摘 要： 本文基于南宁市“美团外卖”餐饮商家VI设计的考察，结合商家和用户的角度，运用数据分析、案例论证，探究商家VI设计的应用情况，提出商家VI设计存在的问题，进一步明晰制约用户消费的视觉元素，为商业设计提供更多可能性。
关键词 : 美团外卖,Vi设计,餐饮;
民以食为天，“吃”自古以来便是中国人民心系的主题，随着当代移动支付、线上支付的普及，以“饿了么”“美团外卖”为首的O2O外卖平台逐渐崛起。这样新型的点餐方式也逐渐影响着人们的消费行为，但人对于餐饮的需求并没有发生本质的变化。对餐饮外卖商家VI设计的研究，体现了审美需求在人们的消费行为中日益重要的地位，也反映着人们越来越高的需求层次。
一、餐饮外卖行业现状
近年来，国内餐饮市场的总体规模，平均以10%的增速增长，外卖行业领军者“美团外卖”开始将重心从提升用户规模，转变为提升用户点单频率。而经“饿了么”开国内外卖APP之滥觞后，外卖市场经多方资本角逐，最终以“美团”“饿了么”两家独大。
总体而言，外卖行业发展呈上升趋势，特别经各类突发事件检验而言，外卖行业有着较为强大的生命力，受经济环境影响较小。意识到下沉市场的巨大潜力后，我国头部外卖平台逐渐向三线及以下城市进行渗透。2019年以来，下沉市场外卖平台安装量逐渐增长，行业渗透率稳中有升，外卖平台仍有增长空间。随着外卖行业逐渐规范化、体系化，其外卖出品也趋于标准化、程式化，菜品本身的口味相较于传统餐饮店铺的重要性被削弱。消费者只能通过店铺LOGO、商品分类、菜品图片等视觉营销要素选择消费对象，商家在吸引客流中VI设计变得更加重要。文章之所以选取“美团外卖”作为研究对象，是因为“美团外卖”商家的规模、用户量、营销效果，以及VI设计都相较于“饿了么”更为典型。“美团外卖”并不只专注于餐饮，还开通了商超便利、生鲜速达等非外卖服务，但“美团外卖”中餐饮服务仍旧占据大头，其中小吃快餐占据市场份额的42.5%。因此，文章也将研究重心放在“美团外卖”的餐饮市场中。
二、VI设计的商家分类
视觉识别VI(Visual Identity）的主要功能是将品牌的定位，转化为具体的视觉设计。外卖平台上用户通过VI接收商品的主要信息，它的设计影响着顾客选择外卖商家的过程，优秀的VI设计将更好地吸引用户下单，将点击率转化为销售额。文章根据商家VI的可操作范围和用户视角下的VI，将商家重新分类为品牌商家、类品牌商家和非品牌商家。
(一)根据“美团外卖”商家的VI设计可操作范围
“美团外卖”商家是依靠“美团外卖商家版”APP实现VI设计的应用，APP明确划定了外卖商家的可操作范围。因此，研究VI设计的应用范围，还需要划定外卖商家应用VI设计的可操作范围。“美团外卖商家版”APP中包含了许多功能，而涉及VI设计的仅为其中的一部分。本文基于VI设计的应用（图1思维导图）确定了商家VI设计的应用元素和外卖商家VI设计的可操作空间。
图1 外卖商家VI设计的可操作范围
(二)依据用户视角商家VI设计的应用程度
VI设计的应用程度的整体情况较为复杂，文章除了通过商家VI设计的可操作范围来限定商家类型以外，还根据消费者视角对餐饮商家设置了VI设计的构成元素，包括VI基础元素和VI应用元素。基于这两种分类依据，再结合店铺的具体应用情况将商家分为三类。一是品牌商家，其VI保持统一的设计风格，有良好的品牌形象和一定的品牌特色，且VI设计成体系。二是类品牌商家，其多为线上独立运营或初创品牌，它的VI设计已有较为统一的风格，但VI设计与营销的融合度有待加强，VI设计体系还需完善。三是非品牌商家，它主要是线下运营的餐饮个体户，转线上外卖平台运营的商家，其对VI设计未引起重视，视觉语言混乱，缺乏科学的设计体系。
表1 南宁市“美团外卖”300个餐饮商家的VI设计元素占比
三、VI设计应用情况
文章在上述内容中将商家分为品牌商家、类品牌商家及非品牌商家的基础上，结合抽样调查的数据和线下考察情况，从VI设计的完备程度，美观程度和与营销的结合程度三个方面，对“美团外卖”商家VI设计的具体应用情况进行深入分析。
(一)VI设计体系的完备程度
品牌、类品牌和非品牌三类商家的VI设计体系的完整程度各不相同，其中品牌商家VI设计体系的完备程度最高，在VI设计的体系形成中基本上没有了任何的问题。类品牌商家VI设计体系的完备程度居于第二位，相较于品牌商家而言，它还缺乏一些VI设计元素，虽然其大部分店铺都已有VI设计体系但还不够成熟。非品牌商家的VI设计完备程度最低，它还缺少多个重要的VI设计元素，大部分商家甚至缺少店铺logo。
