0 引言
我国是猕猴桃种植大国,果园面积与产量均居世界第 1 位.截止到 2010 年,陕西猕猴桃种植面积 4. 8万 hm²,产量 63 万 t,约占全国面积的 40% 、产量的60%,约占世界的 1/3.随着经济的发展,人们的生活水平逐渐提高,对于猕猴桃品质的要求也越来越高.
对猕猴桃进行产后标准化分级是一种衡量其质量的重要手段.目前,我国猕猴桃出口份额极低,2007 年我国猕猴桃出口仅占全球的 2% .因此,需要制定和推行猕猴桃的分级标准,引导、激励果农按照标准生产,提高我国猕猴桃的档次,扩大出口,提高我国猕猴桃的国际竞争力[1 - 4].
为此,对陕西省 A 区的猕猴桃分级现状进行了调研.调研时间为 2013 年 3 月 31 日 - 4 月 1 日,在 A区 7 镇进行,主要方式有户外调研以及入户调研;共发放问卷 300 份,回收有效问卷 297 份;问卷内容主要是猕猴桃分级现状、猕猴桃品种、猕猴桃分级指标、猕猴桃分级装备和猕猴桃分级意识等 5 个方面.
调研主要是为了了解现在猕猴桃收购过程中的分级情况,确定分级是否必要,发现收购过程中分级存在的问题及分级标准的缺陷,为进一步制定分级标准提供事实依据.在调研的基础上,综述了我国猕猴桃分级的现状,归纳出服务监督体系不完善、分级意识薄弱、以单果质量为等级量化指标的局限性;分级标准缺乏灵活性与科学性、分级装备的单一性等问题,并提出了相应的对策.
1 猕猴桃种植以及品种概况
1. 1 种植概况
近年来,陕西省 A 区充分利用自身在地理气候、外资、政府扶持等方面的优势,大力发展猕猴桃产业.截止到 2011 年,全区猕猴桃总面积达 1. 7 万 hm²,猕猴桃产量为 33. 9 万 t,占全省猕猴桃面积 32. 9% 、猕猴桃产量的 46% .种植猕猴桃的镇和村分别达到 7个和 121 个,种植户达到 6 万户,分别占到行政村和农户总数的 98% 和 87% .2011 年,猕猴桃形成的农业总产值 12 亿元,形成增加值 6. 9 亿元,占种植业增加值的 68. 2% ,农民人均猕猴桃产业收入为 4 600元[5].由此可见该地区猕猴桃产业规模之大.
笔者对该区种植猕猴桃的 7 个镇(a 镇、b 镇、c镇、d 镇、e 镇、f 镇、g 镇)进行了调研.该区南部地区为山脉,少有猕猴桃种植,因此没有进行调研.通过统计调研结果得到,A 区种植猕猴桃户均基本达到了 0. 29hm².果农年龄分布以 46 ~ 60 周岁的中年人居多,占 51% ,是主要种植群体.眉县猕猴桃产业是大部分农户主要收入来源.
猕猴桃产业给眉县农户带来巨大的利润,是其增收的支柱产业.猕猴桃果农收入逐年增加的占 76% ,只有 10% 减少.减少的这部分是因为气候、更换品种等原因.逐年增加的收入促进了果农种植猕猴桃的积极性,致使猕猴桃在眉县的种植面积很大.
1. 2 品种概况
A 区猕猴桃种植品种多样化,徐香、海沃德、秦美是果农主要选择种植的品种.选择种植"徐香"猕猴桃的果农最多,占 38% ; 种植"秦美"猕猴桃的有30%,种植"海沃德"的有25% ;种植"亚特"的占3% ;种植"95 - 1"的有 2% ;种植"红阳"、"华优"各占1%."徐香"产量高、耐贮藏易运输,并且味甜浓香、收益好."海沃德""秦美"猕猴桃是眉县一直以来种植的品种,所以选择种植的果农也占很大比例,但是都是酸甜口味.选择种植"红阳""华优""95 - 1"、"亚特"猕猴桃的果农只有一小部分."红阳"猕猴桃果心红色、味甜,但是不易管理、价格很高,影响市场.
