摘要：从中国传统膳食营养结构及特点的角度, 分析了传统中国膳食营养结构中存在的问题以及现阶段中国居民的营养与健康状况, 并从营养角度对改善传统膳食习惯中的营养及增进健康的角度提出了清晰可行的营养方略, 以期为现阶段中国居民的营养与健康状况的改善做出理论性的指导。
关键词：现阶段,中国居民,营养与健康
健康, 是人类幸福的同义语, 是人类普遍的追求。影响健康的因素很多, 合理膳食营养无疑是最重要的条件之一, 因为它是健康的物质基础。健康饮食的关键在于日常饮食是营养的, 所谓营养就是日常所食用的食物向机体提供足够的能量和各种营养素, 并保持各营养素之间的平衡, 能满足人体的正常生理需要、维持人体健康的物质成分。单是食物自身是不够营养的, 只有成为人们均衡膳食中的一部分, 才能体现其营养价值。
“民以食为天”, 在经济短缺的时代, 解决温饱问题是执政党和政府的首要任务。随着经济的发展和社会的进步, “吃饱”后的“吃好”问题, 逐步走到了前台, 现阶段中国居民并没有认识到合理膳食的重要性, 食品安全中的质的问题逐渐浮出水面, 特别是在以下几个方面的问题尤为突出:
一是营养不足与营养过剩并存。受我国城乡二元化经济的影响, 全国营养不良的状况表现出强烈的二元化特征, 即营养摄入不足和摄入过剩并存。肥胖引起的高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝、糖尿病, 已经屡见不鲜。我国卫生部、科技部和国家统计局近年联合发布了《中国居民营养与健康状况调查系列报告之九———行为和生活方式》。报告指出, 约40%的中国居民不吃杂粮, 16%的人不吃薯类。
二是贫困农村营养攻坚任务重。今天贫困农村的营养状况依然不乐观。贫困农村人口营养不良影响居民的体格和智力, 奶及奶制品在我国居民中消费依然偏低, 这对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。
三是膳食不合理引起疾病发生和加重情况严重。目前, 与膳食营养结构有关的慢性非传染性疾病已形成对居民健康和生命的威胁。如何通过提倡合理膳食, 并加以人工干预措施, 遏制住这些疾病的大面积快速增长势头, 非常紧迫。
四是公众普遍缺乏营养科学知识和理念。以往大部分群众对食物的认识仅仅是为了“吃饱”, 提高一级是“吃好”。而什么是“吃好”, 不少人有误区。如很多人理解是“色、香、味、形”。有些人一谈起营养, 就强调多吃鱼、肉、蛋、奶等动物性食品, 认为这类食品吃得越多营养就越好, 这是不符合平衡膳食的观点的。人体对营养素的需要是多方面的, 而且有一定量的要求。
1 现阶段我国国民在营养健康方面现状
1.1 食物综合生产能力显著增强
我国粮食的年均生产能力已超越5亿t的水平, 人均粮食占有量超越400kg。在粮食生产稳步增长的同时, 肉、蛋、水产品、水果及蔬菜生产都有了快速的增长, 为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。
1.2 居民膳食营养质量状况
1.2.1食物摄入情况。
从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看, 我国城乡居民谷类食物摄入量总体显下降趋势, 动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量增大, 其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g, 比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1.7倍, 且农村由1982年的7g增至24g。奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加, 其中奶类在城市的增量较大, 由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12g。
1.2.2膳食能量与营养素的摄入。
中国大多数居民总能量的摄入已达到要求, 只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求, 但质量相差甚远, 尤其是经济落后的边远山区和农村, 优质蛋白质的供给量更是不足, 总体上, 动物性食物增加, 优质蛋白比10年前增加35g。脂肪的全国居民平均日摄入量为76g, 农村对脂肪的摄入量增长较快。对钙、磷、维生素素A、维生素C等营养素摄入量不足。
1.3 膳食结构
