深圳地区主食蔬菜营养价值的全面评价(5)

　　3结论
　　
　　本试验对深圳市售 100 多种主食蔬菜测定了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等 23 个营养指标，并进行了系统分析。研究表明不同蔬菜营养成分不同，同一种营养素在不同蔬菜中含量分布区域不同，如鲜豆类的蛋白质含量最高 ;薯类蔬菜的碳水化合物含量最高，在日常生活中，可多食豆类蔬菜补充蛋白质，食用薯芋类蔬菜可补充人体活动所需的能量。各类蔬菜中常量矿质元素含量丰富，食用相应蔬菜补充人体所需维生素和矿质元素，这样避免了由于药用补充过量引起的病症。此外，本研究运用平均营养价值估算法（蛋白质、维生素等作为评价指标）对各类蔬菜中综合评价，归类不同蔬菜的营养价值范畴。
　　
　　对深圳市市售蔬菜种类的调查与营养成分的检测分析，为建立符合深圳地域特征、群体消费习惯、全面科学准确的深圳市市场主食蔬菜营养成分含量数据库奠定了基础，也为营养膳食配餐的推广和发展提供基础性理论技术依据。另外，由于营养成分种类多，含量差异大，采用平均营养价值估算法时存在计算量大，操作繁琐、耗费时间长等问题。运用合适的评价方法对不同种蔬菜营养价值进行合理评价的研究较少，值得进一步深入研究。
　　
　　参考文献 :
　　[1]  侯媛媛。 我国蔬菜供需平衡研究[D]. 杨凌：西北农林科技大学，2012.
　　[2]  张慎好，王学东，轩兴栓，等。 芥兰不同品种营养成分含量评价[J]. 河北科技师范学院院报，2004（18）2:58-61.
　　[3]  李元亭，李军祥，李庆。 不同蔬菜营养物质含量的比较研究[J]. 中国园艺文摘，2010（7）：26-28.
　　[4]  郭克婷，潘春香。 不同储藏温度对3种芳香蔬菜营养品质的影响[J]. 中国农学通报，2014,30（9）：266-269.
　　[5]  万正林，黄雄彪，武鹏，等。 广西二种野韭菜与栽培韭菜叶片营养品质综合评价分析[J]. 北方园艺，2014（23）：10-13.
　　[6]  Chaovanalikit A,Thompson M M,Wrolstad R. E.Characterization and quantification of anthocyaninsand polyphenolics in blue honesuckle（LoniceracaeruleaL.）[J]. Journal of Agricultural and FoodChemistry,2004,52,848-852.
　　[7]  何士敏，秦家顺，何秀丽，等。 速冻储藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J]. 食品研究与开发，2010,31（10）：201-204.
　　[8]  孙晓慧，廖莉玲。 黔产8种野菜主要营养成分比较分析[J]. 安徽农业科学，2011,39（2）：751-752,755.
　　[9]  赵凤敏，李树君，张小燕，等。 不同品种马铃薯的氨基酸营养价值评价[J]. 中国粮油学报，2014 （29）9:13-18.
　　[10]  耿越。 食品营养学[M]. 北京：科学出版社，2013.
　　[11]  陈海宁。 控释碘和硒在两种蔬菜中的生物富集研究[D]. 济南：山东大学。 2012.
　　[12]  李会合，田秀英，季天委，等。 蔬菜品质评价方法研究进展[J]. 安徽农业科技，2009,13:（37）：5920-5922.
　　[13]  丁生林，李媛，刘伯聪。 国内生鲜蔬菜营养安全品质检测现状分析[J]. 蔬菜，2014（2）：29-32.
　　[14]  TLJSKENS L M M. Quality modeling[J]. ActaHorticilturae,2003,604:123-133.
　　[15]  刘文君，黄凤婵，范爱丽，等。 南瓜果肉营养成分相关性分析及综合营养品质评价[J]. 江苏农业科学，2013（41）8:150-153.