摘要：幼儿阶段, 是身体迅速发育的阶段, 这个时期均衡膳食营养可以对幼儿一生的身体健康起到奠基作用。作为家长和教师, 应当懂得均衡膳食营养对幼儿健康的重要性, 为幼儿提供合理科学的膳食营养, 为幼儿终生的身体健康和心理健康奠定基础。
关键词：膳食,均衡,健康
由于营养知识的缺乏, 虽然大家很重视幼儿的营养, 但是实际上幼儿在饮食习惯、营养均衡等方面都有一些问题。
一、均衡膳食营养应遵循的原则
幼儿和大人的膳食结构相似, 具体的搭配比例可以参考《中国居民膳食指南 (2016) 》中的食物搭配方法:面食、米饭等碳水化合物应该占最多的分量, 其次是瓜果蔬菜, 再次是肉类、蛋、乳制品类, 最少的应该是糖、油。食物的种类和颜色应当丰富。
二、合理膳食的重要性
食物的选择从解决温饱向营养均衡方面发展, 在关注自己营养状况的同时, 人们也开始关注幼儿的膳食搭配。幼儿时期身体生长发育迅速, 营养状况会影响幼儿的智能与体能发育。如果饮食结构不合理, 营养搭配不均衡, 就会出现一些营养引起的健康问题, 进而影响幼儿正常的发育。营养不足严重时就会导致幼儿智力发育和体格发育迟缓, 学习耐受力和智力活动下降。营养过剩时可导致肥胖, 幼儿成年以后心脏病、高血压、脑血管病等的发病风险会升高。
三、合理调配各种幼儿食品
1. 将各种不同种类的食品合理调配。
幼儿健康发展的基础是合理的营养, 而摄取营养的唯一途径是膳食均衡。作为幼儿的监护人, 家长和教师应当结合幼儿的年龄特点, 合理调配各种食品, 制订适合幼儿的科学的食谱, 照顾幼儿摄取营养均衡的膳食。随着经济生活水平的提高, 我们可以选择更多的食品, 在扩大选择面的同时, 要根据幼儿对营养素的需要, 不断调整食品结构, 避免幼儿对于爱吃的吃太多, 不爱吃的吃很少, 没有节制, 随心所欲。在充分注重了平衡、科学、合理、营养的搭配前提下, 按照各种食品的比例, 反复进行调整和测算。做到主食和副食协调搭配、酸性和碱性平衡。主食米面搭配杂粮, 谷类和豆类结合, 副食做到水果、蔬菜、肉、禽、蛋等合理搭配, 保证幼儿获得充足的营养物质。例如, 豆特色米饭, 将豆子和大米搭配在一起;蔬果丸子, 将肉和蔬菜搭配在一起。
2. 将各种不同颜色的食品搭配在一起, 做出色香味俱全的食物。
红色食品主要有缓解疲劳, 预防感冒的作用, 比如, 西红柿、红柿椒、红苹果、草莓、红枣、樱桃等;绿色食品可以提供丰富的维生素, 比如, 菠菜、油菜、西蓝花等;黄色食品的特点是低脂肪、高蛋白, 比如, 玉米、黄豆、小米、橘子、芒果、黄花菜、菠萝等;黑色食品可以改善贫血, 比如, 黑米、黑豆、黑芝麻等。
3. 根据季节的变化, 制订特色食谱。
春季是万物生发的季节, 阳光明媚, 日照不强烈, 幼儿开始较多的室外活动, 身体所需要的维生素D一部分来自食物, 一部分来自阳光照射皮肤, 春季多给幼儿准备含钙丰富的食物, 有利于幼儿的骨骼发育, 增强抵抗春季传染病的能力。夏季气温较高, 一方面要给幼儿提供全面的营养, 还要多给幼儿准备防暑降温的食物, 比如, 绿豆糕、绿豆汤等。秋季天气转凉, 不能给幼儿过多的凉性食品, 不然会导致幼儿拉肚子。冬季, 天气寒冷, 膳食应该有充足的热量, 使幼儿抵御寒冷, 羊肉煲汤、葱花羊排、红烧肉等都是不错的选择。
四、幼儿合理膳食应注意的问题
1. 食物中的营养成分应当互补。
我们生活中的食品, 营养成分只能是一种或几种, 不可能全面。例如, 面包含有较多的碳水化合物, 蔬菜水果则含有较多的维生素, 肉类, 乳制品则含有较多蛋白质等。幼儿日常生活中的饮食应该是丰富多样的, 各种食物按比例摄入, 保证营养成分多样而且互补。这样才能充分供应幼儿所必需的各种营养素。
2. 要根据幼儿阶段的营养需求进行选择。
在婴儿阶段、幼儿阶段、少年阶段、成年阶段, 人对营养的需求无论是数量上还是种类上, 都是有差异的。幼儿阶段是生长发育的高峰期, 为其提供的各种营养成分要充分保障种类数量, 做到高蛋白、丰富的维生素, 脂肪适量, 均衡而全面。幼儿特别是在膳食中容易缺乏钙元素和铁元素, 而高蛋白、能量、钙的摄入和维生素D不足都能导致幼儿的惊厥、佝偻病、鸡胸等疾病。
3. 幼儿的饭菜要定量定时供应。
幼儿缺乏定时进餐的意识, 也不明白营养均衡的重要性, 作为家长和教师要规定, 两餐之间的间隔时长以及饮食的次数。幼儿生病不想进食的时候, 不能强行喂, 这样做会加重幼儿的肠胃负担, 不利于身体的康复。在幼儿吃完之后, 有的家长为了增加营养, 用哄骗的方式让幼儿再吃一些, 这种做法也不可取, 容易让幼儿养成暴饮暴食的习惯, 对幼儿的成长发育不利。对于幼儿偏爱的食物, 家长应该留心不要让幼儿一次性吃太多, 影响消化。
4. 少吃零食。
走进超市, 琳琅满目的各种食品让人眼花缭乱, 其中很多零食含有色素、防腐剂, 是膨化食品, 会影响幼儿的食欲。家长疼爱幼儿, 经不住幼儿的哭闹和央求, 往往买一些垃圾食品, 例如, 各种饮料, 由于幼儿年龄比较小, 脾胃功能较差, 长期喝饮料会吸收过量的防腐剂, 对幼儿的肝脏、肠胃等都有损害。还有的家长经常带幼儿去吃洋快餐, 这些快餐富含高脂肪、高蛋白和高糖分, 但多种维生素和钙的含量都较低, 长期食用这些洋快餐会造成锌缺乏症。
参考文献
[1]李梅, 钱敏.浅谈幼儿园饮食营养工作存在的问题及对策[J].科教文汇 (下旬刊) , 2015 (1) .
