农药使用为蔬菜的丰产和优质提供了有效的保障，但农药残留不可避免地对蔬菜造成不同程度的污染，残留农药进入人体并积累到一定的数量，人体器官将无可避免地发生各种病变[1].在目前的环境下，无公害蔬菜生产尤其是较大规模的生产与农药对病虫草害的防控密不可分。蔬菜中农药残留的质与量，是评判是否无公害蔬菜最重要的标准。
为了实现对无公害蔬菜产品中农药残留的监控，监控关键环节农药残留产生的原因，并及时采取有效措施进行防控，将是我们的不二选择。
1 监控对策
1. 1 产地环境
长期以来，推崇化学农药防治蔬菜病虫草害，但在实际防治过程中，农药直接撒在防治对象上的数量比例很小，以杀虫剂为例，直接落到害虫上的农药还不到用量的 1%,10% ~20% 的用量落到了作物上，对于叶面积系数高的蔬菜，此比例可达60%[2],其余的散布到大气、土壤和水中，直接污染大气、水体、土壤和农业生态系统。水体中的农药及其残留物可以通过灌溉被蔬菜作物吸收； 大气环境中的农药及其残留物直接沉降于蔬菜作物表面而被蔬菜被动吸收，也可通过植物呼吸的气体交换而主动吸收； 土壤中存在的农药及其残留物主要通过蔬菜根系进行吸收[3].作用于蔬菜的农药虽然受外界环境条件的影响或在活体酶系的作用下发生代谢转化，逐渐被降解消失，但降解的速度差别较大、速度慢 （ 即性质较为稳定的农药） 的农药对蔬菜影响较大。当蔬菜体表及体内的农药原体、有毒代谢物、降解物的总量达到或超过农药的最大允许残留量时，将导致蔬菜的农药残留污染[4].
因此，无公害蔬菜产地环境中 （ 大气、土壤和水中） 农药残留的摸底及动态监控非常重要，也是无公害产地认证最重要的考查内容。
1. 2 病虫草害防治
大多数蔬菜的生长期比较短，生长较密集，利于病虫草害的发生，因此，无公害蔬菜生长过程中需要防治多种病虫草害，甚至多次防治一种病虫草害，另外由于施药后采摘间隔期较短，加之蔬菜成熟的连续不断、多次采收的特点，造成蔬菜上残留农药较难控制，甚至是不可避免[5].多数蔬菜种植者过多注重农药的药效，滥用和乱用的现象经常发生，病虫草害抗药性也逐步提高，致使药效降低而增加用量，恶性循环，增加了农药残留风险。若是农药并未完全降解便采摘上市，农作物中便会残留部分农药。在实践的检测过程中发现，叶菜类蔬菜农药残留超标率和超标量普遍严重于其他蔬菜品种，第 2,3 季度农药残留超标率也普遍较高[6 -7],且蔬菜中的农药残留合格率与病虫草害发生、发展存在相同的趋势，但延时半个月左右。这些都证明了生产中的农药喷施是无公害蔬菜农药残留最主要的来源。因此，在无公害蔬菜的病虫草害防治过程中应坚持 “预防为主，综合防治”的方针，应从蔬菜种植环境的整个生态系统着眼，综合运用多种病虫草害防治措施，首选农业综合防治，重点选用环保的生物、物理等防治措施，以科学的化学防治为补充，创造适合病虫草害天敌繁衍的环境以及不适合病虫草害发生的环境[8],维持农业生态系统的生物多样性和整体的平衡状态，从而大幅度降低病虫草各种危害带来的损失，以最终达到蔬菜高产、高效、优质、无公害的目的。根据病虫草害田间调查情况和蔬菜生长情况，正确判断病虫草害发生期、发生量、分布区，以及未来发生、发展流行的动态趋势，加强预测预报，掌握最佳防治期，同时应合理选用农药品种、剂型及施用方法，做到全面考虑，对症下药，科学用药。为了满足人们对生产情况的了解，清远市清新区浩丰农业有限公司开创QQ 农场模式的经营方式，客户能通过摄像头24 h远程监控蔬菜生长情况，为蔬菜生长期间农药喷施监控提供了经验。
1. 3 生产档案记录
为了规范蔬菜的生产，应建立无公害蔬菜产地生产档案记录制度。这样有利于对无公害蔬菜的生产过程进行质量评价和跟踪溯源，确保不引入污染物，确保农业技术措施的合理性。禁止伪造农产品生产记录，生产档案记录应该保存 2 年。监管部门应督促产地工作人员按时如实填写，定期和不定期进行检查，并核对相关信息及实际生产情况，对产地认证情况进行分类指导，及时变更信息，建立标准化的生产措施，从源头对农药的使用进行监管。
监管部门应派专业技术人员指导或培训产地生产者严格按照 “无公害蔬菜生产技术规程”进行操作，科学合理地选购、使用农药，对于容易产生农药残留的蔬菜，要加强生物防治措施，提倡使用生物农药、低毒低残留农药，杜绝使用违禁农药[9].在生产档案记录过程中，应制定规范的表格，对农药的进货和使用情况进行清晰地记录。农药相关信息应包括农药名称、登记号、生产厂商、类型、剂型规格、防治对象； 农药使用方法、使用量、单位面积使用制剂量、稀释倍数、一个生产周期使用次数、末次使用时间、安全间隔期； 使用人、负责人等。针对那些管理不力、不按无公害生产要求、连续 2 次出现农药残留超标，且造成严重后果的基地，应取消无公害生产基地资格，并追究其相关责任[10].通过生产档案记录制度的建立，为蔬菜产品溯源和监管提供较为有效的依据和可行性。
