营养与食疗论文第六篇：桂圆的食疗价值与食用方法
摘要：随着经济的不断发展和生活水平的日益提高, 人们对营养和保健越来越重视, 桂圆作为一种药膳两用的原料, 日益受到人们的关注。主要介绍了桂圆营养成分、食用价值和食用方法, 根据其特性指出适宜食用桂圆的人群, 并对其开发前景作出了展望。
关键词：桂圆;营养;食疗价值;发展前景;
随着经济的不断发展和生活水平的日益提高, “没有长生之法, 只有养生之道”日渐成为人们所推崇的一种生活理念。桂圆亦称龙眼, 新鲜的叫龙眼, 干的叫桂圆, 也就是说龙眼晒干了就是桂圆。主产于福建、广东、广西、四川等地, 其品种主要有石硖龙眼、储良龙眼、灵山灵龙龙眼、“古山二号”龙眼、立冬本龙眼、松风本龙眼、东璧龙眼、容县大乌圆龙眼等。
李时珍说:“龙眼大补”, “资益以龙眼为良”。桂圆作为一种药膳两用的原料, 日益受到人们的关注。人们对于桂圆的认识不再仅仅是为了满足于日常生活的基本需求, 而是更追求于它越来越被人认知的保健功效上。
一、桂圆的营养成分
桂圆的营养非常丰富, 据资料记载, 龙眼 (果肉) 100克中, 含葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C 163.7毫克、维生素K 196.6毫克, 还含有一定量的维生素B 1、B 2、P等。果肉干 (桂圆) 100克中含蛋白质5.3克, 糖74.6克, 灰分0.4克, 铁35毫克, 钙2毫克, 磷110毫克, 钾1200毫克, 还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。
二、桂圆的食疗价值
龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、营养丰富。现代药理研究表明龙眼中所含有的葡萄糖蔗糖蛋白质、脂肪、维生素B、C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分, 有些是人体所必需的营养素, 有些还可以抑制癌细胞的生长, 降低血脂, 增加冠状动脉的血流量, 因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高脂血症、冠心病等, 并具有抗衰老作用。合理食用桂圆可以预防疾病, 起到食疗同步的效果, 具体作用如下:
1. 温补御寒
小孩常感冒, 体质虚冷, 常尿床、记忆力不佳, 多喝桂圆泡的茶可改善虚冷体质。民间经常用桂圆肉浸泡米酒, 冬春饮用, 可以起到御寒、祛湿保健的作用, 把酒中的龙眼肉捞出与鸡蛋一同蒸熟, 吃起来芳香甜润, 是一道在星级宾馆也尝不到的“农家菜”。用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥, 喝上一碗就有御寒暖身的功能。
2. 安神
中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效, 非常适合长期失眠者食用。桂圆含有大量的铁、钾等元素, 能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100克桂圆中尼克酸的含量高达2.5毫克, 食用桂圆, 可用于治疗尼克酸缺乏而造成的皮炎、腹泻、痴呆, 甚至精神失常等。取龙眼肉4～6枚与莲子等量炖汤, 睡前服用, 可治贫血、神经衰弱。
3. 滋养补气
桂圆中含有丰富葡萄糖蔗糖蛋白质及多种维生素和微量元素, 能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张, 有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退, 妇女在产后调补也很适宜。历朝历代都把龙眼归为“上品”或“补益”类。《开宝本草》里写到:“归脾而能益智”。明代李时珍在《本草纲目》中称“食品以荔枝为贵, 而滋益则龙眼为良”。
4. 延缓衰老
长期实践证明, 龙眼补脑汁, 有振奋精神的作用。在我国第二次抗衰老科学研究会上, 有关专家研究指出:“龙眼对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白—脑B型单胺氧化酶 (MAO-B) 有较强的抑制作用, 是抗衰老的天然食品”。
5. 降脂护心
研究表明, 长期食用桂圆肉可降低血脂, 增加冠状动脉血流量, 保护心脑血管, 降低心脏病出现的几率。
6. 增强记忆
实验研究发现, 桂圆肉除对全身有补益作用外, 对脑细胞特别有益, 能增强记忆, 消除疲劳。
7. 抗菌, 抑制癌细胞
动物实验表明, 桂圆对JTC-26肿瘤抑制率高达90%以上, 对癌细胞有一定的抑制作用。
8. 丰胸
中西医说女人主血气, 常吃桂圆的女人, 脸色红润、身材丰满, 所以很多丰胸的处方, 都以桂圆作为搭配。
9. 养血安胎
桂圆含铁及维生素比较多, 可减轻宫缩及下垂感, 对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利, 具有安胎作用。
三、桂圆的食用方法
桂圆的吃法很多, 除了直接吃以外还可加工成罐头、龙眼膏等, 也可添加在八宝饭、莲子粥、大枣粥中, 还可作为菜点的原料。以下是桂圆的常见吃法:
1. 每晚睡前吃10个桂圆, 可养心安神, 治疗心悸失眠。
2.桂圆肉30克, 红枣10枚, 粳米100克, 煮粥2碗, 加适量红糖, 早晚各吃1碗。可健脾生血, 养心增智, 老年人尤宜。
3.每天早晨用桂圆10枚, 取出桂圆肉, 煮荷包蛋2个, 加适量白糖, 空腹吃。补脾养心, 生血益气。
4. 取桂圆肉200克, 加高粱白洒500毫升, 泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。
5. 取桂圆肉20克, 放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为经常熬夜, 快节奏生活人士提神的首选。
6. 取桂圆肉30克, 放进500毫升水中煮沸约10分钟, 加鸡蛋2个, 稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力。
四、适宜食用桂圆的人群
1. 一般人群均可食用。
2. 适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用。也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。
3. 因其食性温润而滞, 内有痰火及湿滞停饮者不宜用。热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。
4. 应当注意的是, 吃龙眼也应适量。龙眼毕竟是温性物质, 多食易生内热, 所以不能吃得太多。小儿及体壮的中青年人阳刚气较旺, 因而也应少吃龙眼。怀孕后也不宜过多食用桂圆。
五、我国桂圆的开发前景
桂圆是我国南方亚热带名贵特产, 其中含有多种人体必需的营养物质, 并具有多种保健功效, 自古受人们喜爱, 更视为珍贵补品。目前人们生活水平不断提高, 对桂圆肉的市场需求量也不断扩大。
我国的龙眼鲜果品质较好, 桂圆肉的制作历史悠久, 技术先进。质量及价格在同类产品中有着很大优势, 深受消者的欢迎。但目前对桂圆进行深加工的产品种类有限, 大多以桂圆或桂圆干的形式直接出售。因此, 对桂圆进行深加工, 开发新产品将成为今后桂圆研究的方向, 也必将带来巨大的市场潜力。
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