者比例稍低， 为76.2%;而早餐的食用情况不容乐观， 只有不足半数的学生能坚持每天吃早餐， 分别有11.0%和31.1%的学生会每周至少食用2~3次和4~6次， 从来不吃早餐的现象虽然为数不多， 但在每所高校均有不同程度的存在。有近40%学生有吃宵夜情况， 每周食用宵夜次数在4次以上的学生比例为12.4%.
2.4 膳食结构情况
通过24h膳食回顾调查， 可计算出每名受访者平均每天摄入的各类食物的量， 然后按照劳动强度确定其每日所需能量， 据此确定相应每人每日各类食物的推荐摄入量；最后可计算出每人的实际摄入量占推荐摄入量的比重。由表3可见， 与推荐摄入量相比， 水果类、奶类及鱼虾类食品的摄入量远远低于推荐摄入量， 摄入严重不足；蔬菜类及豆类食品的摄入量也均低于推荐范围的下限， 摄入较为不足；同时， 畜禽肉类食品的摄入量大大超过推荐摄入量， 油脂的摄入也稍有过量；谷薯类及蛋类食品摄入充足， 摄入量均偏高。男生与女生相比， 水果与奶类的摄入更低， 缺乏更为严重。