"华优"猕猴桃具有味甜、果肉黄色等吸引消费者的品质;但是其采摘过早会出现无毛、心绿、口感不好、果实无法同时成熟等问题."亚特""95 - 1"猕猴桃目前并未推广,大部分果农并不了解这两个品种,所以目前很少有果农选择种植.
该区近 3 年 78. 5% 的果农没有更换过品种,仅有21. 5% 的果农更换过品种.更换品种的原因主要是价格高、品种好、产量高、好管理、政府推广 5 个原因.其中,"价格高"占的比例最大,达到 81. 2% ;新品种"口感好"而更换品种的占 10. 9% ;因"产量高"更换品种的占"15. 6%";"好管理"占 7. 8% ;因"政府推广"的占 1. 6% .猕猴桃价值是最吸引果农的部分.
在所有猕猴桃品种中,大部分果农认为"徐香"的收益最好.很明显在面对"徐香"带来的更大收益时,大部分果农考虑到猕猴桃的挂果期并没有盲目地选择拔掉以前的果树种植新的品种;但是也有一部分果农因为新品种价格、口感、产量等方面的原因更换品种.
随着科学技术的进步与发展,猕猴桃品种越来越多样化,不断有更受消费者喜爱的新品种出现.猕猴桃的价格每年波动很大,并不稳定.果农在选择种植品种时可能会受到价格的影响,盲目跟风种植而影响收入.受消费者欢迎的品种收益较高,收益影响农户种植面积.面积比较大但分散不集中,不利于大型分级装备推广.猕猴桃品种不同、品质不同,所以用途不同,分级必要性不同.
2 猕猴桃分级中的问题
猕猴桃分级主要群体有果农、收购商、果品公司及消费者.如图 1 所示,果农种植收获猕猴桃并在出售的时候跟收购商同时负责预分级的工作;收购商负责对猕猴桃简单分级后运往果品公司;果品公司进行精细分级并包装售往市场;市场上消费者喜好信息反馈给其他 3 个群体,影响其他群体种植过程、收购价格、分级指标及量化等方面.当地政府提供激励政策、分级标准、装备推广、加大服务监力度等支持,能够增强各群体的分级意识,从而保障猕猴桃分级工作顺利进行.
通过对猕猴桃产后分级的调研可以发现存在如下问题:各群体没有很强的分级意识;在猕猴桃的收购以及加工出售的过程中没有明确的分级标准;分级过程中主要以单果质量为等级量化指标;分级装备型号比较单一.
2. 1 服务监督体系不完善,各群体分级意识薄弱
目前,我国猕猴桃分级方面的服务监督体系较少.即使有分级标准,受到果农意识等原因的影响,分级标准不一定能够落实.这跟政府给果农提供技术支持及市场信息等服务较少有关,如表 1 所示.政府较少参与果农种植与生产销售的过程,果农意识不到分级可以增加猕猴桃的附加值.
分级的意识没有得到普及.果农不清楚分级与不分级之间的价格差距,所以果农在种植生产过程中一味的追求数量,对于质量并没有足够重视.如果参与分级环节,果农认为自己的投入产出不成正比,并不愿意付出劳动分级.收购商认为"只要有冷库,都可以收购猕猴桃",所以现在我国猕猴桃收购商竞争力大.现在猕猴桃的收购过程中都是倾销,收购商也接受"随行就市"这一观点.目前,分级标准不明确、合同履行率低、果农和果商都"随行就市",所以经常造成毁约现象.由于市场恶性竞争而忽略分级标准化,由于竞争压力而很少执行分级标准.
2. 2 分级标准缺乏灵活性与科学性
猕猴桃每年的产量以及单果质量分布有一定的浮动.现有的分级标准没有考虑到这个问题,缺乏灵活性.93% 的果农反映猕猴桃出售时是进行预分级的,仅有 7% 没有进行预分级.收购商在收购果实时,目视果实划价,所有果实都统一价格收购,分级标准缺乏科学性.
分级过程中标准混乱.现有的分级标准对果形、颜色、表面缺陷等也有要求,但不同收购商分级标准不同.对创伤果的处理方式,只要有创伤收购商就一律不要的占 99% ,仅有 1% 视创伤大小决定.收购商不要的创伤果,74. 4% 的果农卖给次果收购商,销往果品加 工 公 司,做 成 果 酱、果 汁、果 脯 等 形 式 出售;25. 6% 的果农作吃掉或者扔掉的处理.
