我国是世界上研究开发利用食用菌最早的国家.据不完全统计,2002年我国食用菌产量为876万吨,占世界总产量的60%以上,出口量占亚洲出口总量的80%。本文是关于食用菌的论文6篇，以供借鉴参考。
关于食用菌的论文第一篇：食用菌糠渣饲喂肉牛的优势分析与规范操作
摘要：为切实增强农业废弃物的综合利用，实现循环农业的规范化生产。本文结合农业发展实际情况就食用菌糠渣饲喂肉牛的优势进行分析，掌握了存在的问题，并就规范推进食用菌糠渣饲喂肉牛提出相应的操作规范，对深入推进农业生产的可持续循环发展，提高综合种养效益提供定额技术参考。
关键词:食用菌糠渣;肉牛;优势分析;规范操作;
Abstract：In order to enhance the comprehensive utilization of agricultural waste and realize the standardized production of circular agriculture, this paper analyzes the advantages of edible mushroom residue feeding beef cattle based on the actual situation of agricultural development, and grasps the existing problems. In order to promote the sustainable development of agricultural production and improve the comprehensive benefit of planting and breeding, the corresponding operation specifications were put forward.
近年来伴随着农业种植结构的调整、农产品种植种类的扩大和人们非动物性蛋白质营养物质的需求，食用菌种植登上了农业种植的舞台，成为了引领农村经济发展、拓宽农民增收渠道、丰富蛋白质来源和充实农业产业基础的主力军，形成了杏鲍菇、香菇、鸡腿菇、平菇、海鲜菇等多种食用菌种植模式。但是食用菌种植过程中产生的菌丝是优质的蛋白质来源，制作菌棒中使用的麦草、玉米芯、麸皮、棉籽壳等原料物质经过菌种的生长分解、发酵转化，更是畜禽蛋白质、能量饲料的主要来源，对于提高家畜生长性能、实现食用菌种植废弃物的循环化利用具有重要的意义。在现阶段而言，就食用菌种植废弃物的利用上还存在着诸多盲区，制约着使用效益的提高，为此本文就食用菌废弃物饲喂肉牛的优势进行探讨，并对存在的问题进行分析，提出了规范食用菌废弃物饲料化利用的对策建议，从根本上实现农业种植生产废弃物的资源化利用，促进农业种养的循环化生产提供一定的技术参考。
1 食用菌糠渣饲喂肉牛的优势分析
食用菌糠渣中含有大量的菌体蛋白、粗纤维、矿物质等种植废弃物，同时与采收过程中的菇柄、根蒂等杂物混在一起，在肉牛饲喂上具有补充蛋白质饲料来源、丰富饲料种类、优化饲料品质上具有重要的意义，体现在以下几个方面。
1.1 提高饲料的蛋白质含量
蛋白质饲料是保障肉牛生产生长发育和维持良好生产性能的基础，通常的蛋白质饲料由饼粕类饲料供应，如遇供应不足极易导致饲料的全价性降低、生长性能发挥受阻。食用菌糠渣中的菌体蛋白和废弃的菇柄含有大量的丰富蛋白质，是优质的蛋白质饲料来源，在肉牛日粮中添加食用菌糠渣能有效提高蛋白质含量，替代一部分饲料蛋白质，拓宽了蛋白质饲料的来源，优化了蛋白质饲料供给渠道。
1.2 提高肉牛的日增重
在应用发酵处理条件下的食用菌糠渣能促进纤维素、粗蛋白、淀粉的分解，且伴随着活性物质和食用菌种植过程中产生的益菌多肽的添加，瘤胃对于营养物质的吸收利用得到增强，肉牛生长性能得到提高。高旭红在牛饲料中添加30 %的发酵杏鲍菇菌糠饲料进行了研究，结果发现能够获得较好的饲喂结果，且无不良影响。由此表明，经发酵处理的食用菌糠渣，营养价值及其风味得到较大改善，作为替代饲料对肉牛健康和生产性能并无不良影响，且能显着提高肉牛的营养水平和免疫力、降低肉牛饲料成本、拓宽饲料来源。
1.3 改善肉牛健康状况
