川菜文化论文第三篇：川菜文创产业发展存在的问题及发展对策
摘要：川菜文化创意产业作为川菜产业发展的新兴方向，近年来发展迅速。其产业规模不断扩大，品牌建设步伐加快，与互联网结合更加紧密，文化色彩愈发浓厚。但同时，川菜文化创意产业发展存在诸多问题。要通过科学制定川菜文化创意产业发展规划，加强标准化建设，加大教育培训力度，进一步挖掘、提炼川菜文化等等一系列措施来促进川菜文化创意产业的发展。
关键词:川菜文化创意产业;现状;对策;
一、川菜文化创意产业的界定及分类
近年来，随着“大众创新，万众创业”政策的实施以及“文化热”的兴起，文化创意产业正成为颇受年轻人青睐且不断发展壮大的产业，为国民经济发展和社会进步做出了重要贡献。纵观文化创意产业的发展历程，最早起始于20世纪90年的英国。1997年，英国首相布莱尔领导成立了英国创意产业特别领导小组。1998年，该小组把创意产业确定为国家产业战略，并将其定义为：源自个人创意、技巧及才华，通过知识产权的开发和运用，具有创造财富和就业潜力的行业[1]。该定义突出了创意产业的创新特征及知识产权属性。
2000年后，诸多专家学者对文化创意产业进行了解读，思考探讨文化创意产业涉及的领域，比较有代表性的是美国学者凯夫斯，其在着作《创意产业经济学》中提出：创意产业是提供宽泛地与文化的、艺术的或仅仅是娱乐的价值相联系的产品和服务的产业，它们包括书刊出版、视觉艺术(绘画与雕刻)、表演艺术(戏剧、歌剧、音乐会、舞蹈)、录音制品、电影电视、甚至时尚和玩具”。此书对文化创意产业涉及的相关领域进行了界定，得到了广泛的认可。
时至今日，文化创意产业不断发展，其概念的内涵及外延不断扩伸，从内涵上来讲，文化创意产业指通过创新、创作、创造而产生的社会文化产品与服务的行业。从外延来看，文化创意产业包括了现代传媒、表演艺术、工艺与设计、雕塑、广告装潢、服装设计、动漫、会展、旅游、教育培训、计算机服务等相关行业的创意群体。
川菜文化创意产业(以下简称川菜文创产业)是文化创意产业的重要组成部分，其既具有文化创意产业的共同属性，又有其个性特征。结合上文对文化创意产业的阐释，本文认为川菜文化创意产业是指：以创新、创作、创造为根本手段，设计、生产、制作、销售与川菜有关的文化产品与服务，引领川菜文化产业发展和文化消费潮流的相关企业集合。川菜本身是一个民生产业，其与第一、第二、第三产业融合度非常高，涉及的企业类型众多，同样，川菜文化创意产业涉及领域广泛，产业种类丰富，本文认为川菜文化创意产业可以分为四大类：一是有关川菜产品研发的创意群体，涉及川菜企业、教育培训业等；二是有关川菜服务与装潢设计的创意群体，涉及表演艺术、广告设计等企业；三是有关川菜活动策划的创意群体，涉及会展服务、旅游等企业；四是有关川菜文化传播的创意群体，涉及现代各种传媒企业等。四大类川菜文化创意群体发展侧重点不同，但又为同一个整体，其核心是设计、生产川菜高附加值的文化产品和服务，是川菜产业发展的重要力量，为传播弘扬川菜文化做出了重要贡献。
二、川菜文创产业发展现状
(一)川菜文创产业规模不断扩大，业态更加细化