目前存在的猕猴桃标准中,行业标准陈旧;国标笼统,缺乏灵活性;地方标准分级指标少,分级要求模糊不易鉴定,可操作性不强.另外,不同收购商要求指标各有差异,标准也有不同.
2. 3 以单果质量为等级量化指标的局限性
在猕猴桃的收购以及加工出售的过程中,没有明确的分级标准.在整个猕猴桃产后分级生产流通中,主要是以单果质量为评价指标的;但是在收果的时候,收购商采取目视的方式确定果实价格.消费者也是凭着对果实外观尺寸的直观感受购买,现在在北京、南京、深圳等地猕猴桃销售都是以"个"为单位,消费者在购买的时候关注的主要是果实的外观尺寸,而不是单果质量.
猕猴桃分级直接参与者主要是果农、收购商、果品公司,消费者判断果实价值的主观意识也影响猕猴桃分级决策.果农和收购商在分级的流程中主要是负责预分级的工作.调查发现,预分级指标同样是猕猴桃单果质量.以海沃德为例,一般收购商都要求90g 起收.然而在实际操作过程中,并不是对每个果实进行称重处理,而是收购商目视果实外观尺寸确定其单果质量.果农为了获得外观尺寸较大的果实,在种植过程中选择使用膨大剂等.正式分级过程是由果品公司进行的,分级量化指标是单果质量.通过对A 区最具代表性的果业公司的调研发现,果品公司的分级设备只有称重系统,没有图像处理系统,日烧果、创伤果、畸形果等仍需要人工分拣.通过猕猴桃单果质量分级得到的果实目的是为了同一包装盒内果实大小一致,赢得消费者的喜爱.消费者在购买猕猴桃时也没有严格测量每个果实的单果质量,消费者更关注的是果实的外观尺寸.
参与猕猴桃分级的 4 个群体中,果农、收购商、消费者都是直接以果实外观尺寸来判断果实价值的.虽然果品公司是以单果质量为分级指标,但也是为了获得大小均匀的果实来适应市场,以提高猕猴桃的附加价值.所以,以单果质量作为猕猴桃等级分级量化指标的分级方法不够方便、直观.
2. 4 分级装备的单一性
同样以 A 区最具代表性的果品公司装备为例,该装备进价 300 万元,包括自动卸垛机、上果机、精选台、主控室、多通道分选机、包装台和贴标机等 7 个主要部分.其成本高,占地面积也很大.在出售猕猴桃时,人工分级的有 290 户,占所有被调研农户的 98% ;人工机械同时使用的有 7 户,占 2% .很明显,大部分采取人工分拣的方式分级,极少使用到机械.现在的分级装备规模偏大,由于经济及场地的制约,购入分级设备的花费农户负担不起,设备摆放也不易实现,因此果农没有参与分级.收果时收购商目视定价,在运回到公司以后基本会采用分级生产线进行分级;但是分拣日灼、创伤、畸形的果实的工作仍由工人完成,平时所用女工在 70 ~ 150 人之间,耗费劳动力大.考虑到启动成本偏大的情况,该公司只有在市场需求量达到一定数值时才会使用该装备,造成了果农劳动力剩余而果品公司负担大的现象.目前,我国在分级装备研究方面也取得了一定的成就,但主要是针对果品公司的大型及中型设备,型号比较单一.
3 猕猴桃分级发展对策
3. 1 完善服务监督体系,加强各群体的分级意识
完善服务监督体系,有利于指导果农、收购商、果品公司及消费者树立正确的分级意识,从而普及分级,促进猕猴桃产业的发展.
首先,明确服务监督体系的职能:一是服务,二是监督.服务部门传授有关分级的知识,国家进行经济技术投入;监督部门要确保猕猴桃分级工作能顺利进行,落实猕猴桃分级标准.2013 年,"红阳"猕猴桃若不分级,出售售价约26 元/kg;分级后的售价约40 元/kg.很明显,经过分级筛选的商品果附加价值大.服务监督部门应该加大宣传力度,使各群体意识到分级可以增加猕猴桃附加价值而接受分级.