血液生理指标不仅反映着机体的造血功能，还关系着动物的健康程度。血液总蛋白由白蛋白和球蛋白组成，其水平的高低是机体代谢水平和免疫力状况的体现。白蛋白作为血浆中最主要的蛋白质，其含量与机体营养水平息息相关，球蛋白则具有提高机体免疫力、抗病力的作用。据研究，用30 %杏鲍菇渣和发酵杏鲍菇渣替代精料饲喂对肉牛健康未产生不良影响，且发酵杏鲍菇渣对于肉牛营养水平和免疫力有一定的提升作用。
1.4 实现农业废弃物的资源化利用
食用菌种植生产过程中菌棒和菇柄是废弃物的主要来源，占据着食用菌种植废弃物的2/3,常规的处理方式主要是堆肥还田，在此过程中大量的蛋白质资源浪费，综合效益得不到有效的发挥。采用食用菌糠渣的饲料化利用能最大限度的促进蛋白质资源的有效利用，实现农业废弃物的资源和利用，对于减轻农业废弃物处理压力，改善周边人居环境具有重要的意义。
2 应用食用菌糠渣进行肉牛饲料的误区分析
食用菌糠渣饲料化对于实现农业生产的生态价值、经济价值和社会价值具有重要的意义，合理化的充分利用是推动农业生产快速发展的重要途径。但是就现阶段发展现状而言，食用菌糠渣的合理利用还存在着诸多盲区，主要表现在以下几个方面。
2.1 食用菌糠渣种类选择盲目
依据食用菌生产种类的不同，食用菌菌棒的原料组成和不同，在部分食用菌基质的组成上还需加入牛粪、石膏、泥土等杂物进行种植生产，农户一味的追求资源的综合利用，忽视了食用菌菌棒制作过程中的不同原料的添加，导致使用过程中肉牛采食差、相关伴发性疾病增多，影响着生产效益的提高。
2.2 食用菌糠渣预处理不够
农户不重视菌渣的处理，在饲喂前不进行预处理致使菌渣中含有泥土、蛭石、沙粒、塑料等杂物，影响着肉牛的采食。同时部分农户不进行干燥粉碎处理，直接饲喂，致使利用率严重降低，对于菌渣的化学、物理和生物学处理方法应用不够，相应的营养物质不能得到充分的发挥，肉牛饲喂后达不到预期的饲喂效果。
2.3 杂菌干预措施应用不够
食用菌在种植生产过程中不可避免的产生一部分霉菌等有害菌，在使用过程中农户对于杂菌的处理重视程度不够，致使影响肉牛饲料的品质安全，饲喂后造成肉牛生长的受阻。同时食用菌在种植过程中因生产管理的需要，需使用相关的杀虫剂、杀菌剂，种植结束后再菌棒内的农药残留，也是影响食用菌糠渣饲料化应用的关键因素之一。
3 规范推进食用菌糠渣肉牛饲料化应用的措施探讨
食用菌糠渣的有效合理利用对于减轻农业废弃物处置压力、实现营养价值的综合全面利用具有重要的意义，是推动循环农业生产模式逐步延伸的重要举措。但是就提高食用菌糠渣营养价值、拓宽利用途径、增加综合效益还应加强不同菌棒的区别选择、注重饲喂前的预处理调制、突出多种配合技术应用、优化与日常日粮的配合加工，切实提高食用菌糠渣的经济价值、使其剩余的营养价值得到全面的发挥。
3.1 加强不同菌棒的区别选择
食用菌因其种植种类的不同所使用菌棒的原料组成也不同，为此要在全面综合利用的基础上斟酌选择菌棒渣进行饲料化利用，防止种植种类的不同原料因素的制约，造成利用难度加大。同时全面掌握食用菌生育期用药状况，防止菌棒中药物残留造成肉牛潜在的危害。对于粗纤维、木质素含量低，利用价值高、处理难度不大的菌棒，要合理进行饲料化利用；对于木质素、粗纤维含量高、异物加入多、处理难度大的菌棒，要及时进行发酵堆肥后还田；掌握菌棒生育期施药状况，尤其是施药后的废弃菌棒要坚决废弃进行堆肥还田处理，防止菌棒中的农药残留造成肉牛危害。
3.2 注重饲喂前的预处理
食用菌菌棒含有大量的蛋白质、粗纤维、钙、磷等营养元素，同时还含有一定量的水分、霉菌，为此要强化饲喂前的预处理。食用菌菌棒采集后，首先进行粗粉碎处理，用粉碎机将食用菌菌棒粉碎，在粉碎的同时一并进行过筛除杂处理，将粉碎后食用菌糠渣上面的塑料纸、木棍等杂物捡出，用筛子筛去食用菌糠渣中的尘土和石粒。因为食用菌糠渣中含有一定的水分和部分霉菌孢子，所以在除杂清理后及时进行曝晒或烘干处理，防止堆积异常发酵造成霉菌滋生，营养价值降低。
3.3 突出多种配合技术的应用
食用菌糠渣含有大量的有机物和益生菌肽、菌丝等代谢产物，在实践当中，处理不当饲喂肉牛不仅起不到应有的饲养效果，严重的还对污染全部饲料，造成饲料的霉化现象严重，为此要好对重视多种配合技术的应用。重视食用菌糠渣中霉菌的危害，在粉碎除杂后的食用菌糠渣中添加一定量的脱霉剂，可有效防止霉菌毒素的滋生，提高食用菌糠渣的安全性。应用益生菌发酵技术，将粉碎除杂脱霉后的食用菌糠渣加入黑曲霉、枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌等菌液、增强糠渣内的微生物活性，促进糠渣的后期发酵，改善糠渣的风味、增加采食量，提高饲喂效果。应用微囊包被颗粒缓释技术，将处理后食用菌糠渣进行微囊制粒包被，在完善贮存条件的同时，减缓在牛瘤胃内的消化速率，提高蛋白质的利用率。