1. 品牌商家
世界着名广告公司奥美国际广告的创始人大卫·奥格威指出，品牌是一种错综复杂的象征，它是产品的属性、名称、包装、价格、历史、声誉、广告风格的无形组合。VI设计是品牌价值和品牌形象的重要体现，品牌商家在外卖餐饮行业中发挥着至关重要的作用，引领着其他商家VI设计的发展。品牌商家的VI具有系统化、特色化、品牌化的特征，这是大部分类品牌和非品牌商家所不具有的特点。在品牌商家中“三品王”“六子螺蛳粉”“粉之都”等连锁品牌店，它们拥有专业的设计团队或者宣传团队，其VI设计更加完善和成熟。但在品牌商家中也有极少部分的店铺，缺乏品牌故事这类关键的VI元素，在一定程度上影响了店铺的长远发展。
图2 类品牌商家点单界面
图3 品牌商家点单界面
2.类品牌商家
在外卖市场中以类品牌商家居多，其VI设计处于过渡阶段。通过类品牌商家VI设计的构成元素可以发现，其VI设计大部分缺乏店铺海报设计和品牌故事专栏，极少部分缺少品牌logo，它的VI设计系统趋于完善。在抽样调查的近300家店铺中，类品牌店的VI设计完善程度达到75%。如“品越香”“老袁家的店”“婉儿螺蛳粉”等类品牌商家，其VI设计虽然会缺少1-2个VI设计应用元素，但基础元素都很完善。
3. 非品牌商家
非品牌商家的VI设计各方面都还处于初始阶段，主要表现为VI设计基础元素缺失较多，各要素间缺少联系，店铺中的VI设计更新较为滞后，导致了店铺的视觉效果不佳，很难引起消费者的购买欲望。66.2%的非品牌商家月销低于1000份，甚至有52.3%的非品牌商家连LOGO也没有。大部分非品牌商家店铺的VI设计体系建设处于摸索阶段，整体呈现的视觉效果相对简陋，店铺的VI设计风格混乱，整体的VI设计还有很大的调整空间。
图4 非品牌商家的外卖店铺
(二)VI设计体系的美观程度
VI设计的美观程度与商家在VI设计的过程中，是否结合了设计美学、设计心理学、色彩心理学等专业知识进行设计创作有关。美观程度是商家店铺VI设计视觉效果的整体表现，美观程度的高低在一定程度上代表着商家VI设计的水平。
1. 品牌商家
VI设计作为品牌形象的呈现方式，其美观程度对品牌商家的长期发展的重要性不言而喻。VI设计体系的美观程度高的品牌商家，在销量上也远远超过了类品牌和非品牌商家，也体现了美学特征对商家VI设计的重要程度。数据表明在调查的近300家“美团外卖”餐饮店铺中，月销1000份以上的三类商家占比分别为：品牌商家占比42.5%、类品牌商家占比37.9%、非品牌商家占比19.6%。这也提醒着各商家的店铺VI不仅要系统化、全面化，还要融入设计美学思想，呈现出美观、特色化和具有强大冲击力的视觉效果。
2. 类品牌商家
在商品的分类中,排版设计的科学应用，可以将店铺主题、商品信息表现得更加直观和具体,从而能够让消费者轻松地抓住他所需的有效信息。商家VI设计的美观程度，审美效果与点餐界面的排版设计密不可分。整齐干净、风格统一、布局合理、色彩搭配得当的界面，容易让消费者的心情感到愉悦，消费者的视线得到有序引导。中国兰州拉面(图1)、大江郡螺蛳粉之都(图2)、三品王(图5)等品牌商家界面的排版设计，主题颜色的搭配、设计的布局以及呈现出来的效果都在一定程度上体现了单纯齐一、调和对比、节奏与韵律等形式美的法则。但类品牌商家中的VI设计差异性较小，同质化现象明显，缺乏店铺一定的特色。
3. 非品牌商家
非品牌商家的VI设计较为简陋，在VI设计方面几乎没有涉足，整个店铺的发展多依赖于菜品的味道。这类商家无论是从商家名称、店铺LOGO、店铺海报还是界面排版来说，都呈现出块面化、风格混乱、简陋粗糙的效果。例如“吴圩鸭肉粉”“麻辣鸡架”“冯姐烧烤”等店铺，其线下店非常简陋，线上的VI设计也非常普通。“吴圩鸭肉粉”店铺以一张像素低、毫无食欲的粉图充当店铺LOGO。除此之外，店铺的首页整体颜色单一，商品图片不规范，整体视觉效果缺乏视觉吸引力。“吴圩鸭肉粉”线上消费市场的83份月销，就从侧面证明了外卖商家店铺的VI设计和销量有着密切关系。
(三)VI设计与营销的结合程度
良好的营销效果是商家VI设计的重要目的，外卖商家中的营销效果通过店铺的LOGO设计、海报宣传、界面设计、优惠活动等主要方面实现，而这些都与VI设计有着密切关系。无论是视觉营销还是整合营销，其关键部分都是围绕消费者的需要来开展的，当然消费者的行为和心理，也是我们将VI设计与营销进行结合需要十分关注的因素。一般情况下，店铺的销量和VI设计的应用程度成正比。抽样调查的100家店铺，VI设计情况良好的品牌商家平均月销为2415.38份，类品牌商家为2086.47份，非品牌商家为927.61份。