关于川菜文创产业的规模及产值，目前尚无权威机构进行统计、发布。由于川菜文创产业是一个关联度极强的产业，几乎与文创产业的各种类型都有关联，我们可以从四川文创产业的整体发展情况来研判川菜文创产业的规模。以成都为例，2015年，成都市文化产业生产总值达10801.2亿元，文化产业增加值497.5亿元，相关从业人员超过10万人，聚集相关产业企业达1400家[2]。成都市政府制定的《成都市文化创意和设计服务与相关产业融合发展行动计划(2014-2020)》中提出：到2020年，初步建成面向西部民族历史文化的发掘创新传播中心、面向国际市场跨国合作的西部文化贸易中心、面向三次产业融合发展的西部创意设计中心[3]。由此可以推断，川菜文创产业规模非常庞大，成都现已成为川菜文创产业发展的核心区、集聚区、引领区。同时，川菜文创产业平台数量多，影响力大。如东郊记忆、西村大院、红星路35号、蓝顶艺术区、浓园国际艺术村、绵阳126文创园等均可见到川菜文创企业的身影。近年来，随着文创产业的深入发展，川菜文创产业业态进一步细化。如现代传媒业已出现利用微博、微信公众号、短视频、直播带货等多种、易于民众接受的传播方式来展示川菜文化，效果良好。
(二)川菜文创产业品牌建设加快，品牌效应凸显
品牌是企业的核心竞争力。川菜文创产业非常注重品牌建设，凝练品牌特色，挖掘品牌内涵，打造精品，创建名牌。通过知名品牌带动中小企业共同发展，形成品牌效应。在川菜会展、旅游行业，品牌效应尤为突出。如中国成都国际美食旅游节以连续举办16届，影响深远。世界川菜大会、四川省地方美食旅游特色菜大赛、川菜产业发展高峰论坛等大型会展活动已连续举办多届，为川菜文创品牌传播发挥了重要作用。全省各地都在打造自己的美食旅游品牌。一是美食街区建设遍地开花。例如成都：宽窄巷子、锦里、一品天下、春熙路、建设路等已成为国内外知名的川菜美食体验区，美食街区的创意性、时尚性、现代性、文化色彩更加鲜明。二是四川各地美食名片精彩纷呈。如宜宾燃面、绵阳米粉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、龙抄手、川北凉粉、双流老妈兔头、李庄白肉、富顺豆花等等已成为家喻户晓的川菜旅游品牌。同时，在美食造型、美食包装设计等方面创意十足，非常受年轻人青睐。三是川菜现代传媒行业发展兴盛。四川绵阳人李子柒，被誉为中国内地美食短视频创作者，其创作的美食短视频深受民众喜爱，对川菜文化起到了很好地传播作用。川菜纪录片层出不穷，《川菜在民间》《川菜的品格》《川味》等纪录片在各大视频平台展播，点击量巨大。四是在川菜教育培训领域，四川旅游学院作为川菜大师的摇篮，已为社会培养了数以万计的川菜人才，引领者川菜教育培训行业的发展。同时，新东方烹饪学校、成都商贸职业学校、眉山职业技术学院以及各大川菜企业也为川菜人才培养做出了重要贡献。
(三)川菜文创产业营销方式不断创新，“互联网+”已普遍应用
如今，“互联网+”、移动互联网普遍应用，为川菜文创产业发展带来了良好的机遇。川菜文创产业积极融入互联网，开发新技术，不断提高产业信息化水平。一是积极入驻各大文创网络平台，如中国文化创意产业网、成都市文创产业公共服务平台、泸州酒谷湖数字文创媒体服务中心、四川文化网等，全面推介川菜文创。二是入驻国内各大电商平台，进行川菜文创产品销售。如利用淘宝、天猫、拼多多、咸鱼、美团等网络销售平台进行文创产品展销，产生了巨大的经济价值。如2020年6月，四川省文化和旅游厅与阿里、京东、拼多多、东家、快手、美团等电商平台对接，举办了四川首届非遗购物节，专门设置了非遗美食购物板块，线下举办了非遗美食展，影响比较大，众多川菜文创品牌得到了很好地展销。三是川菜APP种类丰富多样。依托移动互联网技术，川菜文创企业更加注重App的建设与开发。在苹果手机App Store中，川菜相关App已达数百个，其用途多用，功能健全，主要包括川菜制作、川菜健康饮食、川菜美食推荐、川菜文化传播、川菜外卖、川菜团购等类型。
(四)文化挖掘不断深入，川菜文创产业文化色彩比较浓厚