3.4 优化与日常日粮的配合加工
掌握适宜的食用菌糠渣添加量，将食用菌糠渣的添加比例控制在20 %以内，防止饲料中粗蛋白含量过大引起牛的瘤胃酸中毒。采用混合饲喂，防止单一饲喂条件下肉牛过食，造成瘤胃积食，与此同时适当降低饲料中非蛋白氮的比例，综合控制饲料中蛋白质的含量，防止过高造成机体不耐受，引起前胃迟缓。同时在饲喂过程中要提高干草等粗纤维饲料的供应量，增加饲料中干物质含量，促进瘤胃蠕动，防止相关代谢性疾病的产生。推荐应用TMR全混合日粮饲喂，优化饲料的配比结构，完善原料组成种类，提高饲料营养的全面性、种类的多样性。
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关于食用菌的论文第二篇：增氧水和磁化水对平菇生长发育的影响
摘要：以平菇为试材，分别使用自来水、增氧水和磁化水对平菇进行喷水处理，研究了增氧水和磁化水对平菇生长发育、产量及储藏特性的影响，以期为增氧水和磁化水在平菇生产上的应用提供参考依据。结果表明：与自来水相比，增氧水和磁化水处理加快了平菇的出菇时间，明显增加了平菇的产量和生物学效率，增氧水和磁化水处理分别较自来水增产10.3%和8.6%,且增氧水和磁化水处理在一定程度上减少了子实体采收后的水分散失，增加了储藏天数。增氧水和磁化水处理技术可以作为提高平菇产量的有效栽培措施，同时具有成本低与绿色环保的特点。
关键词:活化水;食用菌;产量;生物学效率;
Abstract：Taking oyster mushroom as the experimental material, tap water, oxygenated water and magnetized water were used to spray water on oyster mushroom.The effects of oxygenated water and magnetized water on the growth, yield and storage characteristics of oyster mushroom were studied, in order to provide a reference for the use of oxygenated water and magnetized water.The results showed that compared with tap water, the treatment of oxygenated water and magnetized water accelerated the time to initiation of pinheads, and increased the yield and biological efficiency of oyster mushroom.The oxygenated water and magnetized water treatment increased the production by 10.3% and 8.6%,respectively, compared with the tap water.Besides, the 2 treatments reduced the water dispersion loss after the fruit body harvest to a certain extent and increased the storage days.The treatment technology of oxygenated water and magnetized water can be used as effective cultivation measures to increase the yield of oyster mushroom, and it has the characteristics of low cost and green environmental protection.
