由图2可知，不同料液比对生姜中多酚提取率的影响是不同的，当料液比从1∶10增加到1∶20时，提取液中多酚的含量随料液比的增加而增加，当料液比为1∶20时，提取液中的多酚含量最多，而后随着料液比的增加呈下降趋势。随着料液比增大，提取过程中用时越长，多酚被氧化的可能性越大，所以呈下降趋势。单因素实验表明：料液比为。1∶20（g/mL）时，提取液中的多酚含量最大。
2.1.3提取时间对提取率的影响
称取2.000g生姜干粉，用体积分数为80%的乙醇做提取溶剂，料液比为1∶20（g/mL），在室温下采 用 超 声 波 法 分 别 提 取10、15、20、25和30min,按1.4法测定吸光度值，从而选取提取效果最佳的提取时间。以提取时间为横坐标，吸光度值为纵坐标作图，见图3.
由图3可知，提取时间不同，生姜中多酚的提取率也不同，当提取时间从10min增加到25min时，提取液中多酚的含量随提取时间的增加而增加，而后随着提取时间的增加呈下降趋势。随着提取时间的增加，多酚类物质被空气氧化、聚合的机会增加，被氧化而损失越大，同时，溶剂挥发现象加重，使多酚提取率下降。单因素实验表明：提取时间为25min时，提取液中的多酚含量最大。
2.1.4提取温度对提取率的影响
称取2.000g生姜干粉，用体积分数为80%的乙醇做提取溶剂，料液比为1∶20（g/mL），采用超声波法分别在50℃、60℃、70℃、75℃和80℃温度下提取25min,按1.4法测定吸光度值，从而选取提取效果最佳的提取温度。
以提取温度为横坐标，吸光度值为纵坐标作图，见图4.