川菜文化是文创产业发展的灵魂。川菜文创产业非常注重文化建设，不断挖掘川菜文化资源，提升川菜文化内涵，传承、弘扬川菜文化精髓，给川菜文创产业赋予了鲜活的生命力和蓬勃的发展力。一是注重川菜特色文化元素的设计创意，如四川文旅LOGO设计就有辣椒的融入。四川汉源县将花椒设计成可爱的卡通形象，招人喜爱，宣传效果非常好。二是注重川菜名人文化的创意开发。眉山市推出了东坡宴、内江市打造了大千宴、资阳市设计了苌弘养生宴等，有效传播了川菜名人文化。三是注重地方特色文化融入川菜文创开发，三国文化、天府文化、巴蜀文化、茶马古道文化、康巴风情文化、彝族文化等融入了川菜文创产品的设计、开发，使产品的文创色彩更具魅力。四是注重川菜养生文化的挖掘，出版了众多川菜养生健康的书籍及电子阅读产品，如《川菜养生保健特刊》《川菜烹饪事典》等等，有效推动了民众饮食趋向更加科学、健康。
三、川菜文创产业发展存在的问题
(一)川菜文创产业缺少统一发展规划，行业标准化建设有待加强
川菜文创产业是一个川菜与文化产业相交叉的新兴行业，但至今尚无引起全社会足够的重视与支持。川菜相关部门注重研究川菜整体发展规划，文创行业关注整个文化产业领域的布局，川菜文创产业尚无专门的、统一的发展规划，严重阻滞了其整体发展。同时，现在川菜文创领域任意发挥，五花八门，比较欠缺行业发展标准与规范，不利于行业的持续壮大。
(二)产业发展不平衡，品牌建设缓慢
川菜文创产业虽然整体上持续发展，但各个类别发展存在不平衡、不协调的问题。在川菜文化旅游、川菜会展、川菜产品设计等文创领域发展速度快，综合实力强，但川菜文化传播、川菜教育培训、川菜艺术表演等文创领域发展比较缓慢，综合实力比较弱，需要较快发展的步伐。同时，川菜文创产业总体品牌影响力不强，知着名品牌少，大多数为中小品牌。
(三)产业聚集效应不明显，整合力不够
川菜文创产业是一个关联度极强的行业，需要相关企业统筹协调，形成整体，合力而战。但目前，文创企业基本上各自为战，占山为王，往往只发力于自己所从事的文创对象，没有关注整个川菜文创产业的发展。川菜文创产业链没有整体打通，川菜文创产业资源整合、优势互补需要加强。
(四)川菜文创人才比较缺乏
人才是川菜文创产业发展的根本保障。目前，川菜文创产业人才队伍建设滞后，后备人才严重不足。教育培训领域中的学员要么懂川菜技术而不擅长文创，要么专长文创却不了解川菜，既会川菜制作又懂文创的综合性人才需要大力培育。同时，川菜文创产业人才培养不系统，不全面，行业技术资格认证缺乏，川菜文创产业人才培养工程需要实施。
四、川菜文创产业发展对策
(一)科学制定川菜文创产业发展规划，建立行业标准
川菜文创产业已成为川菜及文化产业发展的重要力量，政府相关部门需要不断重视川菜文创产业的发展，对其加强指导与支持。可以整合社会资源，在充分调研、综合论证的基础上制定川菜文创产业发展规划，出台引导川菜文创产业发展的优惠政策，推动其持续健康科学发展。同时，要进一步规范川菜文创产业的发展，加强对其管理、监督，不断建立健全产业发展的各种标准，提高产业发展的标准化，为川菜文创产业走向国际奠定坚实基础。
(二)进一步整合资源，加强品牌建设
目前，川菜文创产业基本上处于散、小、弱的状态，要解决这一问题，需要加强资源整合。一是积极引导川菜文创企业入驻各大文创平台，依托大型文创园区，形成产业聚集效应。二是政府相关部门可设立专门的川菜文创产业优势发展区，打造川菜文创产业园，引导相关企业入驻文创产业园，联动发展，形成产业发展聚集效应。三是文创企业要不断加强品牌建设，凝练品牌内涵。知名品牌要充分发挥行业引领作用，带动整个行业的发展。中小企业要重视品牌建设，打造品牌文化，加快品牌宣传。四是政府要加大对川菜文创产业中小企业品牌培育和扶持力度，提高其品牌影响力。