食用菌是一种具有重要营养价值和药用价值的真菌，富含蛋白质、维生素、微量元素、多糖以及人体必需的8种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，被誉为“植物蛋白的顶峰”,还具有提高人体免疫力、降糖降脂降压、抗癌、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强体质等功效[1,2]。因此食用菌是一种营养丰富、功效广泛、保健美容的绿色食品，同时食用菌肉质肥嫩、风味独特、味道鲜美，被人们视为食品中的珍品，冠以山珍佳肴、上帝食品的美称。近年来，随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，具有有机、营养、保健等特点的食用菌越来越受到广大消费者的欢迎，且生产食用菌所用的原材料大多是工农业副产品，来源广泛、成本低廉，因此，发展食用菌产业，不仅可以满足人们的需求，而且可以保护环境、促进生态农业的发展[3]。同时，由于国内外对食用菌的需求量与日俱增，亟需寻求新的技术手段以降低食用菌生产成本、提高食用菌产量。
增氧水和磁化水是通过物理技术对水处理后得到的活化水，水经活化后，理化性质发生改变，如水分子偶极矩增大，电性增强，活性增加，接触角变小，粘滞系数、表面张力降低，渗透压、溶解度增大，电导率、pH升高，溶解氧含量增加等[4,5],使用活化水灌溉能改善土壤环境、促进作物生长、提高作物产量和品质，还不会对作物、土壤、土壤微生物等产生毒害作用，也不会带来任何化学残留和污染，同时具有处理过程快速、仪器设备简便易操作、效果明显等优势[6]。自19世纪起，活化水技术已经应用于农业生产领域。BHATTARAI等[7]使用增氧水对大豆、鹰嘴豆、南瓜进行处理，发现增氧水处理分别较对照增产43%、11%、15%。ABUARAB等[8]研究发现增氧水灌溉玉米可增加玉米单株叶面积，提高根系分布状况、茎粗、株高和穗粒数，显着提高玉米产量和水分利用效率。CHEN等[9]使用增氧水灌溉作物后发现，作物根区氧浓度提高了2.4%～32.6%,小麦、棉花、菠萝产量分别提高了8%、14%、17%。GREWAL等[10]使用磁化水浸泡雪豌豆和鹰嘴豆种子，发现磁化水浸种可增强种子活性，促进种子萌发，提高种子的发芽率和发芽势。GHANATI等[11]研究表明磁化水处理显着增加了玉米叶绿素、花青素和类黄酮含量，促进了植株的生长和代谢，玉米产量较对照提高了117%,同时显着提高了玉米籽粒的总铁蛋白、糖、铁、钙含量。YUSUF等[12]使用磁化水灌溉番茄，发现磁化水处理后番茄生长速度显着高于对照，产量也较对照提高了40%～69%。
活化水技术已广泛应用于小麦、水稻、玉米、大豆、豌豆、番茄、黄瓜、向日葵、辣椒、棉花等作物的研究上，但在食用菌研究方面鲜有报道，因此该研究选用平菇为对象开展研究，以验证活化水技术在食用菌上应用的效果。拟采用增氧水和磁化水对平菇进行处理，研究增氧水和磁化水对平菇生长发育、产量和储藏特性的影响，以期为增氧水和磁化水在平菇生产上的应用提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试平菇品种为“平菇615”,由陕西西安欣苗食用菌生态开发专业合作社提供，培养料配料包括棉籽壳、木屑、石灰、麸皮、硫酸镁、磷酸二氢钾等；磁化水是将15 L自来水通过3 000 Gs磁强的磁场循环磁化20 min所得，增氧水是将15 L自来水通过ZJC-NM系列微纳米气泡发生器循环增氧20 min所得。