专业人员可以选取实验基地,在小范围内进行标准化生产以及分级的实验.同时,过程监督突出重点,在容易制约和忽略标准化分级的过程(如种植、收购)中,加大监督力度,做到全程、全方位监控.如果经济收益明显增加,便对其进行推广,用事实来改变意识,确实做到上行下效,维护标准化工作的严肃性,形成一种生产标准化的风气.
3. 2 制定科学灵活的分级标准
制定符合猕猴桃生产规律的科学灵活的分级标准,能够充分利用猕猴桃的附加价值,从而确保果农、果商、果品公司、消费者的利益.只有有了科学的猕猴桃分级标准,才能正确指导果农、收购商以及果品公司进行分级.猕猴桃标准在制定的过程中,既要兼顾我国的具体条件和特色,又要有效地吸收世界先进科技和管理水平.2012 年及2013 年,在西北农林科技大学猕猴桃试验站分别采集了2 888 个"海沃德"果实的单果质量信息.对这两年的果实单果质量进行正态统计分析后发现,这两年猕猴桃单果质量的中位数、平均值、标准差、分布区间都有变化.日本大原纯一[6]在评价农作物质量时,提出了柑橘每年生产量变动的观点.这就需要符合猕猴桃生产规律的、灵活的分级标准,所以需要有专业的制标人员,针对猕猴桃的生产规律制定科学、灵活的分级标准,以充分提高果实的价值,从而实现利益最大化.猕猴桃分级标准的制定使猕猴桃的收购以及销售过程都流程化、简单化,节省人力物力财力.制定科学的分级标准,并加以推广和实施,实现猕猴桃的标准化生产,是我国的猕猴桃产业竞争力大幅度上升必然要求.
3. 3 研究基于果实图像信息的分级方法
现实生产生活中,猕猴桃分级相关的果农、果商、果品公司、消费者都更倾向于直接观察果实外观尺寸大小和形状决定果实的价值,所以基于图像信息的分级方法更具有实际意义.
调查发现,分级以猕猴桃果实外观尺寸为量化指标比单果质量更直观、更方便.猕猴桃果实单果质量与外观尺寸之间有一定的关联性,李平平[7]提出了外观尺寸与图像资料之间也有一定的关联性.因此,可以通过研究果实的图像资料与单果质量之间的关系来进行分级.采集猕猴桃的图像资料,进行图像处理后得到面积的像素值,将像素值与单果质量进行拟合,计算相关性.将分级指标从单果质量向外观尺寸转化,更符合猕猴桃分级相关的各群体的要求.
猕猴桃分级线上可以加入图像处理系统,与称重系统同时工作,分级结果更科学.崔永杰[8]已经提出来通过近红外光提取猕猴桃表面缺陷阈值的方法.所以,采用图像处理系统可以同时判断猕猴桃表面缺陷及畸形果,比只采用称重系统的分级线更智能化、科学化.
3. 4 研发适合不同分级规模的装置
种植农户直接参与分级,可以充分利用剩余劳动力,降低成本.果农种植收获后进行分级并贴质量追踪卡,运往果品公司后由果品公司检验分级质量,落实责任到户.这就需要基于果农的经济实力及设计成本低、规模小的分级装备,供果农使用.
前文曾提到,果品公司分级装备没有得到完全利用.由于季节、节假日等原因影响,市场对果实的需求量不稳定.在达不到一定的供应量时,使用该设备成本高于收益.预计 A 区在 2016 年猕猴桃种植面积会达到 1. 87 万 hm².猕猴后分级如果主要依赖果品公司大型分级装备,将会给公司造成很大压力.基于以上原因,笔者提出了研发适合不同分级规模的装置的建议,从规模、占地面积、成本、人工等方面综合考虑.现在机械分级的主体是果品公司,果农具有很大的市场.现在果农剩余劳动力多,交通工具齐全.果农、中小型企业及大型果品公司都能根据实际情况选择使用分级装备.这样果农也参与机械分级,形成机械分级的风气.机械化分级能够减少劳动力的使用,降低工人的劳动强度、改善分级的效率、提高果实的质量,同时可以使果农得到更多的收入.所以,应该研发适合各种分级规模的装置,以达到双赢的局面.
参考文献:
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