(三)加强教育培训，不断壮大川菜文创产业人才队伍
要加大对川菜文创产业人才培养力度。一是政府可设立川菜文创产业人才培养基金，从财力上面支持川菜文创人才培养。二是川菜教育培训行业要发挥主力军作用。以四川旅游学院为引领，建立更多川菜文创产业教育培训机构，创新培训方式，探索与互联网+相结合的可能性，丰富完善教育培训内容，将川菜制作技术与文创专业知识有机融合，做到相辅相成，培养更多川菜文创产业复合型、创新型人才。三是进一步丰富川菜文创产业人才培养手段，可开展文创技术资格认定，举办川菜文创产业比赛，设置川菜文创产业人才工作室等，激励川菜文创产业人才向更高发展。
(四)加快川菜现代传媒业的发展，不断传承川菜文化
现代传媒是川菜文创产业的主力军，也是未来主要发展方向，其市场前景广阔。要高度重视并不断加快川菜现代传媒业的发展。一是坚持利用传统纸质传媒：报纸、期刊杂志、书籍等。如可在《四川烹饪》《中国烹饪》《中国国家地理》等期刊上刊载川菜文创作品，出版川菜文创书籍。二是充分利用广播、电影、电视等视听媒体。开设更多听众喜爱的川菜文创广播栏目；积极适应当下纪录片放映热潮，制作更多高水平的川菜专属记录片；将川菜文化置入电影电视剧。在预期热播的重要剧目(电影、电视剧)中进行软性置入形象宣传，无论是美食菜品还是城市形象，可以随着电视剧的热播而形成相应的影响[4]。三是利用移动互联网技术，通过微博、微信、短视频等当前普遍流行的媒介来传播川菜文化。同时，要进一步挖掘、提炼川菜文化。一方面，深入挖掘川菜名人文化、川菜养生文化、川菜旅游文化等。另一方面，将川菜文化与天府文化、三国文化、巴蜀文化、少数民族文化有机融合，不断提升川菜文创产品的内涵。要注重川菜文化的再现的设计，丰富川菜文化现实还原手段，通过卡通形象造型、时尚元素混搭、川菜歌曲、影视制作等，让川菜文化喜闻乐见，深入人心。
(五)推动川菜非遗项目与文化创意产业融合发展
近年来，非遗传承与保护愈发受到国家的重视和社会的关注，社会上掀起了一股非遗热潮。川菜非遗作为四川非遗的重要组成部分，要加快创新传承须与文创产业有机融合，共同发展。一是加大川菜非遗文创产品的设计，在产品本身以及包装上进行创意，大胆设计。可在川菜特色制作技艺、特色饮食器具以及川菜民俗等非遗方面进行文化创意设计，注重与其他元素的混搭。二是设计更多有特色的、有创意的川菜非遗展示活动，增强活动的民众体验度。如在第七届中国成都国际非遗节上设置了川菜非遗美食技艺展，成为民众必打卡点。三是打造更多的川菜非遗旅游项目，将川菜非遗项目与文化旅游有机融合，设计川菜非遗旅游线路，开发更多川菜非遗特色旅游产品。四是加强川菜非遗与互联网融合，可利用各大电商平台及直播带货的方式来展销川菜非遗产品，这样可快速提高川菜非遗文创产品的销售业绩及知名度，推动川菜文创产业走向壮大。
参考文献
[1]梅瓶英国创意阶层形成和发展[D].中国美术学院, 2009.
[2]成都市十三五文化产业发展规划[EB/OL].[2017-11-24]. hts://ww baidu. com/link?url.
[3]成都市人民政府办公厅关于印发成都市文化创意和设计服务与相关产业融合发展行动计划(2014 -2020)的通知[EB/OL].[2016-11-16] htp://w cdwh gov. cn/wuhou/c106321.
[4]周睿新媒体时代美食文化旅游形象传播策略研究一-以国际美食 之都成都为例[J].美食研究, 2016(04):30.