1.2 试验方法
试验于2020年7—10月在中国科学院水利部水土保持研究所人工气候室进行，室内温度设置为白天18 ℃、夜间25 ℃,空气相对湿度85%±5%。将购置的菌棒放入室内，待菌丝长满袋后，解开袋口，分别用自来水、增氧水、磁化水对平菇进行喷水处理，其中以自来水处理为对照，共计3个处理，每处理重复24次，每天喷水2次。观察并记录平菇子实体生长发育情况，包括现蕾时间、采收时间等，待子实体菌盖边缘稍内卷，未弹射孢子时及时采收。
1.3 项目测定
采收后，记录平菇子实体的形态和颜色，测量子实体菌柄长度、菌柄直径、菌盖厚度、菌盖大小、平均产量等农艺指标，计算生物学效率。选取不同处理的样品各3份(每3份为一次重复),保证每份形状大小相近，装入保鲜盒放于4 ℃的冰箱内储藏，每隔1 d称质量，计算各处理的失重率。生物学效率(%)=子实体鲜质量/培养料干质量×100;失重率(%)=(储藏前质量-储藏后质量)/储藏前质量×100。
1.4 数据分析
使用SPSS 20和Excel 2016软件对数据整理和分析，不同处理之间的差异采用单因素方差分析，使用Origin 2018软件绘图。
2 结果与分析
2.1 增氧水和磁化水对平菇出菇时间的影响
增氧水和磁化水处理均提前了平菇的平均出菇时间(图1),其中在第一潮菇和第三潮菇，增氧水和磁化水处理对出菇时间的影响较大，分别较自来水提前了0.2、1.3 d和1.9、2.1 d。同时，增氧水处理缩短了平菇出菇时间段，增加了同一潮菇的出菇整齐度，在第二潮菇尤为明显。
图1 增氧水和磁化水对平菇出菇时间的影响
2.2 增氧水和磁化水对平菇产量的影响
由图2可知，与自来水相比，增氧水和磁化水处理显着促进了平菇总产量的提高(P<0.05)。自来水、增氧水、磁化水处理的平菇总产量分别为366.8、404.5、398.2 g·袋-1,增氧水、磁化水处理分别较自来水提高了10.3%、8.6%。增氧水和磁化水处理的各潮平菇产量较自来水均有增加，但在第一潮菇和第三潮菇上差异均未达显着水平，在第二潮菇，增氧水和磁化水处理显着高于自来水(P<0.05),增产19.5%。
2.3 增氧水和磁化水对平菇生物学效率的影响
由图3可知，增氧水处理的平菇生物学效率最高，达73.5%,与自来水处理(66.7%)相比呈显着性差异(P<0.05),磁化水处理的平菇生物学效率为72.4%,略低于增氧水处理，较自来水处理提高了10.3%。
图2 增氧水和磁化水对平菇产量的影响
注：不同小写字母表示同一潮菇下不同处理间差异显着(P<0.05)。下同。
图3 增氧水和磁化水对平菇生物学效率的影响
2.4 增氧水和磁化水对平菇子实体形态特征的影响
由表1可知，与自来水相比，增氧水和磁化水处理的平菇子实体柄长显着增加(P<0.05),柄粗、菌盖厚度、菇蕾数量和成菇数量无显着性差异，磁化水处理的子实体菌盖大小显着低于自来水(P<0.05),但增氧水与自来水处理无显着性差异。增氧水和磁化水处理的子实体成菇率略低于自来水，因为增氧水和磁化水处理的菇蕾数量较高，而成菇数量较低。增氧水和磁化水处理的平菇子实体含水量约为89.7%,显着高于自来水处理(P<0.05)。