1. 4 蔬菜准出和准入环节
各级政府应该优化检验检测网点布局和对检验检测机构进行提质升级工作，将检验监测网点覆盖到无公害蔬菜生产基地、农贸市场、超市等，全面开展蔬菜农药残留的快速检测[11],并将检测结果有选择性地进行公布，满足消费者的知情权。由于无公害蔬菜生产基地均为注册登记，可模仿出口蔬菜的报检制度，实行无公害蔬菜上市前检测，实施产地准出制度。无公害蔬菜进入市场前，必须经过认证或检验检测，符合质量卫生安全指标要求，才准许进入市场经营销售，对检测不合格的蔬菜，不允许在市面上销售，并进行严格查处。这样有利于督促蔬菜基地进行科学管理，建立完善农产品质量安全追溯制度，进一步构筑起完善的农产品安全屏障。同时，应强化农药风险评估工作，加大农药残留基础研究力度，积极稳妥地加强农药毒性评价。
另外，应完善农业行政执法体系，提高相关部门的执法能力，对农药经销公司、农药经销店进行拉网式执法检查，特别是对坑农害农的假冒伪劣农药产品加大打击力度，对蔬菜中非法添加保鲜剂的行为也要进行严厉惩处，有效地净化农业投入品市场，确保农产品的安全。
1. 5 消费者
有研究表明： 消费者对农药残留的认知度越高，对其购买行为影响越大，反之认知度越低对购买行为影响越小[12].有人认为有虫眼的蔬菜食用安全，其实，也有可能是菜农在虫害发生后才施药，因此，以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠[13].
在无法判断蔬菜农药残留的情况下，建议消费者尽可能到有农药残留快速监测点的市场或超市根据公布的检测结果选择性地购买蔬菜； 尽量选购农药残留概率较小的蔬菜，一般情况下，不同种类蔬菜农药残留超标率依次为豆类 > 绿叶类 > 白菜类 > 茄果类 >甘蓝类、瓜类1; 尽量选购时令蔬菜产品，冬季尽量少选购大棚菜及反季节蔬菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，因而残留的概率更大，而时令蔬菜更适合人们的生活习惯； 尽量少选购成熟期不一致、连续性采收的蔬菜，如豇豆、韭菜、芥蓝、小黄瓜等，这些蔬菜可长期而连续多次采收，且易招病虫等为害，须连续多次地施用农药，相对其他蔬菜污染的概率较大[6]; 尽量丰富蔬菜的品种，由于同一地区的同一蔬菜病虫草害基本相同，用于防治的农药类型也基本相同，所以，对单个人的个体 “小环境”而言，长期食用少数几种蔬菜，摄入同类型的农药可能性较大，对人体的危害也将会较大。如摄取蔬菜的种类相对较多，在一定程度上可以降低因少数几种农药在人体内长期蓄积而增多，从而造成对人体健康的危害。另有研究表明，针对残留在蔬菜上的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量。结合相关资料和实际情况认为，日照法、储存 （ 冷存） 法、去皮法、浸泡法 （ 自来水、盐水、醋） 、漂烫法和烹饪处理等[15 -18]
方法适合在日常生活中使用。因此，建议蔬菜最好充分洗涤、烹饪后食用，尽量不要生食蔬菜产品。
2 小结和讨论
无公害蔬菜中的农药残留污染是制约蔬菜安全与营养的重要因素之一，同时也会对环境和生物链造成极大的破坏，进而对生命机体产生 “三致”作用 （ 致癌、致畸、致突变） .无公害蔬菜的发展关系着人们的生活质量、身体健康和幸福指数，需要各个环节的相关人员共同努力，尽心尽力，严把质量关，才能使入口的蔬菜更加安全和放心。随着人们对无公害蔬菜的呼声越来越高，无公害蔬菜的技术条件日趋成熟，市场需求日益扩大，国家财政对菜篮子的扶持也逐步增大，同时新一轮食品监督机构的改革，更加明确的职责分工，更加严厉的违法犯罪打击力度，将会迎来无公害蔬菜产业新一轮的发展。
参考文献：
[1] 宋政平。 甘肃省蔬菜农药残留污染的现状与对策 [J]. 甘肃农业，2005,12 （ 7） : 41 -43.
[2] 高曼。 荧光探针法测定有机磷农药残留及应用研究 [D].郑州： 河南师范大学，2009.
[3] 蔡珂。 包头市蔬菜作物农药残留的研究 [D]. 呼和浩特：内蒙古大学，2011.
[4] 吴继国。 蔬菜有机磷农药残留的臭氧降解及其产物的细胞毒性研究 [D]. 广州： 中山大学，2007.
[5] 叶雪珠，赵燕申，王强，等。 蔬菜农药残留现状及其潜在风险分析 [J]. 中国蔬菜，2012,6 （ 14） : 76 -80.
[6] 邓波，王珊珊，陈国元。 全国蔬菜农药残留状况规律分析[J]. 实用预防医学，2013,20 （ 2） : 250 -256.
[7] 柴勇，刘保国，陈朝轩，等。 重庆市蔬菜农药残留动态变化及质量安全风险评估 [J]. 中国蔬菜，2007,11 （ 6） : 9 -12.
[8] 吕德方，李培辰，张涛，等。 关于黑龙江垦区绿色农业植保工程探讨 [J]. 现代化农业，2007,1 （ 9） : 38 -39.