1. 品牌商家
品牌商家中的部分商家，虽有成熟的VI设计体系和较高的美观程度，但商品的销量却不能稳定上升，例如“柳螺香”“爱民螺蛳粉”“粉之都”等，它们都是连锁经营的品牌店铺，但它们与“忆柳州螺蛳粉”“三品王”“螺神”这类店铺相比，很多时候销量竟然在它们之下。通过考察发现，原来“忆柳州螺蛳粉”“三品王”“螺神”这类店铺，不仅有完善的VI设计体系，还拥有品牌故事和品牌文化宣传片，有的甚至还有品牌传承人。也就是说，想让餐饮品牌长足稳定地发展，品牌商家要将设计与营销进行高度融合，大力宣传品牌文化和饮食文化，树立深入人心的品牌形象，从根本上提高消费者对品牌的辨识度和忠诚度。
2. 类品牌商家
店铺的海报设计是商家VI设计与营销结合的重要体现，类品牌商家是否拥有店铺海报设计，影响着整个VI设计的宣传效果。同时，海报设计作为店铺的一种广告宣传形式，也影响着商家VI设计最终的营销效果。调查数据表明，有店铺海报的商家平均月销为2034.93份，无店铺海报的商家平均月销为1667.73份。在其他条件相对一致的情况下，单纯就店铺海报在销量上的数据来看，有店铺海报的商家平均每月比无店铺海报的商家多500单左右的销量，一年下来就是6000单。假设商家在一份订单上的纯利润为5元，那一年下来就海报设计方面来说，就能比其他商家多赚取30000元。而这还仅仅是针对南宁市的一般商家而言，南宁市中心地区或者一线城市的外卖店铺数额只会更高。另外，在拥有海报设计的商家中，那些具有品牌特色、视觉冲击力强的店铺，海报设计就更受消费者的青睐了，商品的销售量还会更高。
图5 外卖店铺(品牌商家和类品牌商家)的海报设计
3.非品牌商家
非品牌商家多是由家庭个体经营，处于企业发展和VI设计的初级阶段，此刻尚未拥有品牌意识，对营销的概念还处于“吃面送卤蛋”的阶段，更遑论线上的视觉营销。大部分非品牌商家VI的设计语言粗糙而直白，追求界面整齐是他们的最高要求。线上经济如火如荼，纯外卖店模式的兴起使得开店成本降低，由此非品牌的店铺遍地开花。但与线下有口碑积累的资历店不同的是，一家新试业的非品牌店往往会因为商家的个人素质而结束短暂的经营。
四、美团外卖餐饮商家VI设计的发展建议
(一)重视VI设计
疫情冲击下，餐饮业线下门店的营业遭受重创，互联网外卖平台收入成为许多餐饮店收入的重要组成部分。以“美团外卖”为代表的互联网外卖平台，已成为许多商家重要的销售平台。但互联网外卖平台有别于餐饮店线下经营的环境，其影响营业额的主要是用户的点击转换率。而用户进入外卖店铺后，主要依靠于整体的VI效果来决定是否下单。由此可见，在互联网外卖平台经营环境中，外卖商家期望有较好的销量，除了味道与服务之外，VI设计的应用是需要强烈重视的因素之一。
(二)结合饮食文化、品牌文化和地域特色文化
VI设计的重视程度逐步提高以后，外卖商家在VI设计上就不再只是体系上的差距，将更多聚焦于品牌的精神价值。商家通过融入不同的文化，形成各具特色的品牌，在消费者的视角之中得到明显地区分。而文化的融入也有营销上的考量，现代用户消费逐步升级的趋势下，用户需求已不再是简单的吃饱和吃好。而是通过融入品牌文化、饮食文化、地域特色等特色内涵，使VI设计引起用户产生情感上的共鸣和文化上的自信，提升餐饮外卖店铺的用户黏度。
(三)考虑外卖代运营服务
由于外卖店铺多是线下店转换而来，经营模式也多是夫妻店，经营者未必有能力进行VI设计。而VI设计又较为重要，雇佣VI设计师的费用也相对较高，便形成了特定的市场需求，并催生出了外卖代运营公司。外卖代运营公司提供的服务还不仅只有VI设计，还包括店铺管理、营销优化等，这在获得一定营业额的基础上，极大地减轻了运营成本。而疫情期间外卖餐饮店铺的营业额快速增长，外卖店铺希望保持已有的营业效果，而又不可能雇佣专门团队运营外卖，在保证一定营业额基础上，外卖代运营公司可以减少外卖运营成本。
结语
对于南宁“美团外卖”线下餐饮店铺的调查可发现，由于地理环境、商业环境的制约，外卖品牌店主要分布于市中心。因而在一定程度上，餐饮外卖的现状，还取决于地区的城市化程度以及服务产业的发展情况。VI设计在“美团外卖”中具有较大的应用空间，其研究成果在一定条件下可以产生经济效益。
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