表1 增氧水和磁化水对平菇子实体形态特征的影响
注：不同小写字母表示不同处理之间呈显着性差异(P<0.05)。
2.5 增氧水和磁化水对平菇失重率的影响
食用菌采摘后水分会迅速散失，造成子实体严重失水，影响食用菌的食用价值。由图4可知，随着储藏天数的增加，平菇失重率逐渐上升，且增氧水处理、磁化水处理与自来水处理均无显着性差异(P>0.05)。在平菇储藏第4天，增氧水和磁化水处理的平菇失重率略低于自来水，表现为磁化水<增氧水<自来水，表明增氧水和磁化水处理可在一定程度上减少平菇子实体的水分散失，增加其储藏天数。
图4 增氧水和磁化水对平菇失重率的影响
3 讨论与结论
增氧水和磁化水技术是农业生产上一种新型的活化水技术，其中增氧水技术是从2000年起美国开始研究的一种农业技术，它是通过向普通水中通入空气或者氧气以提高水中溶解氧含量，目前应用较多的有机械增氧和化学增氧2种增氧方式[6]。机械增氧是通过物理方法(微纳米气泡发生器、文丘里空气射流器、增氧泵、曝气等)向水中增加氧气，化学增氧是在水中加入过氧化氢或其它含氧物质以实现增氧，因过氧化氢属强氧化剂，浓度过高会对根系造成损伤，同时也有研究表明化学增氧对作物品质有一定的负面影响[13],因此在一定程度上限制了化学增氧在农业上的应用，文丘里空气射流器、增氧泵和曝气增氧均具有溶解氧含量增加、降低快速的特点，通常停止加氧后，水中溶解氧含量会在15～30 min内降低到初始值，相比微纳米气泡发生器增氧可使水中溶解氧浓度增至36.9 mg·L-1以上，是普通水的4～6倍，甚至可达过饱和状态，且产生的微纳米气泡细小均匀，能长时间存留在水中，溶解氧含量降低缓慢，至少需要6 h才能恢复至初始值[14,15],同时微纳米气泡发生器市场价几千到万元，具有成本低、操作简单、处理过程快速、高效、对生态环境友好等特点[16]。磁化水技术是一种新型物理技术，是使普通水以一定流速沿磁力线垂直方向流经固定磁场而形成[6],一般磁化水的制备由管道、泵、磁水器等组成，磁水器按磁场形式分为永磁式和电磁式2种[17],因此磁化水技术具有磁化设备简便、易操作、投入少、安全、无毒无害无污染、无生理损伤等优点[18]。
3.1 增氧水和磁化水对平菇出菇时间的影响
食用菌的出菇时间是影响食用菌市场价格的重要因素，生产上一般根据当地习俗、国家重大节假日等情况，使食用菌的生产适应于对其需求量大、价格高的时段，以提高食用菌种植利润，目前常通过控制环境条件(氧气浓度、二氧化碳浓度、温度、光照)和喷施生长素等方式来提早或推迟食用菌的出菇和上市。该研究使用活化水处理平菇，发现可提前平菇出菇时间，缩短出菇时间段，也缩短了平菇整个栽培周期，特别是对于增氧水处理，在第二潮菇显着缩短了出菇时间段，增加了出菇整齐度，有利于对平菇的集中采收和销售，从而减少平菇种植的人工成本、增加种植的利润。JAMIL等[19]使用不同磁场强度、不同磁化时间的磁场对平菇菌种进行处理，发现经磁场处理的平菇菌丝生长更均匀快速，发菌时间和菇蕾形成时间分别较未处理快1.3 d和6.0 d, 这与该研究结果一致。磁化水促进食用菌生长的原因可能与磁化水容易进入菌株细胞参与细胞内生物化学反应，增强菌株胞外酶活性，加速菌株对培养料中纤维素、半纤维素、木质素等的利用有关[20]。