我国的膳食结构以粮食为主, 辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等, 属于杂食型膳食结构。据调查全国按标准每人每日摄入热能平均为9740.3KJ, 占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%;动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%;全国平均每人每日的蛋白质摄入量为68g, 达到供给量标准的93%, 这是一个相对合理的结构。
从健康出发, 提倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构, 适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例, 注重增加优质蛋白食物源开发, 强调食物多样化和平衡膳食, 在减少“贫困病”发生的同时防止“富裕病”的上升, 这是我国今后膳食结构调整的方向。
2 健康的基石———合理膳食
2.1 合理膳食与营养
所谓合理膳食是指由多种食物构成, 不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素, 满足人体正常生理需要, 而且各种营养素在比例上保持平衡, 以使人体对各种营养素充分吸收和利用, 获得营养平衡。平衡膳食是合理膳食营养的惟一途径。我国营养工作者将食物分成五大类:第一大类为谷类、薯类、干豆类, 第二类为动物性食品, 包括肉、禽、蛋、鱼、奶等, 第三类为大豆及其制品, 第四类为蔬菜、水果, 第五类为纯热能食物, 膳食宝塔中的膳食结构包括:谷物食物位居底层, 主要提供碳水化合物, 是热能的主要来源, 每人每天应吃300~500g;蔬菜和水果占据第二层, 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素, 每人每天应吃400~500g和100~200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层, 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素, 每天应吃125~200g (鱼虾类50g, 畜、禽肉50~100g, 蛋类25~50g) ;奶类和豆类食物合占第四层, 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素, 每天应吃奶类及奶制品100g和豆及豆制品50g, 第五层塔尖是油脂类, 纯热能食品, 直接提供热能, 每天不超过25g。
2.2 合理膳食基本要求
合理营养的膳食有五个特点。一是足量, 营养膳食应当提供足量的每一种关键营养素、纤维素、能量;二是均衡, 营养膳食不能是过分强调某种营养素的摄入而忽略了另一种营养素;三是能量控制, 营养膳食提供的能量应当恰到好处, 有助于你保持正常体重;四是适度性, 营养膳食中不应含有过剩的脂肪、盐、糖、或其他不必要的成分;五是多样性, 每天的营养膳食应当富有变化。
3 问题与思考
3.1 补充营养素的误区
有些人总认为西方国家的营养素配方比中国的好, 其实不然, 中国是以植物性食物为主食的国家, 西方国家则是以动物性食物为主食, 比如中国人食用的米面比肉多, 而西方人食用的肉比米面多;中国人一生中能吃几百种菜, 但西方人常吃的就牛排、汉堡等七八种;中国人食用牛奶量极小, 西方人食用牛奶量很大。所以, 中国人缺的营养素与西方人大不一样:洋人缺的, 我们不一定缺。我们缺的, 洋人不一定缺。偶尔机会, 看到一个在中国销售的西方国家配方的产品, 阅读其配方表, 发现中国人压根儿就不能服用, 所以不要盲目迷信所谓外国的“高科技”, 应该根据自己身体的实际需求来进行营养素的补充。
3.2 单一补充的误区
某些人今天发现自己缺钙, 赶快买一盒含钙的产品, 迫不及待地服用;明天发现贫血, 赶快又服用含铁的产品, 结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点:
(1) 人体内营养仍达不到均衡。多数人缺少的营养素并非一种, 服用单一补充产品后, 仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的, 这样会干扰营养素的效果。
(2) 同时服用几种单一补充产品, 有可能造成另外的营养素过量。
(3) 补充维生素和矿物质一定要有统筹思想, 在医生指导下, 或有营养知识的朋友帮助下, 总体判断自己缺什么维生素和矿物质, 寻找一个适合自己的方案。
参考文献
[1]左东华.谈人体健康与平衡膳食[J].中国果蔬, 2002 (1) :45.
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