活化水对作物也表现出了类似的作用，可使种子萌发提前、出苗更均匀、果实早熟等。蒋程瑶等[14]使用微纳米气泡发生器对纯净水进行充氧，充氧后水中溶解氧达45 mg·L-1,是普通水的5～6倍，然后比较了充氧气泡水和普通水对小白菜和生菜种子发芽的影响，结果表明充氧气泡水促进了种子萌发、缩短了2种叶菜的发芽周期并提高了发芽品质，充氧气泡水的促进作用可能是由于溶液中氧气增多有利于促进种子有氧呼吸产生更多能量，供给主动运输，促进离子进入细胞内合成其它代谢所需的物质，从而加速种子萌发。GREWAL等[10]对雪豌豆和鹰嘴豆进行磁化种子和磁化水灌溉处理，均发现磁化种子和磁化水灌溉处理较对照提前了种子的萌发，提高了种子出苗速度，以致更早覆盖裸露地面，有效控制杂草的生长，也达到了高效利用水分养分的目的。苗锦山等[21]使用磁化水浸泡大葱种子4 h发现在低温条件下可使种子出苗提前36 h。YUSUF等[12]使用磁化水对番茄植株进行处理，发现磁化水处理植株较非磁化水处理生长快速、茎粗更粗、番茄也成熟得更早。MAHMOOD等[22]采用235 mT的磁场对4种水(自来水、咸水、运河水、污水)进行磁化处理，也观察到了使用磁化水灌溉可使作物早熟2～3 d这一现象。HAQ等[23]研究磁化水对萝卜种子发芽的结果表明，经过磁化水处理的种子出苗更均匀，发芽率更高。磁化水对种子出苗速度的影响可能是由于水经磁化后显着改变了水的pH和电导率，浸泡种子后增强了种子生物活性、增加了种子吸水率，从而影响幼苗出苗速度。也有研究认为幼苗出苗速度的提高是由于磁化水处理激活了有关种子萌发的酶和激素，促进了营养物质向胚轴的运输[22]。
3.2 增氧水和磁化水对平菇产量的影响
平菇属好氧型真菌，生长过程中需要充足的氧气，氧气供应不足会使平菇形成畸形菇或者死亡，严重影响平菇的产量，目前常采用通风的方式增加平菇栽培房的氧气含量，但通风会造成室内湿度下降，这与平菇生长所需高湿度环境相悖，加之平菇菌袋透气性差，更容易造成菌袋内缺氧。该研究采用增氧水对平菇进行处理，显着提高了平菇产量和生物学效率，这与大多数研究发现增氧水处理能使作物增产的结果相似[7,24,25]。增氧水灌溉作物可增加根区氧气含量，缓解根区缺氧环境，增强土壤和根系的呼吸作用，促进土壤微生物对有机质的氧化分解，影响土壤养分的转化、根系对水分养分的吸收和运输，从而有利于植株生长，提高作物产量、品质和水分利用效率[26,27]。但过高的氧气含量也会导致氧气充满土壤孔隙，影响水分进入土壤孔隙，降低了根系的水分利用率，从而阻碍植物根系和地上部分的生长[28]。
该研究发现磁化水处理平菇也显着提高了平菇的总产量和生物学效率，其中磁化水较对照总产量提高了8.6%,第二潮菇产量提高了12.3%,这与使用磁化水处理食用菌可使食用菌增产10%～50%的结果一致[29],磁化水对食用菌的增产作用可能是由于水经过磁化后，大分子水变小分子水，水的活性增加，使用其处理食用菌可增加食用菌基质中纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶等酶的活性，从而促进纤维素、脂肪、淀粉等养分的分解，提高食用菌对养分的利用效率。前人关于磁化水对植物方面的研究较多[10,11,30],大部分研究表明磁化水灌溉能促进作物种子萌发和植株生长发育，提高光合性能，增强植株抗逆性，缓解植株在胁迫条件下的生长，提高作物产量和品质，磁化水对作物的积极作用一方面可能是因为磁化水灌溉改变了土壤微环境，促进了土壤养分的转化和积累，改善了土壤养分状况，另一方面可能是磁化水处理促进了根系的生长发育，增强了根系活性，促进根系对水分养分的吸收，从而提高作物产量和品质。同时，还有一部分研究表明磁化水对植物生长无明显的生物学效应或存在负效应，如邱念伟等[31]使用磁化水处理小麦，发现磁化水对小麦种子萌发、幼苗生长、叶片光合作用均无显着影响，原因是该试验磁化所用水为去离子水，去离子水为逆磁体，电导率很小，故不能被磁化，何媛等[32]使用磁化水灌溉苜蓿发现，磁化水灌溉显着抑制了根瘤菌在根际土壤中的生长繁殖，减少了苜蓿单株结瘤数，降低了根瘤菌的固氮率和固氮量，原因可能是此研究采用2 000 mT恒定磁场切割处理磁化水，强度过大对细胞造成刺激损伤，从而对相关生理反应产生了不利影响。因而，磁化水的效果受水质、磁化设备、磁场强度、磁化时间、水流速度、磁化后放置时间、作物类型等因素的限制。
3.3 增氧水和磁化水对平菇储藏特性的影响
新鲜食用菌是最容易腐烂的食品之一，收获后会迅速失去水分，容易出现木质化、开伞、褐变等变质现象，货架期非常短，在常温下仅能储存1～3 d, 因此，大大降低了食用菌的经济和营养价值。市场上，生产的食用菌大约只有45%是新鲜的，另外的55%通常是通过脱水或作为罐头等方式来保存。目前，常见的食用菌贮藏方式有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜、真空冷却保鲜等[1]。平菇子实体含水量高，质地脆嫩，采收后极易丧失商品价值，该研究通过使用增氧水和磁化水对平菇进行处理，发现它们均可在一定程度上减少平菇体内水分的散失，增加平菇贮藏天数，尽管这种差异未达到显着性水平，而且该研究结果显示磁化水处理平菇的贮藏效果最好，其次是增氧水处理。EHRET等[33]使用增氧灌溉水对温室基质栽培的黄瓜和辣椒进行处理，发现增氧水处理明显提高了它们的货架期，延长了贮藏时间。MAREI等[34]采用磁化水对菜椒进行滴灌处理，并将收获后的菜椒放置冰箱中贮藏，结果表明经磁化水处理的菜椒货架期较对照延长了1周，有利于产品的出口。以上研究结果均体现了增氧水和磁化水处理能够显着提高蔬菜的贮藏时间，该研究使用活化水处理平菇后未表现出显着延长平菇保质期的效果，因此活化水对果实保质期的影响可能与作物类型等多种因素有关。
综上，增氧水和磁化水处理提前了平菇的平均出菇时间，增氧水处理缩短了平菇出菇时间段，增加了同一潮菇的出菇整齐度，增氧水和磁化水处理明显提高了平菇总产量和生物学效率，其中总产量分别较自来水提高了10.3%和8.6%,且可在一定程度上增加平菇的储藏时间，同时增氧水和磁化水制备方法简便，成本低，效率高，无污染，有利于保护生态环境。
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